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《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪了解到，十八大以來,，我國奶業(yè)從供給側(cè)入手,，著力優(yōu)結(jié)構(gòu)、提質(zhì)量,、創(chuàng)品牌,、增活力，不斷完善監(jiān)管體系,，通過生產(chǎn),、收購、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的全程監(jiān)管,，打造安全的奶源基地,，奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)，探索全產(chǎn)業(yè)鏈模式成為行業(yè)共識(shí),。不過,，一些專家建議，中國乳企離消費(fèi)者的期望仍存在距離,，需要學(xué)習(xí)世界上成功乳企經(jīng)驗(yàn),，發(fā)展民族品牌,，進(jìn)一步拓寬市場(chǎng)。
“土牛倌”當(dāng)上了“新奶農(nóng)”
“這幾年我可是上了三個(gè)臺(tái)階,?！闭f起奶牛養(yǎng)殖的變化，河北省深州市東杏園村尹增欽打開了話匣子,。
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| ?趙乃育/繪 |
“1997年剛?cè)胄械臅r(shí)候,，我在別人小區(qū)里養(yǎng)牛，大家各養(yǎng)各的,，我只有8頭牛,，交奶質(zhì)量參差不齊；2000年,，小區(qū)升級(jí)為牧場(chǎng),，有所改善；2013年,，我自建牧場(chǎng),，養(yǎng)了500多頭奶牛，變成了‘正規(guī)軍’,?！?/p>
“現(xiàn)在都是自動(dòng)化養(yǎng)殖，養(yǎng)幾百頭牛一點(diǎn)都不累,，不像以前,，割草喂料擠奶全是自己干，一天累死累活也交不了多少奶,?！币鰵J說，牧場(chǎng)統(tǒng)一管理,，奶牛更健康,，產(chǎn)奶量更高，原奶各項(xiàng)指標(biāo)也得到提升,。奶牛日單產(chǎn)由原來的20公斤左右提高到32公斤左右,，脂肪含量達(dá)到3.8左右，蛋白質(zhì)含量3.3左右,。
牧場(chǎng)定期會(huì)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),、考核，教他們奶牛飼喂,、防疫知識(shí),。“以前自己就是個(gè)土牛倌,，啥也不懂?，F(xiàn)在知道怎么防病,，知道牛吃什么更好，知道怎樣產(chǎn)出干凈衛(wèi)生的好奶,?！币鰵J說,，“牛的生活環(huán)境好了,，牛健康了,，奶的品質(zhì)才更好?！?/p>
奶源是奶業(yè)發(fā)展的基石?！笆濉遍_局以來,，針對(duì)奶源建設(shè)原本存在的“小散低亂”的問題，我國奶業(yè)以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線,，以保障乳品質(zhì)量安全為核心,，加快轉(zhuǎn)變奶牛養(yǎng)殖方式，發(fā)展奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖,。
2016年,，我國連續(xù)第8年組織實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃和專項(xiàng)整治行動(dòng)，落實(shí)“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項(xiàng)措施”,，全年抽檢生鮮乳樣品2.6萬批次,，現(xiàn)場(chǎng)檢查奶站1.1萬個(gè)（次）和運(yùn)輸車0.82萬輛（次）。加強(qiáng)乳制品質(zhì)量監(jiān)督抽檢,，堅(jiān)持嬰幼兒配方乳粉“月月抽檢,、月月公開”，開展復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查,，全年抽檢乳制品3318批次,，嬰幼兒配方乳粉2532批次。
自建奶源基地
綠油油的牧草間,，20個(gè)藍(lán)頂封閉恒溫牛舍點(diǎn)綴其中,，5000余頭奶牛就“居住”在這里——石家莊君樂寶乳業(yè)優(yōu)致牧場(chǎng)。風(fēng)穿過水簾清涼地吹進(jìn)牛舍,，吃飽的黑白花奶牛臥在床墊上反芻,，牛欄旁的噴頭不時(shí)噴灑出用于降溫的水霧，智能清糞機(jī)不停地清理牛糞,。
走進(jìn)擠奶大廳,，正趕上擠奶，記者看到,，無論是在待擠區(qū),、擠奶區(qū)還是分散區(qū),，優(yōu)致牧場(chǎng)的奶牛們排隊(duì)進(jìn)出，井然有序,。
據(jù)介紹,，每次擠奶前，擠奶機(jī)需要經(jīng)過3次自動(dòng)消毒,。奶牛在擠奶前要進(jìn)行消毒和體檢,，工作人員會(huì)先對(duì)奶牛進(jìn)行前藥浴，以碘伏對(duì)于乳頭進(jìn)行消毒,，再擠出前三把奶,，觀察牛乳的顏色、狀態(tài),，杜絕不健康奶混入的可能,。檢查合格后用特制的消毒紙巾來擦拭奶牛的乳房及乳頭。隨后,，擠奶員會(huì)為每頭奶牛安裝事先消毒干凈的擠乳杯,，在壓力驅(qū)動(dòng)下模擬犢牛吸奶的動(dòng)作將牛奶擠出。
擠奶后,，擠奶員會(huì)對(duì)奶牛進(jìn)行后藥浴,，這樣可以保護(hù)乳頭，減少乳房疾病,。通過擠奶機(jī)擠出的鮮奶,，經(jīng)過專用的管道，迅速從35度降到0－4度,，降溫的奶直接輸送到運(yùn)奶車?yán)?，這樣能有效地防止微生物的生長(zhǎng)繁殖，并且大大提升了擠奶效率與原奶的安全性,。奶牛每周會(huì)進(jìn)行三次足藥?。ㄏ冉?jīng)清水后經(jīng)藥浴）,，增加牛蹄硬度,，減少蹄病。
近幾年,，越來越多的乳品企業(yè)認(rèn)識(shí)到,，優(yōu)質(zhì)奶源是奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，自建奶源基地,，探索全產(chǎn)業(yè)鏈模式,，正成為許多企業(yè)的共識(shí)。
數(shù)據(jù)顯示，2016年奶業(yè)20強(qiáng)（D20）企業(yè)自建牧場(chǎng)荷斯坦奶牛存欄168萬頭,，占全國荷斯坦奶牛存欄總量的24%,；乳制品銷售額1930億元，約占全國乳制品銷售總額的55%,。
今年8月,，君樂寶嬰幼兒配方奶粉宣布以“同款同質(zhì)同價(jià)”進(jìn)入澳門市場(chǎng)銷售，這是君樂寶國產(chǎn)奶粉復(fù)制香港經(jīng)驗(yàn)“走出去”的第二站,，實(shí)現(xiàn)了從去港澳買奶粉,，到去港澳賣奶粉的轉(zhuǎn)變。
在世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)上,，現(xiàn)代牧業(yè)純牛奶連續(xù)四次蟬聯(lián)金獎(jiǎng),，飛鶴嬰幼兒配方奶粉連續(xù)三次蟬聯(lián)金獎(jiǎng)，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎(jiǎng),。伊利、蒙牛入圍全球乳品企業(yè)十強(qiáng),。飛鶴乳業(yè)的嬰幼兒配方乳粉連續(xù)兩年蟬聯(lián)世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)金獎(jiǎng),、蒙牛獲得第十屆全球乳制品代表大會(huì)最佳乳制品獎(jiǎng)和最佳乳品包裝獎(jiǎng)……
一份份國際認(rèn)可的成績(jī)單證明我國乳制品質(zhì)量可以與國外品牌媲美。
發(fā)展民族品牌
我國奶業(yè)從法規(guī)政策,、標(biāo)準(zhǔn)制度的完善到現(xiàn)代化奶源建設(shè),、乳品生產(chǎn)質(zhì)量都取得了顯著的提高。但目前我國人均奶類消費(fèi)量低,，未來隨著收入增加,、人口增長(zhǎng)、城鎮(zhèn)化水平提高,，特別是全面放開二胎后,，奶類消費(fèi)需求會(huì)不斷增加。一些專家建議,，學(xué)習(xí)世界上成功乳企經(jīng)驗(yàn),，發(fā)展民族品牌，進(jìn)一步拓寬市場(chǎng),。
新西蘭是世界知名的乳業(yè)大國和強(qiáng)國,，提升奶源質(zhì)量、開發(fā)高端市場(chǎng),，中國乳企可以向新西蘭“取經(jīng)”,。
為深耕中國市場(chǎng)，大型的外資乳企恒天然,、明治等均選擇了在華自建牧場(chǎng),，將其在國外執(zhí)行的高標(biāo)準(zhǔn)一起帶到中國的奶源生產(chǎn)環(huán)節(jié)。恒天然中國牧場(chǎng)和生產(chǎn)副總裁漢思博說，中國是恒天然最大且最重要的市場(chǎng),，企業(yè)近年來在中國投入約50億人民幣自建牧場(chǎng),。
全渠道，也是不少外資企業(yè)在中國發(fā)展的新選擇,，從受眾最廣的液體奶,、奶粉，開始向黃油,、奶酪等“小眾”乳制品市場(chǎng)進(jìn)行開拓,。
恒天然安佳專業(yè)乳品部副總裁理查德·艾倫（Richard Allen）說，“目前,，中國超過一半的大型面包連鎖店使用恒天然的黃油,、奶油和奶酪產(chǎn)品作為原料，一半以上的比薩使用的是恒天然馬蘇里拉奶酪,，近段時(shí)間以來備受歡迎的奶蓋茶,、喜茶等高端品牌也使用了安佳的原材料。下一步,，除了在面向商戶的渠道繼續(xù)發(fā)力之外,，我們還希望能更多地將產(chǎn)品推介給中國新興的家庭烘焙愛好者?！?/p>
其實(shí),，記者看到，一些民族品牌已經(jīng)有了探索,。在光明隨心訂網(wǎng)上訂奶平臺(tái),，位于上海、浙江,、江蘇,、安徽的14個(gè)地、市的消費(fèi)者可以在此平臺(tái)訂購巴氏奶,，并根據(jù)不同需求選擇每日送,、單日送、三日送或其他模式,。
下一步,，希望在巨大的市場(chǎng)潛力下，通過供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,，在多方努力下,，民族奶業(yè)厚積薄發(fā)。
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