一種美食想要立足世界并在所有人的心里留下痕跡,，那么它一定是大自然的恩賜與人類智慧的完美結(jié)晶，而火腿就是最好的例證之一,。
英國人把火腿稱為Ham,、西班牙語是Jamon、法語Jambon,、意大利人則把火腿叫為Prosciutto,。而提及火腿，人們會(huì)立刻聯(lián)想到意大利的Parma,、西班牙的Iberian,，這是世界上兩個(gè)最著名的火腿產(chǎn)地�,；鹜鹊拿志鸵云涞孛妹�,。
要細(xì)談火腿，其實(shí)用幾天的時(shí)間都說不完,。它的鮮美可以用很多很多的方法來炮制,。風(fēng)干火腿、煙熏火腿,、鹽水腌制火腿,。其中，風(fēng)干的火腿是最昂貴的,，它用時(shí)久,，產(chǎn)量少,。一般制作時(shí)間在1年到3年之間。人們很難想象,，在經(jīng)過這么久的風(fēng)干后,，火腿的肉質(zhì)可以嫩爽而鮮美，咸淡適中,，達(dá)到了鮮味在口中最完美的釋放狀態(tài),，人生得意之時(shí)莫過于此。
據(jù)說17世紀(jì)的時(shí)候火腿的加工工藝已經(jīng)很成熟了,，工藝上講究的是完全自然風(fēng)干,，對(duì)于風(fēng)速的控制也十分講究。它不經(jīng)過任何煙熏火烤,。加入了作料的豬腿在有人工可控風(fēng)力的地方懸掛上1年甚至2年,，日日被地中海的海風(fēng)撫摸，慢慢蛻變成為鮮美甘香的火腿,。Parma火腿經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn),，每一個(gè)檢驗(yàn)合格的火腿上都蓋有一個(gè)帶皇冠形狀中間寫著Parma字樣的圖章。合格的帕爾瑪火腿的保存期長達(dá)10年甚至更久,，在其保存期限內(nèi),，它如同陳酒一般，越陳越有味道,。Parma生火腿是當(dāng)?shù)厝艘詾楹赖奶禺a(chǎn)之一,，之所以稱之為生火腿，因?yàn)樗诔墒爝^程中并沒有經(jīng)過任何的加熱,，并且吃之前也不用經(jīng)過人工加熱就可以吃的火腿。它在長達(dá)一年以上的發(fā)酵風(fēng)干過程中,，已將微生物殺死,，
并且完好地保留了豬肉中的各種維生素。
火腿用了幾千年的時(shí)間奠定了它在美食界的地位,。代代相傳,，生生不息，造就了世界頂級(jí)美味,。據(jù)說自從有了意大利Parma這個(gè)地區(qū),，就有了Parma火腿。它是自然界的恩賜,，更是人類文明傳承的成就,。因?yàn)檫@里得天獨(dú)厚的環(huán)境和氣候，使這里的環(huán)境十分適合豬的飼養(yǎng),，還有很重要的一點(diǎn),，Parma也是盛產(chǎn)世界著名干酪的地區(qū),，據(jù)說當(dāng)?shù)氐呢i還用被淘汰下的干酪養(yǎng)殖，其滋味可見一斑,。
火腿的優(yōu)劣與很多因素有關(guān),，豬的品種、養(yǎng)殖方式,、風(fēng)干的季節(jié)與腌制的過程,。制作火腿的人要對(duì)豬肉肉質(zhì)有相當(dāng)?shù)牧私狻Ｔ?年至3年的風(fēng)干腌制過程中,，保留豬肉原有的鮮味,，使肉質(zhì)富有彈性。而談及Iberian火腿,，首先要從Iberian豬開始,，這是一種很特別的黑毛豬，曾經(jīng)瀕臨滅絕,，或許是因?yàn)橄∮信c火腿制作耗時(shí)久的因素,，使Iberian火腿的價(jià)格節(jié)節(jié)攀升。這個(gè)地區(qū)的火腿的腌制流程和季節(jié)周期都要比白火腿的時(shí)間長,。這是一個(gè)耗時(shí),、耗力和講究的過程，分為以下三個(gè)步驟：用海鹽腌制,、自然風(fēng)干,，然后置于倉庫腌制、耗時(shí)約三年,。
在Parma地區(qū),，每年除了出產(chǎn)火腿，在春季,，蘆筍成熟之后,，自然成為了火腿最完美的搭檔。到了夏天,，意大利人還喜歡用火腿來搭配當(dāng)?shù)氐奶鸸�,，美美地品嘗一番�,；鹜鹊南条r與甜瓜的多汁香甜也許可稱得上是這個(gè)世界上絕佳搭配之一了,。一個(gè)是自然賦予我們的最新鮮的珍饈，一個(gè)是依靠人類智慧的傳承而創(chuàng)造的美饌,。如此美味怎能不調(diào)和點(diǎn)美酒加以寥寂呢,？對(duì)于火腿鮮中帶咸的口感，最完美的搭配要數(shù)具有果味的紅葡萄酒,，如merlot,，酒中濃郁的果香和酸味可以完美地烘托出火腿咸中帶鮮的味道,，并把其鮮味最大程度地釋放在舌尖。
意大利有專門的機(jī)器用于火腿的切制,，別小看這切火腿的機(jī)器,，一臺(tái)精致而專業(yè)的機(jī)器還真是價(jià)值不菲�,；鹜鹊目谖杜c其厚薄程度都是有講究的,，切出來的火腿薄而帶有透視，完整,，不斷裂,，表面稍有凹凸的火腿，吃起來反而更有口感,。許多意大利當(dāng)?shù)夭蛷d把切火腿作為一種精彩的表演,，為來到這里的游客表演其精湛的切火腿技藝。這是地中海人的驕傲,，是這個(gè)地區(qū)賦予人們的無限財(cái)富,。