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新華社資料圖片 | 近些年來(lái),，年夜飯的火暴總能讓商家賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn),。但是，當(dāng)席卷全球的金融風(fēng)暴來(lái)襲時(shí),，2009年的年夜飯市場(chǎng)是否還能演繹一枝獨(dú)秀的行情,？
老字號(hào)“一桌難求”年夜飯預(yù)訂火暴
“很抱歉,，第一批，也就是晚上4點(diǎn)半到7點(diǎn)半的位子已經(jīng)全部訂滿(mǎn)了,�,！庇浾呓找灶櫩蜕矸葜码娚虾Ｒ患摇懊懒珠w”餐館，要求預(yù)訂年夜飯。得到的回答是,，大年三十那天晚上,，只有7點(diǎn)半以后的第二批年夜飯還有部分空位，而且數(shù)量不多,。
在“小南國(guó)”“豐收日”“南新雅”等一些上海比較知名的餐館飯店,，工作人員也紛紛表示，2009年的年夜飯預(yù)訂情況良好,。到目前為止,，飯店包廂、大廳的位置基本上預(yù)訂一空,。即使有少量剩余空位,，也大多是四人以下的小桌。
“我們的年夜飯已經(jīng)預(yù)訂了九成左右,�,！鄙虾ｅ\江飯店宴銷(xiāo)部經(jīng)理吉蓓莉介紹說(shuō)，截止到2008年12月29日,，這家飯店的10個(gè)包房已全部被預(yù)訂,，平均每桌年夜飯的價(jià)格為4000元至5000元；大廳里,，每桌價(jià)格2888元的10人包桌,，也預(yù)訂了59桌，僅有四桌還未訂出,。
根據(jù)上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)調(diào)查,，其800多家會(huì)員餐飲企業(yè)，2009年的年夜飯預(yù)訂基本沒(méi)有受到明顯沖擊,，不少顧客提前幾個(gè)月就交付了訂金,。而在餐飲企業(yè)推出的各檔次年夜飯中，10人至12人,、價(jià)位在每桌1500元左右的年夜飯,，比較受到消費(fèi)者的青睞。
類(lèi)似的情形也出現(xiàn)在北京,、廣東,、江蘇等地。尤其是部分老字號(hào)餐飲企業(yè),，年夜飯的預(yù)訂依然保持著比較紅火的行情,，有的甚至“一桌難求”。這樣看來(lái),，在許多百貨商場(chǎng),、家電賣(mài)場(chǎng)不得不靠打折促銷(xiāo)來(lái)遏制銷(xiāo)售業(yè)績(jī)下滑的時(shí)候,，經(jīng)營(yíng)年夜飯的老字號(hào)餐飲企業(yè)，似乎日子相對(duì)比較好過(guò),。
價(jià)格與2008年基本持平
“吃年夜飯是中國(guó)人的古老傳統(tǒng),，是家人團(tuán)圓、辭舊迎新的重要內(nèi)容,，而且一年只有一次,。”上海市商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任齊曉齋分析說(shuō),，與百貨零售,、旅游，以及其他餐飲種類(lèi)相比,，這種相對(duì)較為剛性的消費(fèi)需求,，成為年夜飯市場(chǎng)強(qiáng)有力的支撐。
上海市民胡振東2008年10月份就在飯店訂好了年夜飯,。他說(shuō),，這幾年親戚們一起到飯店吃年夜飯，已經(jīng)成為“慣例”,。經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好,，企業(yè)年終獎(jiǎng)“縮水”，自己取消了春節(jié)舉家旅游,，或者再添一臺(tái)大屏幕液晶電視機(jī)的計(jì)劃,，但沒(méi)有“砍”掉年夜飯�,！安还茉趺礃�,，一年忙到頭，總歸要犒勞一下自己,！”
今年夜飯會(huì)不會(huì)漲價(jià)，也是消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題之一,。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，2008年春節(jié)，上海各家餐廳,、飯店開(kāi)辦的年夜飯數(shù)量超過(guò)1.3萬(wàn)桌,，平均每桌消費(fèi)金額約1699元。
專(zhuān)家指出,，2008年下半年以來(lái),，糧食、禽肉,、蛋,、植物油等主副食品價(jià)格均呈現(xiàn)出回落的態(tài)勢(shì),，但考慮到臨近春節(jié)，菜價(jià)通常會(huì)有一定幅度的上漲,。另一方面,，對(duì)于眾多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在當(dāng)前的市場(chǎng)行情中,，明顯的價(jià)格波動(dòng)可能進(jìn)一步加劇客源流失,，因此預(yù)計(jì)2009年的年夜飯價(jià)格會(huì)與前一年基本持平。
紅火背后暗藏絲絲“寒意”
但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，2009年夜飯看似紅火的背后,，其實(shí)也暗藏著絲絲“寒意”。2008年國(guó)慶黃金周期間,，上海51家主要餐飲連鎖企業(yè)中,，有20家營(yíng)業(yè)收入同比出現(xiàn)下降，占到總數(shù)的39%以上,；一些餐飲企業(yè)甚至感嘆說(shuō),，“如果沒(méi)有婚宴的支撐，餐飲消費(fèi)增速還會(huì)進(jìn)一步下滑”,。
“我們因此預(yù)感到,，2009年夜飯預(yù)訂會(huì)有難度�,！币患抑惋嬈髽I(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者,，往年，顧客通常都是主動(dòng)上門(mén)訂餐,，而且十分踴躍,；這一次卻是飯店主動(dòng)出擊，走訪(fǎng)聯(lián)系老客戶(hù),，推銷(xiāo)年夜飯,。“我們專(zhuān)門(mén)召開(kāi)會(huì)議,，商討對(duì)策,，并且從2008年11月份開(kāi)始動(dòng)手，向客戶(hù)推銷(xiāo)年夜飯�,，F(xiàn)在看來(lái),，年夜飯市場(chǎng)不會(huì)出現(xiàn)國(guó)慶黃金周的慘淡，這一點(diǎn)讓我們感覺(jué)比較欣慰,�,！�
采訪(fǎng)中，不少餐飲企業(yè)均表示,，面對(duì)經(jīng)濟(jì)“寒流”,，目前九成以上,，甚至滿(mǎn)員的年夜飯預(yù)訂局面，應(yīng)該說(shuō)實(shí)屬“來(lái)之不易”,，是企業(yè)積極努力的結(jié)果,。
然而，與老字號(hào),、大品牌餐飲企業(yè)相比,，部分中小餐飲企業(yè)所面臨的形勢(shì)不容樂(lè)觀(guān)。國(guó)家法定節(jié)假日方案調(diào)整,、春節(jié)放假提前到大年三十后,，人們有了充裕的時(shí)間準(zhǔn)備年夜飯，因此在家吃年夜飯又逐漸升溫,，2008年春節(jié)就有不少中小餐飲企業(yè)索性提前打烊,，放棄經(jīng)營(yíng)年夜飯。如今的經(jīng)濟(jì)“寒流”,，讓這些中小餐飲企業(yè)更加擔(dān)心年夜飯的客源問(wèn)題——與其擔(dān)憂(yōu)除夕夜能來(lái)多少顧客,，做幾桌生意，還要考慮員工的加班費(fèi)問(wèn)題,，還不如讓大家提前回家,，踏踏實(shí)實(shí)過(guò)個(gè)年。 |