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為了維護消費者的合法權益,，促進黃酒行業(yè)健康發(fā)展,，國家質檢總局組織對黃酒產品質量進行了國家監(jiān)督抽查,。共抽查了上海,、江蘇,、山東,、安徽,、福建,、浙江等6個省,、直轄市100家企業(yè)生產的100種產品（不涉及出口產品）,，產品實物質量抽樣合格率為99.3%。
此次抽查依據(jù)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》,、GB17946-2000《紹興酒（紹興黃酒）》,、GB/T13662-2000《黃酒》、GB10344-2005《預包裝飲料酒標簽通則》,、GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》等國家標準及相關產品標準規(guī)定的要求,，對黃酒產品的感官、非糖固形物,、酒精度,、總酸、氨基酸態(tài)氮,、揮發(fā)酯,、苯甲酸、山梨酸,、糖精鈉,、甜蜜素、鉛,、菌落總數(shù),、大腸菌群、沙門氏菌,、志賀氏菌,、金黃色葡萄球菌以及標簽等17個項目進行了檢驗。
抽查結果表明,，一是市場占有率較高的大型生產企業(yè)產品質量較好,，所檢項目全部達到國家標準規(guī)定的要求,。二是此次抽查黃酒產品的氨基酸態(tài)氮、揮發(fā)酯,、糖精鈉,、鉛、大腸菌群,、沙門氏菌,、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等指標單項符合率均達到100%,。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題：
1,、個別產品菌落總數(shù)超標。菌落總數(shù)是直接涉及人體健康的重要衛(wèi)生指標,，強制性國家標準GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》規(guī)定,，黃酒產品的菌落總數(shù)應≤50cfu/ml。抽查中有個別產品菌落總數(shù)為99cfu/ml,，超過國家標準規(guī)定的要求,。
2、個別產品違規(guī)添加甜味劑或防腐劑,。強制性國家標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定,，黃酒中不得添加甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）,、防腐劑（苯甲酸,、山梨酸）。抽查中有個別產品檢出甜蜜素,、苯甲酸和山梨酸,。
3、個別產品總酸不合格,�,？偹崾蔷浦形措x解的酸和已離解的酸的濃度之和，是黃酒風味的一部分,。清爽型黃酒標準規(guī)定總酸的含量為2.5～7.0g/L,。抽查中有個別產品的總酸達不到標準規(guī)定的要求，主要是黃酒發(fā)酵周期偏短或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當,，造成黃酒中的酒體協(xié)調性欠佳,，影響黃酒的口感。
針對抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題,，國家質檢總局已責成各地質量技術監(jiān)督部門嚴格按照產品質量法等有關法律法規(guī)的規(guī)定,，對抽查中產品質量不合格的企業(yè)依法進行處理，限期整改,。同時,，對抽查中質量較好的企業(yè),，加大宣傳力度，引導消費,。國家質檢總局將繼續(xù)對黃酒產品質量進行跟蹤抽查,，促使黃酒行業(yè)整體質量水平的提高，為消費者創(chuàng)造放心滿意的消費環(huán)境,。
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黃酒是以稻米,、黍米、玉米,、小米,、小麥等糧食為主要原料，經蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、壓榨,、過濾,、貯存、勾兌等工藝生產的發(fā)酵酒,。
黃酒是我國的民族特產，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久,、最有代表性的產品,；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒,、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表,。黃酒酒精度低、耗糧較少,、富含多種氨基酸,、蛋白質、維生素和對人體有益的礦物元素,，營養(yǎng)豐富,。
一、黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種：
1,、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少,，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低,，總糖含量低于或等于15.0g/L,。干黃酒的代表產品是元紅酒�,？谖洞己�,、鮮爽,、無異味。
2,、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精,，還保留了一些糖份。在生產上,，這種酒的加水量較低,，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為
“加飯酒”,�,？偺呛吭�15.0g/L～40.0
g/L。我國大多數(shù)高檔黃酒,，均屬此種類型,。如加飯（花雕）酒�,？谖洞己�,、柔和、鮮爽,、無異味,。
3、半甜黃酒：半甜黃酒采用的工藝獨特,，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際,，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少,，對發(fā)酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精,，故成品酒中的糖份較高�,？偺呛吭�40.1g/L～100
g/L,。代表產品如善釀酒、即墨老酒等,�,？谖洞己瘛Ⅴr甜爽口,，酒體協(xié)調,，無異味。
4,、甜黃酒：甜黃酒一般采用淋飯操作法,，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時,，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100
g/L,。代表產品如香雪酒,、福建沉缸酒�,？谖鄂r甜,、醇厚，酒體協(xié)調,，無異味,。
二、消費者在選購時應注意以下幾點：
1,、優(yōu)先在正規(guī)的大型商場,、超市中購買知名品牌的產品。
2,、選購時可從產品名稱,、產品類型（含糖量）來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的產品,。最好不要購買散裝黃酒,。
3、選購黃酒時,，酒液呈黃褐色或紅褐色,，清亮透明,，允許有少量沉淀的產品為佳,。如酒液已渾濁，色澤變得很深,，不要飲用,。
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