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因世界各國深海金槍魚類消耗量的激增，各國金槍魚的需求開始出現(xiàn)“斷貨”,，肉質(zhì)上乘的生魚片更是供不應(yīng)求,，價格一路高漲。日本的很多壽司店為維持生意,，被迫采取各種補救措施,，甚至考慮用馬肉或鹿肉替代金槍魚制壽司，以保證生意繼續(xù)經(jīng)營,。
本報綜合報道
壽司是日本飲食文化的代名詞,，對日本這樣一個熱愛壽司的國度來說，金槍魚就是至高無上的“國王”,，這就像法國人不能離開干酪,、美國得州人不能離開燒烤一樣。但隨著全球漁業(yè)限制捕捉金槍魚,、保護深海魚類資源措施的出臺,，日本壽司餐廳正面臨“斷糧”危險。
優(yōu)質(zhì)金槍魚難尋
由于金槍魚價格的高漲,，日本各個大型超市的貨架上開始少了常見的金槍魚,，金槍魚的銷售時時出現(xiàn)斷貨。魚類專家表示,，隨著藍鰭金槍魚（一種大型的,、成長緩慢的深海魚類）這種制作壽司最好的深海魚類數(shù)量的減少，金槍魚的供不應(yīng)求與價格高漲現(xiàn)象將更嚴重與突出,。
從去年開始,，全球數(shù)十個國家達成協(xié)議，要對大西洋東岸,、地中海海域金槍魚的捕獲量減少20％,，以此實現(xiàn)金槍魚的數(shù)量穩(wěn)定與后代繁衍。禁捕措施引起了日本對金槍魚出現(xiàn)缺口的擔(dān)憂,，并促使了日本三大海區(qū)（日本南部,、北部與太平洋區(qū)域）的金槍魚價格一路高漲，如今已達到每磅13美元,。
日本的批發(fā)商稱,，受國外漁船隊與購買者加入競爭的影響，日本如今已很難批發(fā)到肉質(zhì)最好的金槍魚了,。東京附近的筑地魚類批發(fā)市場的一名批發(fā)商表示,，3年前,，他每天都會賣掉2~3條肉質(zhì)上佳的藍鰭金槍魚，但今年以來他每月才會搶購到2~3條肉質(zhì)上乘的藍鰭金槍魚,。自從二戰(zhàn)以來,，日本都一直是世界上金槍魚消費的“超級大國”，每年要消費6萬噸金槍魚,，占世界每年消耗量的三分之二還要多,。隨著最優(yōu)質(zhì)的金槍魚的消失，日本人擔(dān)心日本最終可能喪失作為金槍魚消費大國的地位,，進而還可能影響到日本經(jīng)濟的發(fā)展。
3萬美元一條金槍魚
金槍魚供應(yīng)的減少也開始對日本壽司餐廳產(chǎn)生嚴重影響,。日本東京住宅區(qū)附近的一家中等價位的壽司餐廳如今面臨缺少價格公道,、肉質(zhì)上乘的金槍魚貨源的威脅。一旦長時間找不到上好的金槍魚,，這家壽司餐廳將面臨倒閉,。
為了獲取肉質(zhì)上佳的金槍魚，日本的餐廳可謂不惜一切代價,，甚至?xí)⻊佑貌ㄒ?47客機及時將新鮮的金槍魚運至國內(nèi),。美國波士頓北邊有一個叫格洛斯特的漁港市場，這里的金槍魚十分搶手,。格洛斯特漁民捕獲的一條上好的金槍魚（金槍魚一般在200~400公斤左右）可被競拍喊價高至1萬美元,、甚至被抬高到3萬美元，競拍的金槍魚不久后就會被“安排”乘坐波音747運至東京,。這種全球性的搶購風(fēng)一度引起了研究學(xué)者的關(guān)注,。日本的學(xué)者甚至寫出一本《壽司經(jīng)濟學(xué)》，試圖用金槍魚漁業(yè)來解釋日本壽司風(fēng)潮,。
“馬肉壽司”躍躍欲試
面對上乘金槍魚的缺乏,，日本一些比較出名的餐廳的廚師們開始嘗試使用“替代品”。比如,，使用更便宜的陸地淡水魚做原料,，甚至還嘗試使用其他動物的肉替代金槍魚。一名56歲的壽司店主稱,，目前的金槍魚原料缺乏危機讓他想起1973年金槍魚短缺的情景,。當年，金槍魚有汞毒的恐慌一度流行,，日本開始拒絕購買金槍魚,。當時，餐廳只有尋找替代品,，比如用煙熏的鹿肉,、馬肉來做壽司,。“我們品嘗了幾次,，馬肉壽司感覺還不錯,，它吃起來感覺很軟，也很容易撕咬,，但就是沒味道,。”這名店主說,。他表示,，如果當前供貨短缺的局面一再糟糕下去，他會再次嘗試用馬肉或鹿肉來做壽司,。（本報綜合報道） |