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恩格爾系數(shù)，食品支出總額占個(gè)人消費(fèi)支出總額的比重，是國(guó)際上通用的衡量居民生活水平高低的一項(xiàng)重要指標(biāo),。長(zhǎng)久以來(lái),，我們用恩格爾系數(shù)來(lái)衡量一個(gè)國(guó)家的貧富程度，希望它越低越好,。近期筆者連續(xù)在郊區(qū)采訪，卻對(duì)恩格爾系數(shù)產(chǎn)生了一點(diǎn)不一樣的想法。
一件商品的售價(jià)低于總成本,，可能有兩種情況,，一種是有補(bǔ)貼，一種是實(shí)際成本被壓低了,。以食品為例,，以次充好、以假亂真,、超標(biāo)甚至非法使用添加劑,，就是常見(jiàn)的暗中壓低成本的手段。
在當(dāng)今農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已能夠不完全靠天吃飯的情況下,，農(nóng)產(chǎn)品漲價(jià)大體來(lái)自?xún)刹糠�,，一部分是土地和上游生產(chǎn)資料價(jià)格上漲（包括上游產(chǎn)業(yè)鏈勞動(dòng)力價(jià)格上漲），另一部分是品質(zhì)升級(jí)帶來(lái)的生產(chǎn)成本提高,。經(jīng)濟(jì)專(zhuān)家們經(jīng)常為前一部分分析,、呼吁，如通過(guò)調(diào)控房地產(chǎn)市場(chǎng)來(lái)抑制土地價(jià)格上漲,，而后一部分常常被忽略,。
筆者揣測(cè)，這是因?yàn)榭剂糠秶Χā笆场钡淖罨拘枨�,，如普通大米面粉,、普通雞毛菜大白菜豬肉。然而現(xiàn)在的市民要求更安全更優(yōu)質(zhì)的食品,，尤其是安全,。在市郊采訪時(shí)，農(nóng)戶(hù)和農(nóng)場(chǎng)主都講到,，要遵守綠色無(wú)公害的生產(chǎn)方式,，一定會(huì)影響產(chǎn)量，增加成本,。比如物理滅蟲(chóng)害法,，當(dāng)然不如噴藥來(lái)得爽氣，有些不能不噴藥的,，等足殘留揮發(fā)的天數(shù)再采摘,，肯定沒(méi)第二天就上市賺得多。又如加了催生劑的蔬果光鮮個(gè)大產(chǎn)量高,，比不加的賣(mài)得俏,。
怪中國(guó)的農(nóng)業(yè)科技還很落后，生產(chǎn)規(guī)模太分散,？那就舉一個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家的例子,。很多去國(guó)外留學(xué)打工的同胞“吐槽”，蔬菜水果比肉類(lèi)貴,，超市里最便宜的就是冷凍雞肉,，為省錢(qián)吃雞肉都吃傷了,。那么雞肉為什么如此便宜，因?yàn)榘l(fā)達(dá)國(guó)家的養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn),、設(shè)備現(xiàn)代化、企業(yè)規(guī)模大,。這個(gè)答案表面上對(duì),，實(shí)質(zhì)南轅北轍�,？萍寄苡脕�(lái)造福也能作惡,，往牛奶里添加三聚氰胺也是一項(xiàng)得過(guò)獎(jiǎng)的發(fā)明，假如研發(fā)再進(jìn)一步精細(xì)化,，使得加了料的牛奶不會(huì)很快地大范圍地明顯地讓食用者生病,，它說(shuō)不定成為一項(xiàng)“先進(jìn)”技術(shù)被公開(kāi)推廣，乃至納入某種標(biāo)準(zhǔn),�,！赌隙贾芸方�?qǐng)?bào)道《德國(guó)雞的33天速成之旅》揭開(kāi)了現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的暗幕，15年不變的雞肉價(jià)格背后,，是吃著毒飼料,、打著抗生素、在極狹小空間里長(zhǎng)大的畸形雞,，“消費(fèi)者們習(xí)慣于津津樂(lè)道雞肉的廉價(jià),，殊不知這些經(jīng)過(guò)33天催化飼養(yǎng)的‘美味’將會(huì)給身體帶來(lái)怎樣的傷害�,！�
工業(yè)化生產(chǎn)并不能完全解決農(nóng)牧業(yè)的效率與品質(zhì)之間的矛盾,，古訓(xùn)民以食為天的“天”藏著另一層含義，即食物應(yīng)遵循自然規(guī)律而獲得,。徹底工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)的動(dòng)植物食品,，不是一個(gè)生命體，生命是不能人為預(yù)先設(shè)定程序,、由機(jī)器控制的,。可以想象,，假如技術(shù)上做得到,，假如不顧忌法律和消費(fèi)者監(jiān)督，雞肉工廠將會(huì)直接克隆雞腿和雞翅膀,，而不必“浪費(fèi)”空間和飼料去長(zhǎng)出一只完整的雞,，大可以把“低價(jià)值”的頭腳皮毛內(nèi)臟省略掉，把雞蛋孵化的時(shí)間省略掉,。推而廣之,，恩格爾系數(shù)可持續(xù)下降,，政府和百姓都無(wú)需再為食品漲價(jià)憂慮了，今后的后果,，卻可能是災(zāi)難性的,。
恩格爾系數(shù)降到一定程度之后，回升是必然趨勢(shì),，不妨積極看待,。同時(shí)，把減輕百姓生活成本負(fù)擔(dān)的重點(diǎn)放在其他可控性強(qiáng)的方面,，或許是一種嶄新的思路,。
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