海底撈服務員們送給后廚傳菜組的小伙子們一個美稱—飛虎隊隊員,。傳菜，顧名思義就是把廚房里的菜送到客人桌上,，說白了就是端盤子的,。一般講究的餐館，傳菜和照顧客人吃飯的服務員是兩伙人,，照顧客人的服務員叫前廳服務員,，他們需要更多的與客人溝通的技巧；傳菜的服務員則需要更多體力,，在海底撈,，傳菜員幾乎都是小伙子,。
火鍋店的傳菜量比一般餐館要大很多，因為即使兩人吃火鍋,，也要點五六樣菜,。海底撈的生意比一般火鍋店好，所以傳菜的工作量更大,。
在海底撈吃飯,，有兩個景可以作為娛樂項目觀看，一個是抻面師傅邊跳舞邊抻面的表演,，另一個就是傳菜員們雙手端菜的競走比賽,，客人多時他們甚至不惜“犯規(guī)”，一路小跑,。
不明白的人可能問,，跑什么呀？不就是送個菜嗎,，晚一兩分鐘有什么了不起,？
你如果在海底撈干過，就會明白他們?yōu)槭裁磁埽?BR>
客人在外面排隊等著給海底撈送錢,，他們是跑著撿錢呢!讓上桌的客人快點吃完,，外面等座的人才能吃呀！
西安五店的服務員蔡云俠是這樣形容他們的飛虎隊的：
“我們這10多個年輕英俊的小伙子,，最顯著的特點就是快如飛,，猛如虎。他們個個腳步輕盈,，健步如飛,。每到就餐高峰期，大廳里每張桌子都坐滿了客人,，走廊上等座的更是熙熙攘攘,。我每次去大廳拿東西，總是怕撞到別人,�,？墒沁@些飛虎隊隊員，兩手各托一個大托盤,，上面裝滿了菜,，舉過雙肩，與耳相齊,，身輕如燕,，穩(wěn)穩(wěn)當當。
“話說回來，冰凍三尺非一日之寒,，這是他們平時苦練的結果,。他們有這樣一身功夫，同他們老大蔡新鋒的言傳身教分不開,，是他的認真負責和激情帶動了這支飛虎隊,。蔡新鋒不僅身輕如燕、快步如飛,，還有一個絕招——‘鉆’,。每當客人多得轉不開身時,，只見他一躬身,，不到兩秒就‘鉆’到前面。
“而他們的‘猛如虎’不是說他們兇得像虎,，而是形容他們擦桌子的動作,，我常常被他們收臺（海底撈傳菜員也負責清理客人吃完的桌子，他們稱為收臺）的表演所吸引,。
“一張桌子三道擦：頭道用桌刷,，刷刷兩下，抹布再繞桌子,，殘渣剩飯一掃光,；二道，噌噌,，要不了10秒,，水漬油漬全完蛋；三道,，刷刷刷,，一條潔白的毛巾，從鍋圈向桌邊環(huán)繞過來,；剛才還是臟了吧唧的桌子煥然一新,。一眨眼工夫，毛巾在服務員手中翻了個跟斗,，用另一面去履行它最終的使命—讓桌子光亮照人,，這次是從桌邊向鍋圈環(huán)繞，還是那樣迅雷不及掩耳,，一瞬間像變魔術一樣,，一張馬上能接待客人的桌子就準備好了。
“很多客人看他們擦的桌子都笑著說,，比他們家的飯桌干凈好多,！”
我們在研究海底撈案例時，發(fā)現(xiàn)這些飛虎隊隊員的工作量是巨大的，每天他們行走的距離不少于10公里,，而且忙時要端著菜小跑,，因此，腳氣是他們的職業(yè)病,。
俗話說久病成醫(yī),，我把海底撈員工自己傳播的一個治腳氣的方法摘錄如下。事先聲明：此法未經(jīng)醫(yī)學驗證,，有人用此法出了問題,，概不負責。
西安二店的王妙華詳細介紹了他的土法：
“在海底撈做傳菜員沒有幾個不得腳氣的,。我們每天晚上上床前的首要工序是泡腳,，然后是撓腳，最后是擦藥睡覺,。第二天又周而復始……
“為什么會這樣,，原因很簡單，我們每天跑動的時間長,，腳容易磨損,；還有我們每天回來泡腳，亂用腳盆互相感染,。剛開始是腫痛變成癢痛,，接著起泡泡，再下來就化膿,、干癢,、掉皮、腐爛,。我們會恐慌,，嚴重時也會看醫(yī)生。貪財?shù)尼t(yī)生會這樣說：要打吊針消炎,。其實完全沒必要,，打吊針既浪費時間也浪費錢。
“我為什么會知道這些,？因為我也有一雙爛腳丫,，它們老是讓我哭笑不得，于是我動了真格到處尋醫(yī)求藥,。有一天被一個無名小輩點化了,。他說：傻瓜，你用牙膏試試,！
“開始,，我還不以為然,，我那雙腳丫可是試了太多偏方。不過,，后來還是死馬當活馬醫(yī),。一試，效果真神奇,！
“具體方法如下：先用熱水泡腳,，擦干水，然后抹上牙膏（一定要用白色膏體的普通牙膏,，不要用那種透明的）,；過3分鐘后，再用清水洗凈,。這樣你會感到雙腳清爽,，腫消了，癢也止了,，連續(xù)使用效果更好,！如果堅持下來,，你會有那種久病初愈,、大快人心的喜悅。
“最后,，我想告訴大家的是：我在生日那天許的其中一個愿,，就是祝愿海底撈的傳菜員們每人都有一雙好腳丫！因為改變命運靠的不僅是雙手,，還有雙腳,！”
我的一個大學同學，20世紀80年代去澳大利亞留學,。下了飛機兜里只有100澳元,，為了活下來和完成學業(yè)，他在澳大利亞的第一份工就是當餐館服務員,。這份工,，他一干就是5年。
2000年,，大學同學在北京聚會,。他說，他在澳大利亞最初幾年的生活費和學費就是那個餐館的客人給的,。說著說著,，他站起來為全班同學表演，一手端一個盤子疾走傳菜,。那一刻,，所有同學都停止了說話。
說實話，很少有人愿意端盤子,。
可是命運無常,，如果你攤上了，我的同學和海底撈的傳菜員們就是笑對人生的榜樣,！
我的同學是廣東人,，他頑強地繼承了廣東人那種不怨天，不尤人,，馬死落地行的文化,。同大多數(shù)同學比，他的錢不算多,，地位也不顯貴,。但，他贏得了同學們的尊重,。
什么是職業(yè)精神,？就是把自己不喜歡做的事情，做得比任何人都好,！一個有這樣精神的人,，即使你看不起他的職業(yè)，你也不能看不起他,！
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