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對于居住在黃河之濱的寧夏吳忠人來說,，無論是親朋好友休閑聚餐,，還是生意伙伴談生意，往往都是從一場時長兩三個小時的早茶開始的,。
飄香的特色牛肉面,、濃郁生津的八寶茶,、滑嫩可口的牛肉、種類繁多的面點和爽口開胃小菜……人們圍坐一桌,，品嘗美食的同時,，感情升溫、合作升級,。
“我們每天光牛肉就要煮200多斤,，很多顧客都是老熟人，就看重店里這傳承了40多年的老味道,，隔三岔五就會來,。”吳忠市一家“老字號”早茶店負(fù)責(zé)人馬翔說,。
依靠黃河得天獨厚的地域優(yōu)勢,，吳忠自古就是古絲綢之路上的商埠重鎮(zhèn)。南來北往的客商絡(luò)繹不絕,，既促進了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的繁榮,，也帶動各地飲食文化相互碰撞、相互影響,。
吳忠市黨史和地方志研究室主任胡建東說，從歷史文獻看,，西北人自唐朝起就愛飲茶,，因為本地人愛吃牛羊肉、奶制品,，喝茶能解油膩,。而熱茶中的成分也隨著時代變遷不斷變化，逐漸發(fā)展成如今的八寶茶,。
但吳忠早茶店的真正興起,，始于拉面館。20世紀(jì)80年代,，不少蘭州人把拉面帶入寧夏,，隨后吳忠人進行創(chuàng)新、改良,，實現(xiàn)了八寶茶與蘭州拉面的完美融合,。在吳忠，人們也習(xí)慣稱拉面為牛肉面,。
馬翔的爺爺就是在那個年代開起了牛肉面館,。馬翔記得，最開始一碗牛肉面3毛5分錢,，還得要糧票,，所以基本上客人就是吃一碗面,。“慢慢地,，老百姓口袋里有錢了,，需求更多了，店里就逐漸增加了八寶茶,、牛肉,、茶葉蛋以及各種各樣的小菜和面點?！彼f,。
吃得豐富之外，消費者也講究吃得舒心,。為此,，吳忠市越來越多牛肉面館開始在餐飲環(huán)境和品質(zhì)上下功夫，當(dāng)?shù)卣泊罅Ψ龀衷绮璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。
馬翔5年前花了百余萬元將這個600多平方米的店面裝修一新,，大堂、卡座和包間一應(yīng)俱全,?！艾F(xiàn)在顧客來‘喝早茶’，待兩三個小時太正常了,，早就不僅僅是喝茶品嘗美食,，而是一種社交、一種休閑生活,?！彼f。
2021年7月,，吳忠市被中國烹飪協(xié)會授予“早茶文化地標(biāo)城市”的榮譽稱號,。目前全市擁有早茶餐飲門店570余家，2021年實現(xiàn)銷售收入10億元左右,，帶動了1萬余人就業(yè),，已成為吳忠市新的經(jīng)濟增長極。
“‘吳忠早茶’產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展也反過來促進了一二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，現(xiàn)在當(dāng)?shù)匕傩震B(yǎng)的肉牛,、種的蔬菜有了更多銷路，還有人專門瞄準(zhǔn)早茶店所需的大量八寶茶,、面點等,，打造加工企業(yè)?！焙|說,。
去年10月,，51歲的馬保軍利用當(dāng)?shù)乇Ａ粝聛淼那貪h渠家屬院“鍋爐房”，開設(shè)了一家別致的工業(yè)風(fēng)早茶店,，吸引很多人前來“打卡”懷舊,。這是他的第五家店，每家風(fēng)格都不一樣,，有復(fù)古的,，有中式風(fēng)，還有大漠風(fēng)和地中海風(fēng)格,。
“同樣的產(chǎn)品,、不同的裝修風(fēng)格就是為了吸引不同受眾群體，盡管疫情有所影響,，但節(jié)假日不提前預(yù)訂還是很難搶到包間,。”馬保軍說,。
記者采訪還了解到,，為減少疫情影響，促進經(jīng)濟發(fā)展,，吳忠市還在積極推動早茶和旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,。今年“五一”期間，吳忠市圍繞“早茶,、黃河,、星空、酒莊,、紅色、長城,、休閑”七大主題升級推出14條精品旅游線路,，給游客提供多種出游選擇。這兩天,，2022中國面食博覽會暨第二屆吳忠早茶美食文化節(jié)正在舉行,，免費的交通和文藝表演以及大量投放的消費券，吸引眾多寧夏人利用周末前來品美食,、賞美景,。
“到今天，吳忠早茶遠(yuǎn)沒有定型,，各個早茶店仍不斷在菜品,、茶品、裝修等方面摸索創(chuàng)新,，博取眾家之長,，以期以更好的口味和就餐體驗吸引客流,，發(fā)展壯大?！焙|說,。
（新華社銀川6月26日電）
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