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　　中午時分,，在位于北京市朝陽區(qū)的眉州東坡酒樓團結(jié)湖店，臨窗改建的外賣窗口迎接著絡(luò)繹不絕的顧客,。蓋澆飯,、涼面、麻辣小龍蝦等美食頗受歡迎,，一道名為“樂山甜皮鹵鴨”的菜品更是備受顧客青睞,，成為門店“爆款”,。

　　受疫情影響，北京于5月1日開始暫停餐飲經(jīng)營單位的堂食服務(wù),，餐飲企業(yè)的經(jīng)營受到一定影響,，而眉州東坡酒樓卻依然保持著穩(wěn)定的現(xiàn)金流。眉州東坡酒樓團結(jié)湖店店長吳秀麗道出了其中的秘密,，也揭示出“一只鴨子”開拓的餐飲企業(yè)創(chuàng)新自救之路,。

　　“眉州東坡酒樓在5月1日當天就推出了專門針對此次暫停堂食打造的外賣菜品‘樂山甜皮鹵鴨’?！眳切沱愓f,，在“這只鴨子”的帶動下，團結(jié)湖店的經(jīng)營收入慢慢恢復,，已經(jīng)恢復到暫停堂食前的80%,。

　　“外賣與堂食的特點不同，顧客對于價格比較敏感,，而且需要爆款明星菜品的帶動,。”眉州東坡集團總裁梁棣告訴記者,，甜皮鹵鴨是四川老家的特產(chǎn),，在家鄉(xiāng)很受歡迎。酒樓有做鹵味的手藝,，還有穩(wěn)定的鴨子供貨渠道,，經(jīng)過通宵研發(fā)試制，“樂山甜皮鹵鴨”應(yīng)運而生,?！拔覀儼褍r格定在每只48元，有一點微利,，如果堂食的話可能價格會定到近百元,。我們希望通過打造爆款產(chǎn)品，帶動其他外賣菜品的銷售,?！?/p>

　　5月1日，北京市暫停堂食后,，眉州東坡酒樓的經(jīng)營收入出現(xiàn)斷崖式下跌,。

　　“團結(jié)湖店周邊社區(qū)集中、人員密集,，以往每天的營業(yè)收入基本上能保持在四五萬元的水平,，暫停堂食的前兩天，每天的外賣收入只有一兩千元,?！眳切沱愓f,，“新推出的甜皮鹵鴨越來越受歡迎，從最初每天賣出幾只,，到后來的幾十只,，再到現(xiàn)在的上百只，門店外帶的日客流量也恢復到過去的七八成,，現(xiàn)在日銷售額達到三萬元左右,。”

　　“我定了一個小目標,，希望門店每天能穩(wěn)定增加50只鹵鴨銷量,，最終實現(xiàn)1000只的日銷量?！眳切沱愓f,，“現(xiàn)在很多顧客都是奔著鴨子來的?！?/p>

　　“當前的任務(wù)是保證穩(wěn)定的現(xiàn)金流,，維持酒店經(jīng)營，不讓員工失業(yè),。眉州東坡酒樓在北京有80多家門店,，目前均保持正常營業(yè)狀態(tài)?！绷洪φf,，北京全部門店現(xiàn)在每天能賣出4000只左右的甜皮鹵鴨，有將近20萬元的收入,，可以支付20多個員工的月工資,。“沒想到,，這只鴨子的作用還挺大的,。”

　　“甜皮鹵鴨的火爆只是酒樓外賣經(jīng)營的一個爆點,，實際上酒樓采取了一系列措施創(chuàng)新經(jīng)營方式,，應(yīng)對疫情沖擊?！泵贾輺|坡集團董事長王剛介紹,，相比于堂食，不少菜品價格優(yōu)惠幅度超過50%,。通過社群接龍等方式，酒樓推出菜品折扣套餐,，以及一定配送距離和消費金額基礎(chǔ)上的免費配送,。酒店還創(chuàng)新推出了適合外帶的菜品和小份菜,，滿足不同顧客需求。

　　“我們相繼推出了多種砂鍋粥,、蓋澆飯等外賣產(chǎn)品,，現(xiàn)在門店的外賣品類有10種左右?！眳切沱愓f,，“價格一定要親民和惠民。例如,，一份蓋澆飯的價格在20元左右,，這樣可以吸引更多顧客?！?/p>

　　根據(jù)企業(yè)財務(wù)人員計算,，眉州東坡全部門店的日營業(yè)額在300萬元左右，酒店可以達到盈虧平衡,?！敖?jīng)過近一個月的努力，北京門店的經(jīng)營收入在一步步恢復中,?！绷洪φf。

　　眉州東坡酒樓此次疫情應(yīng)對的有效舉措源于企業(yè)長期探索的自救之路,。王剛說：“2020年疫情暴發(fā)后,，眉州東坡在嚴格防疫的基礎(chǔ)之上不斷推陳出新，除了進行菜品的創(chuàng)新和外賣服務(wù)的升級外,，我們相繼進行了開設(shè)平價菜站,、直供家庭廚房、推動餐超對接等探索,，有效緩解了經(jīng)營壓力,。”

　　“現(xiàn)在餐飲業(yè)面臨著很困難的局面,，越是這樣,，我們越要創(chuàng)新，研發(fā)更多的產(chǎn)品,，更加貼近社區(qū),、貼近百姓，為消費者提供良好的體驗,，為餐飲業(yè)尋找新的突破點,。”王剛說,，疫情期間創(chuàng)造的口碑將會成為疫情后的最大財富,，“沒有退路就是勝利之路,。”