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| 2007-09-12 張海萍 來源:市場報(bào) |
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| 售貨員展示今年新款式的月餅 | 中秋臨近，全國各地的月餅節(jié)也相繼拉開了帷幕,，北京月餅節(jié),、上海月餅節(jié),、西安月餅節(jié),、巴蜀月餅節(jié)……那么今年的月餅市場將有怎樣的變化,？日前《市場報(bào)》記者采訪了中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳。
記者：近半年來,，部分副食品價(jià)格有所上漲,，請問這對今年的月餅價(jià)格會(huì)有影響嗎？
朱念琳：你的問題也是消費(fèi)者所關(guān)注的,。今年的月餅價(jià)格個(gè)別品種會(huì)有所調(diào)整,，這個(gè)調(diào)整主要集中在中高檔月餅，平均漲幅在10%左右,。針對月餅原料價(jià)格的上揚(yáng)，月餅生產(chǎn)企業(yè)不以漲價(jià)為首選,，漲價(jià)對企業(yè)來講有賣不掉的風(fēng)險(xiǎn),。特別是現(xiàn)在國家和百姓對食品價(jià)格都很敏感，企業(yè)對價(jià)格是很謹(jǐn)慎的,。造成月餅價(jià)格的調(diào)整,，是原于今年用于月餅生產(chǎn)的油、面粉,、雞蛋,、蓮子、核桃,、瓜仁……的價(jià)格上漲,，特別是油的漲幅很高。對于原料漲價(jià),，企業(yè)盡量挖潛節(jié)流,，能不漲的就不漲，除非在難以承受的情況下,，會(huì)對市場影響不大的產(chǎn)品調(diào)整一兩個(gè)品種,。總體來講,，靠量取勝的低檔月餅在價(jià)格上不會(huì)有什么變化,。
記者：這個(gè)價(jià)格變化會(huì)讓老百姓很敏感嗎？
朱念琳：今年月餅價(jià)格的變化不會(huì)讓百姓感覺很明顯,。為什么這樣說呢,？首先是企業(yè)的打折促銷，平衡了月餅價(jià)格的微變。月餅是季節(jié)性食品,，旺季也就是十天半月,。由于月餅生產(chǎn)投入多、風(fēng)險(xiǎn)大,，它的利潤相應(yīng)的比一般的糕點(diǎn)要高些,。在中秋之前把月餅賣掉，是月餅企業(yè)的重中之重,，哪怕少賺一點(diǎn),，也要賣掉月餅獲取盈利；如果賣不掉,，所有的投入就浪費(fèi)了,，企業(yè)就要虧損。隨著月餅的生產(chǎn)者越來越多,，食品企業(yè),、酒店、餅店甚至食品以外的企業(yè)都在做,，市場競爭更加激烈,。為了把月餅賣掉，一般是月餅一上市就打折促銷,。9折,、8折、7折不等,，特別是臨近中秋節(jié)就買一送一了,，這樣的優(yōu)惠打折，漲價(jià)的10%,，也就拉平了,。
再是對今年原料價(jià)格的上漲，企業(yè)會(huì)通過其它的途徑來降低成本,。如通過提早備料,，躲過漲價(jià)的高峰。另外,，雖然今年油價(jià)漲的歷害,，但是糖的價(jià)格比去年低，月餅餡料用糖的比例要比油多,，企業(yè)可以平衡這兩個(gè)原料的價(jià)格差,。降低包裝成本也是企業(yè)平衡價(jià)格的辦法之一。
記者：今年月餅在品種上都有哪些創(chuàng)新,？它們占市場份額的多少,？
朱念琳：以前月餅品種變化不大,，現(xiàn)在隨著行業(yè)競爭的加劇，新產(chǎn)品的開發(fā)很多,。特別是骨干企業(yè),，每年推出的新品種占產(chǎn)品的30%左右。這些新品主要是在餡料的變化上,，一般表皮變化不多,，最近幾年有玉米的、蕎麥的,。這些量很少,。餡料的變化有兩個(gè)特點(diǎn)：一是注重健康成份。把餡料里面加上健康食品,，加一些與藥食同源的原料,，如枸杞子等，這些雖然量不大,，但比一般月餅有特色,。再就是從美國引進(jìn)的水果品種。這種水果餡料不同于以前的果味月餅,，后者大部分都是冬瓜餡加上香精制成的,。今年的水果新品是真材實(shí)料，如：美國的西梅,、金橘等，這是主流的變化,。其它的也是一種概念的宣傳,，產(chǎn)品主要是高檔次的鮑魚、魚翅,、燕窩,、三文魚等。說是概念是指這種月餅量很少,，銷售渠道多是以銷訂產(chǎn),，一年也就做個(gè)幾百盒，算不上主流和次流,。
從每年開發(fā)的品種上,，一般骨干企業(yè)新品的市場占有率達(dá)20%至30%，占整個(gè)總量的1/5,，其它的企業(yè)不一定有那么多了,，有的一年也就一兩款。
記者：請您談?wù)劷衲暝嘛炇袌龅奶攸c(diǎn),。
朱念琳：首先今年月餅上市早,，在8月初就有賣月餅的了,，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)主要是為了拉開月餅銷售的時(shí)間距離，現(xiàn)在月餅的銷售高峰越來越短,。
再就是國家正在對食品企業(yè)實(shí)行QS認(rèn)證,，通過認(rèn)證企業(yè)的質(zhì)量安全手段加強(qiáng)了，月餅的品質(zhì)更高了,。令企業(yè)高興的是：今年月餅的銷量肯定會(huì)增長,，能夠達(dá)到
5%至6%的遞增，預(yù)計(jì)今年月餅的產(chǎn)量超過20萬噸,，銷售額超過100億元,。這要得益于今年中秋節(jié)的時(shí)間很好，9月25日與國慶節(jié)的間隔很近,，中秋的氛圍還沒完全過去,，國慶節(jié)又迎來了月餅的消費(fèi)高潮，這必然要帶動(dòng)月餅銷量的增加,。
在品種的選擇上,，果味類月餅將逐步下降。果仁,、水果類月餅因其甜度低,，口味好、營養(yǎng)價(jià)值高,今年的產(chǎn)量將有所上升,。
月餅的包裝今年不會(huì)成為焦點(diǎn)問題,，因?yàn)槿ツ陮?shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的，企業(yè)不執(zhí)行就會(huì)受罰,。今年工商質(zhì)監(jiān)等部門還將繼續(xù)檢查,，如果產(chǎn)品的包裝搞得太豪華了，企業(yè)還會(huì)按照條例受罰,。對于月餅的包裝,，企業(yè)現(xiàn)在更加趨于理性與實(shí)惠。 |
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