食品安全牽涉國民健康，在世界各國都是極度敏感的問題,。比利時雖然人口只有1000萬,，面積3萬平方公里，可是生豬年出欄屠宰量高達1168萬頭,，牛80萬頭,，生肉和各類肉制品不僅在歐洲市場享有信譽,，甚至遠銷南美以及韓國、日本和澳大利亞,。比利時出口豬肉占其總產(chǎn)量的50%,。
近日，《經(jīng)濟參考報》記者采訪比利時農(nóng)莊,、屠宰肉聯(lián)企業(yè),、行會以及政府相關(guān)部門時發(fā)現(xiàn)，構(gòu)筑嚴(yán)格的,、完備的監(jiān)控系統(tǒng)是比利時保證肉食安全的基礎(chǔ),，從而使國民能夠放心消費、享受健康,，并且在國際市場上樹立起比利時品牌形象,，其做法對我國加強食品安全監(jiān)管有很強的借鑒作用。
汲取教訓(xùn),，建立食品安全署
在食品安全問題上,，比利時曾經(jīng)有過非常慘痛的經(jīng)歷：1999年，比利時發(fā)生二惡英污染危機,，波及746家養(yǎng)豬場,、440家養(yǎng)雞場和390家養(yǎng)牛場，經(jīng)濟損失高達35億至125億歐元,。
比利時政府痛定思痛,，吸取教訓(xùn)，于2000年成立聯(lián)邦食品安全署,，專門負責(zé)監(jiān)控食品安全,，其中包括肉食安全。該署目前工作人員1300名,，其中半數(shù)直接在相關(guān)企業(yè)實施現(xiàn)場監(jiān)控,。它擁有自己的5個實驗室，同時授權(quán)24個其他研究機構(gòu)的實驗室以及另外10個國家實驗室,，參與食品安全的化驗分析,。食品安全署一年進行10萬次現(xiàn)場檢查，6萬次取樣檢查,，35萬次化驗分析,，所有現(xiàn)場檢查、抽樣檢查和化驗分析內(nèi)容以及結(jié)果一律在其網(wǎng)站上公開,，同時接受消費者的咨詢和舉報,。
與此同時，食品安全署也接受公眾的監(jiān)督,。它雖然是一個政府機構(gòu),，可是按照ISO17020標(biāo)準(zhǔn)實行管理,，并接受相應(yīng)審計和檢查。該署一年兩次借助民意測驗評估實際工作,，一次是面向普通消費者,，另一次是面向被其監(jiān)控的企業(yè)。
據(jù)比利時肉食聯(lián)合會的質(zhì)量控制專家莉苔希婭介紹,，食品安全署對全國所有養(yǎng)殖,、屠宰和加工企業(yè)實施全方位監(jiān)控，包括管理制度,、設(shè)施衛(wèi)生,、污物污水處理，對肉食檢測涉及合成代謝藥物,、抗生素,、鎮(zhèn)定藥物、殺蟲劑,、鉛鎘重金屬,、二惡英,、多氯聯(lián)苯以及違禁添加劑的殘留,。她表示，比利時的食品安全控制在歐盟范圍內(nèi)是最嚴(yán)格的,。
2008年,，中國和比利時簽署了豬肉貿(mào)易議定書，比利時對開發(fā)中國高品質(zhì)肉食市場給予厚望,。
莉苔希婭說,，比利時法律禁止使用工業(yè)廢油生產(chǎn)飼料，禁止企業(yè)同時生產(chǎn)人用食品和寵物食品,，禁止養(yǎng)殖業(yè)使用激素,，禁止在人類食用的家畜家禽的飼料中使用動物蛋白(內(nèi)臟或其他雜碎)，因為瘋牛病被懷疑與此有關(guān),。另外,，對抗生素的使用也有嚴(yán)格規(guī)定。與此同時,，比利時對養(yǎng)殖業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)實行強制保險,，以應(yīng)對可能發(fā)生的食品安全危機。
從生到死,，豬牛羊?qū)嵭小皺n案管理”
為保證肉食安全,，比利時聯(lián)邦食品安全署對整個生產(chǎn)鏈條——從最初的養(yǎng)殖場到最終的屠宰場——實施信息化“檔案管理”，即養(yǎng)殖時實行“身份登記”,，屠宰時實行“身份鑒定”,。
經(jīng)營Dufowest養(yǎng)豬場的呂克告訴記者,，在比利時，家畜家禽一出生就要向食品安全署申報,，食品安全署為豬,、牛按頭編碼，為羊按20只一組編碼,，為雞鴨鵝按100只一組編碼,，同時建立成長檔案。比利時的豬,、牛,、羊耳朵上都有一個圓形標(biāo)簽，其實是它們的“戶口簿”,，任何人都可以根據(jù)“戶口簿”去食品安全署的網(wǎng)站上查閱相關(guān)信息資料,，包括它們的出生時間，飼養(yǎng)企業(yè),，生病和用藥情況,，法定檢查結(jié)果，直至屠宰企業(yè),。
呂克種植40公頃玉米地,，年產(chǎn)560噸玉米，全部用來做飼料,。飼料的其他主要成分還有麥子,，蛋白質(zhì)來自大豆，還要添加賴氨酸,、糖和維生素A,、D、E,，良好品質(zhì)的飼料保證了豬肉的安全,。
呂克的養(yǎng)豬場一分為二，兩處直線相距500米,，一處是“保育院”,，圈養(yǎng)著不足2個月、20公斤以下的豬崽,，另一處全是20公斤以上至100公斤可以出欄屠宰的成年豬,。他解釋，大豬小豬隔離的目的是預(yù)防疾病,，特別是小豬的抵抗力差,，死亡率高達10%。因此，記者只被允許參觀大豬圈,，小豬圈被婉言謝絕,。呂克說，距離他家最近的獸醫(yī)只有1公里,，一旦需要,，隨時可以抵達養(yǎng)豬場提供幫助。
呂克一年出欄8000頭生豬,，1頭生豬從出生到100公斤出欄屠宰需要6個月時間,。期間，生豬需要接種兩次疫苗,，預(yù)防5種豬傳染病,。獸醫(yī)每兩個月檢查養(yǎng)豬場一次，食品安全署在生豬4個月時還要做血清分析,，并且每年化驗分析1次養(yǎng)殖場的水質(zhì)以及飼料,，生豬最后兩個月的患病和用藥情況必須有詳細記錄。呂克說,，按照規(guī)定,，所有生豬檔案資料必須保存5年。食品安全署有檢察官每年核查1次法規(guī)制度執(zhí)行情況,。
呂克的養(yǎng)豬場設(shè)計清潔環(huán)保,。豬圈懸空設(shè)計，安裝抽風(fēng)系統(tǒng),，縫隙水泥板不僅可以方便排泄物流入底層,，而且與抽風(fēng)系統(tǒng)搭配可以增強空氣流動，大大降低豬圈內(nèi)氨氣濃度,，有利于生豬健康，也保證了豬肉的品質(zhì),。在抽風(fēng)系統(tǒng)尾部,，呂克還特意安裝了一個水幕裝置，略微含酸的水幕不間斷過濾豬圈內(nèi)排出的高氨氣體,，大大消除人們熟知的刺鼻臭味,，保護環(huán)境。水幕裝置水池里的水最后成為上好的有機液體氮肥,，重新施回農(nóng)田,，形成良性的生態(tài)循環(huán)。
比利時最大的生豬屠宰肉聯(lián)企業(yè)Westvlees與600家養(yǎng)豬場經(jīng)營者簽訂了長期合約,，其中包括呂克,，它一年生豬屠宰量達130萬頭。負責(zé)質(zhì)量安全的文森特說,，該企業(yè)只接收有“戶口檔案”的生豬,，養(yǎng)豬場送交生豬需要提前24小時通知,，并提交最后2個月的相關(guān)信息資料，Westvlees還要檢索食品安全署的網(wǎng)站進行核實,。
“信心重要,，安全第一”是Westvlees的企業(yè)格言。文森特說,，Westvlees內(nèi)部設(shè)有化驗分析的實驗室,，食品安全署也在企業(yè)常駐18名工作人員，而且總有其中的7人直接在生產(chǎn)線上進行監(jiān)控,。用于實驗室化驗分析的肝,、腎、脂肪取樣必須留檔保存一年,，車間內(nèi)200個細菌取樣點是為了對生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生實施監(jiān)控,。所有屠宰加工過程中的資料信息都要存檔保留，以便食品安全署隨時進行調(diào)查,。Westvlees還實行質(zhì)量獎,，獎金占員工工資的30%左右。
據(jù)文森特介紹,，歐盟法律規(guī)定,，牛必須牧場散養(yǎng)，生豬可以集約飼養(yǎng),，但是飼養(yǎng)密度不能高于1頭0.8平方米,，以避免由于飼養(yǎng)密度過大導(dǎo)致生豬“情緒壓抑”，體內(nèi)積累有害毒素,。他透露,，比利時確實有企業(yè)對生豬進行DNA檢查，要求情緒壓抑指標(biāo)為負,。
屠宰流水線,，道道關(guān)卡保安全
Westvlees生產(chǎn)車間是不允許隨意出入的地方，參觀前,，記者被要求換上一次性工作服和工作帽,，穿上大膠靴，用消毒液洗手,，在消毒池用毛刷洗刷一遍大膠靴鞋底,，然后才被允許進入。文森特解釋,，對于Westvlees,，衛(wèi)生至關(guān)重要，只有產(chǎn)品安全，企業(yè)才有信譽,，消費者才有信心,。因此，Westvlees生產(chǎn)線天天例行的消毒清洗全部交由公立專業(yè)公司負責(zé),，以保證質(zhì)量,。
生豬一經(jīng)屠宰，就被倒掛著送上流水線,，第一道關(guān)卡就是檢驗臺,，身穿白色工作服的食品安全署常駐人員和身穿藍色工作服的企業(yè)質(zhì)檢人員同臺操刀，熟練地目測肉質(zhì),，麻利地割下檢驗取樣,。文森特指著兩臺攝像掃描儀告訴記者，它們用于檢測豬肉的脂肪含量和水含量,。
眼見一扇豬被轉(zhuǎn)移出正常的流水線,，記者詢問一位檢驗人員，他指著呈灰暗紅色的瘦肉部分說,，此豬應(yīng)該是病豬,。豬耳朵上的編碼隨即被紀(jì)錄在一張表單上。
文森特指著一扇豬上被蓋的紅色檢驗章介紹說,，檢驗章包含企業(yè)代碼,、屠宰日期和批次，一旦出現(xiàn)問題,，食品安全署可以立即以此逆向查出問題源頭,。
屠宰車間像是一個大蒸籠，到處是噴射熱水的水槍,，還有噴吐烈焰的火爐,，不僅消毒，而且用于生豬外表皮毛的處理,。從分割車間開始,，生產(chǎn)線進入冰冷世界，以保證豬肉的新鮮,，一扇豬按照肘子、蹄髈,、排骨,、通脊等等不同部位被大卸八塊。比利時豬以瘦而不柴聞名于世,。
Westvlees的主業(yè)是豬屠宰和分割包裝肉及相關(guān)產(chǎn)品,，如肉塊、肉絲、肉糜,，同時也發(fā)展豐富的烤箱,、微波爐用豬肉半成品。記者在車間里現(xiàn)場發(fā)現(xiàn),，Westvlees在生產(chǎn)加工過程中注重采用物理手段保鮮,，例如干冰、惰性氣體,。文森特說,，傳統(tǒng)包裝肉一般最多冷藏3天，而Westvlees在包裝盒內(nèi)充上惰性氣體可以將保質(zhì)期延長到1個月,，而且不存在使用化學(xué)防腐劑產(chǎn)生的安全問題,。
Westvlees的企業(yè)實驗室200平方米左右，重點檢驗豬腎的抗生素殘留以及豬脂肪的二惡英和多氯聯(lián)苯含量,。眾多的透明塑料小圓盒是用于生產(chǎn)車間細菌取樣,，以檢驗衛(wèi)生環(huán)境狀況。在實驗室的檢驗臺上,，工作人員擺放了一些豬腎,，在用刀劃開之處貼上白色的測試小圓片，3分鐘后,，測試片顯示抗生素殘留的反應(yīng)結(jié)果,。檢驗如此快速、簡便,。
嚴(yán)格食品安全不可避免地增加了比利時企業(yè)的相關(guān)支出,，據(jù)Kipco-Damaco肉食公司的米蘭達估算，該企業(yè)每周兩次委托根特大學(xué)的實驗室進行化驗分析,，每月此項費用超過4000歐元,。肉食聯(lián)合會的莉苔希婭承認，由于食品安全日益嚴(yán)格,，企業(yè)門檻提高,，近20年來，比利時屠宰肉聯(lián)企業(yè)呈數(shù)量減少,、規(guī)模擴大的集中趨勢,，目前只剩下60家。
鏈接：歐美國家流行“食品銀行”
