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為了維護消費者的合法權益,，促進食用菌行業(yè)健康發(fā)展,，國家質檢總局組織對食用菌產品質量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了遼寧,、黑龍江,、吉林、福建,、湖北,、江蘇等6個省30家企業(yè)生產的50種產品（不涉及出口產品），產品實物質量抽樣合格率為90.7％,。
此次抽查依據(jù)GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標準》,、GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》等強制性國家標準規(guī)定的要求,，對食用菌產品的感官要求,、水分、總砷,、鉛,、總汞,、六六六、滴滴涕,、二氧化硫殘留量、山梨酸,、苯甲酸,、干濕比、粗蛋白質（蛋白質）,、總糖（糖分）,、粗纖維、灰分,、凈含量,、固形物含量、微生物指標（大腸菌群,、致病菌）以及食品標簽等20個項目進行了檢驗,。經檢驗，涉及人身健康的主要安全項目大腸菌群,、致病菌,、重金屬含量等指標全部符合國家標準規(guī)定的要求。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題：
1,、個別產品二氧化硫殘留量超標,。強制性國家標準GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標準》規(guī)定，食用菌產品的二氧化硫殘留量應≤0.05g/kg,。抽查中有個別產品二氧化硫殘留量超過國家標準規(guī)定的要求,。
2、個別產品水分超標,。干食用菌的水分含量直接影響到產品的保質期,，水分過高的食用菌容易生霉變質。強制性國家標準GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標準》規(guī)定,，干食用菌產品的水分應
≤12g/100g,。抽查中有個別產品水分超出標準規(guī)定的要求。
針對抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題,，國家質檢總局已責成各地質量技術監(jiān)督部門嚴格按照產品質量法等有關法律法規(guī)的規(guī)定,，對抽查中產品質量不合格的企業(yè)依法進行處理，限期整改,。同時,，對抽查中質量較好的企業(yè)，加大宣傳力度,，引導消費,。國家質檢總局將繼續(xù)對食用菌產品質量進行跟蹤抽查,，促使食用菌行業(yè)整體質量水平的提高，為消費者創(chuàng)造放心滿意的消費環(huán)境,。
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食用菌產品小常識
食用菌種類繁多,，主要分為“菇”、“菌”,、“蕈”,、“蘑”、“耳”等,，常見的有香菇,、草菇、黑木耳,、銀耳,、猴頭蘑、榛蘑等,。香菇又名香蕈,、冬菇，又有花菇（菌蓋有天然裂紋的香菇）,、厚菇,、薄菇之分，其中以花菇質量較優(yōu),。香菇質嫩肉厚,，營養(yǎng)豐富，干香菇蛋白質含量可高達15%以上,，因此有“素中之肉”的美稱,。黑木耳是一種膠質真菌，具有清肺益氣,，補血活血的作用,。新鮮黑木耳因膠質含量高而不易貯藏，一般制成干制品進行銷售,。銀耳又名白木耳,，含有17種氨基酸和各種維生素。
一,、食用菌的選購
選購食用菌產品最好到規(guī)模較大的商場或超市購買具有一定知名度企業(yè)生產的產品,，查看包裝上廠名、廠址,、凈含量,、生產日期、保質期、產品標準號,、質量等級等內容是否齊備,；通過“眼看、鼻聞,、手握”三步對產品進行簡單的感官檢驗,。
1、眼看：主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉爛,、蟲蛀現(xiàn)象,。黑木耳宜選擇耳面黑褐色、有光亮感,，用水浸泡后耳大肉厚、有彈性的產品,。有些黑木耳中夾雜有相互粘裹的拳頭狀木耳,，主要是在陰雨多濕季節(jié)因晾曬不及時造成，此類木耳質量相對較差,。香菇一般以體圓齊整,，雜質含量少，菌傘肥厚,，蓋面平滑為好,。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二,、三和普級四個等級,，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。而銀耳則宜選購耳花大而松散,，耳肉肥厚,，色澤呈白色或略帶微黃的產品，好的銀耳蒂頭無黑斑或雜質,，朵形較圓整,，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,，一般是下雨或受潮烘干的,。太黃的銀耳可能是陳貨，口感較差,。
2,、鼻聞：質量好的食用菌應香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產品,。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質,，不宜食用。
3、手握：選購干制食用菌時應選擇水分含量較少的產品,，若含水量過高則不僅壓秤,，而且不易保存。黑木耳如果握之聲脆,，扎手,，具有彈性，耳片不碎則說明含水量適當,，若握之無聲,，手感柔軟則可能含水量過多。香菇若手捏菌柄有堅硬感,，放開后菌傘隨即膨松如故,，則質量較好。
二,、食用菌的使用和存放
1,、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感,。
2,、放在通風、透氣,、干燥,、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬,。干制食用菌一般都容易吸潮霉變,，因此食用菌產品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑,，以防受潮,。
3、密封貯存,。食用菌營養(yǎng)豐富,，易氧化變質�,？捎描F罐,、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋,。平時要盡量少開容器口,，封口時注意排出襯袋內的空氣。
4,、獨立存放,。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味,。 | |