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4月26日,，在中國(guó)餐飲業(yè)“大眾美食促銷季”重點(diǎn)活動(dòng)之一的“粵菜傳承?發(fā)展?創(chuàng)新論壇”上，全國(guó)最大的粵菜餐飲集團(tuán)——順?lè)宀惋嫻韭氏忍岢龌洸嘶貧w大眾的理念,，得到業(yè)內(nèi)認(rèn)同,。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)蘇秋成會(huì)長(zhǎng)表示，順?lè)宕伺e體現(xiàn)了餐飲企業(yè)順應(yīng)形勢(shì),、積極自救的決心和信心,。當(dāng)前的嚴(yán)峻形勢(shì)對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)既是挑戰(zhàn)，更是機(jī)遇,�,；貧w本質(zhì)、回歸市場(chǎng),、回歸人民,、回歸理性，遵循消費(fèi)者最迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費(fèi)方式,，結(jié)合自身實(shí)際情況,，尋求高品質(zhì)餐飲消費(fèi)需求中的大眾性、普適性定位,，苦練內(nèi)功,，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn),，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必經(jīng)之路。
粵菜在中國(guó)飲食文化中具有重要地位,，由于較早進(jìn)入各地市場(chǎng)以及食材原料的特點(diǎn)，它在廣東以外地區(qū)逐漸脫離大眾而成為高端餐飲的代名詞,。在全國(guó)范圍的反對(duì)鋪張浪費(fèi),、遏制公款消費(fèi)浪潮中，粵菜經(jīng)營(yíng)普遍遇冷,，需要全行業(yè)及時(shí)反思出路和謀劃新的發(fā)展,。
進(jìn)入四月以來(lái)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)手全國(guó)40家省級(jí)餐飲行業(yè)組織,，面向全國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng),，開(kāi)展主題為中國(guó)餐飲業(yè)“美食好生活，全民齊歡樂(lè)”的“大眾美食促銷季”活動(dòng),，此舉被視為業(yè)內(nèi)抱團(tuán)取暖的集體自救,。作為此次活動(dòng)的重要組成部分，“順?lè)寤洸嗣朗澄幕?jié)”以從舌尖上認(rèn)知粵菜美食文化為主題,，將為“五一”節(jié)日里的大眾餐桌奉上豐富正宗的嶺南文化,。
論壇上，來(lái)自“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”的廣東省佛山市順德區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)介紹了作為粵菜發(fā)源地之一的順德如何積極弘揚(yáng)粵菜美食文化,，利用多種途徑把粵菜推向世界的做法,，并透露，他們正在申報(bào)“聯(lián)合國(guó)美食之都”,。專家們圍繞粵菜大眾化本質(zhì),、粵菜文化的弘揚(yáng)和發(fā)展，順德菜作為粵菜重要代表,，在粵菜走向全國(guó),、面向海外的發(fā)展歷程中做出的貢獻(xiàn)，以及未來(lái)發(fā)展創(chuàng)新之路暢所欲言,。
在國(guó)際上最為各國(guó)人民廣知的中國(guó)菜就是粵菜,。推廣粵菜美食文化、讓大眾了解和喜愛(ài)粵菜是粵菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)的責(zé)任,，也是粵菜發(fā)展的巨大空間,。順?lè)骞就嘎叮麄儗⒁员敬位洸嗣朗澄幕?jié)為開(kāi)端,，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,，轉(zhuǎn)型升級(jí)面向大眾化需求，充分利用多年培育的技術(shù)隊(duì)伍,，推出面向大眾需求的粵菜精品,，讓更多的普通百姓吃到正宗的粵菜美食,。
論壇上，康輝,、王義均,、孫應(yīng)武等中國(guó)烹飪大師與知名美食評(píng)論家評(píng)選出10道“從順?lè)遄呦蛉珖?guó)的經(jīng)典粵菜”及10道“大眾粵菜精品”。美食文化節(jié)期間,，順?lè)寮瘓F(tuán)全國(guó)各家門(mén)店將推出一系列經(jīng)濟(jì)型菜品,，4月中下旬還將推出“港式早、午茶”,，進(jìn)一步回歸大眾消費(fèi),。
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