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10月25日,，對(duì)今日資本總裁徐新來(lái)說(shuō),，又是一個(gè)值得高興的日子——她的風(fēng)險(xiǎn)投資對(duì)象真功夫餐飲管理有限公司最近又取得了新的發(fā)展,，日前經(jīng)營(yíng)總數(shù)已達(dá)到200家,。
近年來(lái),，作為美國(guó)風(fēng)險(xiǎn)投資代表之一,，徐新在中國(guó)賺了不少錢,。她投資丁磊的網(wǎng)易賺了8倍,，投資中華英才網(wǎng)賺了100倍,，投資娃哈哈也十分成功,，現(xiàn)在看來(lái),，投資真功夫連鎖餐飲也將要進(jìn)入收獲的季節(jié)�,！拔易钕矚g土鱉了,。”徐新透露出了她在中國(guó)賺錢的秘訣,。
叫板洋快餐
“現(xiàn)在真功夫全國(guó)直營(yíng)店的數(shù)量已突破200家,，年底將增至250家�,！�10月25日,，真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)雄心勃勃地表示，他們?cè)趯徤鞣治鍪袌?chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的基礎(chǔ)上,，將繼續(xù)推動(dòng)一系列具有前瞻性的舉措,，搶先構(gòu)筑中式快餐業(yè)內(nèi)第一個(gè)全國(guó)戰(zhàn)略布局。
蔡達(dá)標(biāo)還透露,，真功夫計(jì)劃到2010年擴(kuò)展至１０００家分店,，同時(shí)向海外發(fā)展。
蔡達(dá)標(biāo)之所以如此雄心勃勃,，有他的資本,，自從今日資本集團(tuán)為其注入逾1億元的風(fēng)險(xiǎn)投資后，真功夫以平均每年超過(guò)50%的速度成長(zhǎng),。
記者在上�,；疖囌揪桶l(fā)現(xiàn)，真功夫和肯德雞的店面相連,，真功夫的促銷員不斷給過(guò)往的行人發(fā)優(yōu)惠券,。記者還發(fā)現(xiàn)，雖然肯德雞的店里人數(shù)頗多,，但真功夫店里的消費(fèi)者也不少,，雙方“叫板”的意味甚濃。據(jù)了解,，在廣州、北京,、上海的眾多繁華地段,，真功夫的店面緊緊地“貼”在離肯德基、麥當(dāng)勞不到50米遠(yuǎn)的地方,�,？磥�(lái)蔡達(dá)標(biāo)的目的很明確，就是要在全國(guó)范圍內(nèi)與麥當(dāng)勞,、肯德基等國(guó)際快餐巨頭競(jìng)爭(zhēng),。
差距依然遙遠(yuǎn)
雖然真功夫直面洋快餐巨頭的意圖很明顯,，但它能成功嗎？至少,，目前來(lái)說(shuō),，這還是一個(gè)不小的問(wèn)題。
由于生活節(jié)奏加快,快餐成為中國(guó)人生活中不可缺少的重要餐飲部分,。有資料顯示：我國(guó)餐飲業(yè)零售額從2004年7000多億元到2006年突破了萬(wàn)億大關(guān),，連續(xù)實(shí)現(xiàn)16年的兩位數(shù)增長(zhǎng)。借此發(fā)展良機(jī),，肯德基,、麥當(dāng)勞等國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)擴(kuò)張迅速，僅在2004年,，麥當(dāng)勞各地的分店就達(dá)到600多家,，而肯德基則超過(guò)1200家連鎖店，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別突破百億,，單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬(wàn)元以上,，洋快餐已經(jīng)對(duì)我國(guó)快餐業(yè)形成強(qiáng)勢(shì)壟斷。
在此情況下,，中國(guó)本土快餐企業(yè)要與國(guó)際巨頭比拼,，其難度可想而知。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,，快餐市場(chǎng)一直保持20%的增長(zhǎng)幅度,。盡管每月全國(guó)有上百家快餐店開(kāi)業(yè)，但形勢(shì)并不樂(lè)觀,。曾經(jīng)在去年風(fēng)靡北京一時(shí)的土家掉渣餅,，就曾迅速發(fā)展加盟店鋪，高峰期曾一度達(dá)500余家,，但僅僅一年的時(shí)間就幾乎在京城絕跡,。
“很奇怪的一個(gè)現(xiàn)象是中式快餐一旦店鋪開(kāi)到200家以上，就都不可避免地出現(xiàn)回縮,�,！敝袊�(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐聯(lián)盟的董文說(shuō)。據(jù)其介紹,，馬蘭拉面在發(fā)展的最高峰時(shí)曾經(jīng)開(kāi)到300多家店,，但最后不得不關(guān)了60家店；大娘水餃的情況也跟它類似,，被迫關(guān)了幾十家店,，并因此虧損了2000萬(wàn)。而連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的專家表示,，這主要是中式快餐企業(yè)自身運(yùn)作出了問(wèn)題,。
對(duì)此,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)副秘書長(zhǎng)李亞光稱，快餐連鎖企業(yè)能否做大,，首先要看它是否解決了標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題,，如果不能解決標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，那么其永遠(yuǎn)不可能把規(guī)模做上去,。
業(yè)內(nèi)人士指出,，中國(guó)餐飲地域特色復(fù)雜多樣，派系林立,，導(dǎo)致中式快餐為區(qū)域壁壘所困,。由于北方、南方的口味差異又甚至大于地域差異,，所以中餐很難將在一個(gè)區(qū)域獲得成功的口味特色推廣至全國(guó)中餐,。
對(duì)此，蔡達(dá)標(biāo)有另一番見(jiàn)解,，他表示,，區(qū)域壁壘確實(shí)是中式快餐跨區(qū)域發(fā)展的絆腳石，但攻克關(guān)鍵不在于找到一種口味特色,，而是找到一種普遍適應(yīng)性的口味,。業(yè)內(nèi)有專家也指出，洋快餐進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)早期,，也被質(zhì)疑其產(chǎn)品特色單一,，無(wú)法適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)。但出人意料的是,，將工業(yè)化發(fā)揮得淋漓盡致的薯?xiàng)l,、漢堡最終還是風(fēng)靡了中國(guó)。有專家表示,，洋快餐能克服區(qū)域差異的根本原因在于口味的普遍適應(yīng)性,，這正是區(qū)域特色集中的中式快餐難以在全國(guó)范圍內(nèi)形成優(yōu)勢(shì)的主要原因。 |