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??? 海底撈事件仍在發(fā)酵,。盡管連發(fā)三文,，用“問題我都認,，員工不背鍋，責任高層負”的超好認錯態(tài)度博得了近半數(shù)消費者的原諒,，并再次成為危機公關的經(jīng)典案例，但繼北京兩家門店被媒體曝光“后廚門”之后,，新加坡的海底撈門店也被曝光食品安全問題,。曾經(jīng)被捧為“業(yè)界神話”的海底撈這一次可以說是跌下了神壇。
海底撈號稱擁有9個檢測門店食材的實驗室,，做到統(tǒng)一采購,、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送,，控制全程冷鏈供應風險,；除每天自查外，下設200余名食品安全檢查員負責每月兩次的突擊檢查,，而這些檢查得分將直接和員工薪資掛鉤,。但在如此嚴苛的制度之下，海底撈的食品安全問題仍是屢禁不止,。打開海底撈的官網(wǎng),，其“自曝”的食品安全問題令人觸目驚心，包括小米椒長毛變質(zhì),、員工使用自來水配制西瓜汁,、員工換完垃圾袋后未洗手直接上崗操作、上菜房員工帶創(chuàng)可貼操作沒有套一次性手套……此外,，今年4月,，在深圳市食品藥品監(jiān)督局的檢查中，海底撈還被發(fā)現(xiàn)存在粗加工間存放草花飾品,，冰箱內(nèi)生熟食未分開存放,，凍庫標簽標識不清等問題。
作為一家主營業(yè)務為餐飲的公司,，食品安全是不可觸碰的底線,。公關手段再高明，服務再是“好到變態(tài)”,，對于一家餐飲企業(yè)而言,，那也只是“表面文章”,，消費者關心的還是吃的是否安全,、安心。很難想象,，一位堆著滿臉真誠笑容的服務員,，端來的食物卻是被老鼠剛剛爬過，送來的漏勺曾用來掏下水道,，這樣的笑容難道可以說是發(fā)自內(nèi)心,？每一次都真誠道歉,，過不了多久又舊病復發(fā)，這樣的道歉到底有幾分誠意,？及時承認錯誤,，是企業(yè)良心，但縱容從來就不是善良,。海底撈應該反思的是,，怎樣才能讓食品安全問題不再成為自己的污點。
餐飲企業(yè)在資本市場向來沒有坦途,，大抵因為資本的嗅覺遠比消費者敏銳,，取得資本的信任也并非高超的服務手段和公關技巧能夠勝任。目前市場上的餐飲概念股屈指可數(shù),，多是如全聚德,、西安飲食這類老牌國企，而順峰,、嘉和一品等多家大型餐飲企業(yè)早已鎩羽而歸,。海底撈的上市之路也堪稱坎坷，幾番運作之后,，僅拆分調(diào)味品企業(yè)頤海國際在港上市,，而非其主營的火鍋業(yè)務。
中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴明航曾分析,，海底撈上市將面臨三大風險,，除季節(jié)性風險、潛在競爭對手風險之外,，還將面臨食品安全風險,，而食品安全是餐飲業(yè)普遍面臨的重要風險。一語成讖,，在此次“后廚門”事件引發(fā)的一系列“蝴蝶效應”以及信任危機之后,，看來海底撈的上市仍是長路漫漫。
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