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| 深圳食客在廁所餐廳吃得津津有味 | 隨著物質(zhì)生活的條件越來越好,，人們對“吃”的要求,，已經(jīng)不僅僅停留在食物本身,。用餐,，已經(jīng)從一種物質(zhì)享受提升到精神享受,。南京一些餐館開始從“吃環(huán)境”,、“吃個性”,、“吃特色”中尋覓商機,。這些餐廳還真有點另類的“文化味道”。
“火紅歲月”：工農(nóng)兵齊上陣
地處南京城西,、相對偏僻的河西大街上,，有一個叫“火紅歲月”的餐館，餐廳大門藏在一顆大紅星的裝飾里,，門外一溜排站著5位頭戴草綠色帽子的服務(wù)員,。只要有客人走近大門，5位服務(wù)員立馬會同聲高喊：“領(lǐng)導(dǎo)好”,！
走進門廳,，食客聽到的是《草原上升起不落的太陽》的歌聲。眼前是一個大紅屏風,，迎面是一輛老款黑色紅旗車,，車后寫著“為人民服務(wù)”。餐廳四周的墻上,，貼著“求大同,，存小異”等標語。整個餐廳所有的餐桌上，都放有泡沫塑料制成的雕塑,。有五谷豐登,，也有戰(zhàn)士保衛(wèi)祖國，造型各異,。據(jù)一位女服務(wù)員介紹,，70張桌子，每張上的雕塑都不一樣,。服務(wù)分“工”,、“農(nóng)”、“兵”3類,�,！肮ぁ笔且簧礓撹F工人裝扮的傳菜員，穿藍色背帶褲,�,！稗r(nóng)”是服務(wù)員，花衣黑褲,，扎紅頭繩,。“兵”是餐廳的戰(zhàn)斗員,，什么活都做,。
“火紅歲月”老板娘王菊英對記者說：“現(xiàn)在餐飲競爭很激烈，只有辦特色餐廳才能有競爭力,。南京有近50萬知青,，我這個餐廳就是瞄準他們的�,！�
記者在現(xiàn)場看到,，不到下午7點，大廳和樓上包廂幾乎都坐滿了人,。當餐廳響起《北京的金山上》的旋律時,，10多個“工”、“農(nóng)”,、“兵”走上臺跳起了歡快的舞蹈,。四五個中年女食客情不自禁也跑到臺上一起跳。一曲結(jié)束,，一位婦女喘著氣連聲說：“好久沒跳了,。感覺太親切了�,！�
《紅梅贊》,、《讓我們蕩起雙槳》……表演一個接著一個,，食客們興致盎然，“再來一個”的喊聲不絕于耳,。不時有食客受到感染,，自發(fā)上臺表演。
“個中東西”：餐廳開門拍石頭
超出一般思維定式,，將飯店招牌“個中東西”4個字淹沒在墻邊竹林中,，飯店門口也沒有迎賓人員招攬食客。過往行人如不仔細辨別,，根本找不到落戶在南京進香河路上的“個中東西”,。
這個餐廳很“怪”，所有食客前往都須在餐廳門前臺階旁一塊高近一米的塑料質(zhì)地的“石頭”邊,，用手在“石頭”上方輕輕一拍,，餐廳大門才會緩緩打開。據(jù)介紹,，“石頭”上方有個感應(yīng)器,，連著門的開關(guān)。手碰到感應(yīng)器,，門就會開,。否則客人無法入門。餐廳經(jīng)理楊波很得意地對記者說,，就是因為有點特別，客人有點曲折才能進到餐廳,，人們才能記得住,。
餐廳的四周基本上都是泥墻和簡單的玻璃墻。唯一的彩色,，就是水泥墻上幾幅顯得粗糙的油畫,。沿著玻璃和鋼筋制成的簡易樓梯拾級而上，樓梯口左邊墻上,，貼著一個寫有“mm”的標牌,。標牌左邊是兩扇深色木門。走到其中一扇貼有女廁圖樣的木門邊旁,，將門拉開,，門后并非衛(wèi)生間，而是一塊玻璃,。上面寫著：嘻嘻�,。∧阋サ牡胤酵筮�,。后面緊跟著一個左轉(zhuǎn)箭頭,。記者上前推開旁邊一扇門，這里才是女廁。
餐廳老板楊波笑著說：“超過90％的人都會走錯,，會先開第一扇門,。”
“大家都能接受這種玩笑嗎,？”“能,，食客都覺得很新鮮�,！崩习逯卑住皞�中東西”很低調(diào),，去掉一般餐廳的俗氣，會讓食客記憶深刻,。
事實證明,，到餐廳用餐的食客，不僅有回頭客,，更有很多人是慕名而來,。“好的餐廳,，先要把人吸引來,，在穩(wěn)固老客源的同時，再發(fā)展新客源,�,！薄皞�中東西”每個細節(jié)上都離不開創(chuàng)意，當然有人會說這是玩噱頭,，但是沒有出其不意的創(chuàng)意,，哪有攻其不備的效果呢？
風波莊：武功絕活成菜肴
南京鬧市新街口管家橋巷內(nèi),，一個小院深處的墻上寫著“有人的地方就有江湖,，有江湖的地方就有‘風波莊’”。整個飯店用毛竹堆砌而成,，門的一側(cè)擺放著一只銅盆,，上書“金盆洗手”�,！岸脶遗�,，8位大俠到！”在小二喊一聲通報后,，記者以大俠的身份隨友人一同進入“江湖”,。
飯店里木質(zhì)的方桌長凳均被竹子隔成了各種門派。經(jīng)過“武當派”,，繞過“古墓派”,，穿過“昆侖派”……記者被帶到“峨嵋派”,，與“明教”比鄰而坐。
“給大俠沏功夫茶,、上抹布,，把兵器搬上來�,！毙《暗�,。不一會，記者發(fā)現(xiàn),，“兵器”就是筷子,，“小李飛刀”是勺子，“抹布”是餐巾紙,，而牙簽則成了“暴雨梅花針”,。上了桌，還加上一句“小心暗箭傷人”,。此外,，服務(wù)生在這里要叫“小二”，吃飯要說“練功”,。
這里的小二沒有點菜權(quán),，如要點菜需說：“請你們二莊主來切磋一下�,！边@里也沒有菜單,，全由二莊主根據(jù)大俠的人數(shù)，“武斷”地安排客人需要修煉的“武功”,。
“大力丸”是風波莊每桌必上之菜,，也就是糯米肉圓。一人一個,，不會多給,，如想多要,，二莊主斷然拒絕,，理由是“練多了會走火入魔”。接下來,，“降龍十八掌”（紅燒豬蹄）,、“洪七公叫花鴨”、“水上漂”（面疙瘩湯）,、“黯然銷魂飯”（菜泡飯）,、“一指禪”（陽春面）……陸續(xù)上桌。店家自釀的白酒用銀盅裝著,，上了桌,，小二會說：“您練練醉拳,。”如果想要吃的菜沒有,，小二會說：“這功夫早已退隱江湖,。”
眼看著各門各派的武功絕學(xué)都成了這里炙手可熱的菜肴,，一邊品嘗著美味一邊想著武功招式,，不一會兒，許多食客的言語里也開始有了江湖氣,，“大俠,，我敬你一杯”、“幫主,，你隨意,，屬下喝完”開始充滿店堂。
在與“嵩山派”,、“丐幫”,、“五毒派”等三大門派大俠把酒言歡之后，酒足飯飽找“掌柜”結(jié)賬,。
“170兩銀子,！”掌柜的喊道。170兩銀子,，也就是170元錢,。起身走人，全店小二大聲齊喊：青山不改,，綠水長流,，后會有期，恕不遠送,！
風波莊餐廳的主人郭寧,，總喜歡人們稱呼他“大莊主”。是郭寧最得意的創(chuàng)意,。他說,，武俠片里，大俠入坐后,，只需吼聲上什么菜,，就行了，沒有菜單就是希望食客們在餐廳里,，食客們大塊吃肉,，大碗喝酒，不用為點什么菜煩心,。
南京這些特色餐廳,，排除少數(shù)作秀成分,，應(yīng)該說是經(jīng)營者創(chuàng)新經(jīng)營思路的一種嘗試。南京市社會科學(xué)院社會發(fā)展所所長陳如認為,，目前正是文化的激蕩期,，每個人對文化的認同有差異，因而會產(chǎn)生不同的市場需求,。眼下這些餐廳,，食客們不僅僅要吃飽，更希望吃得心情愉悅,。也就是說,，用餐，已經(jīng)從一種物質(zhì)享受層面提升到精神享受層面,。
業(yè)內(nèi)人士認為,，中國飲食文化相當發(fā)達，名菜極多,，流派也多,。但隨著生活水平不斷提高，人們已不再滿足于“吃得飽”,、“吃得好”,，還要“吃環(huán)境”、“吃文化”,，加上市場競爭壓力越來越大,，餐飲行業(yè)不得不更強化個性和特色。 |