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11月7日,，釀酒師們依照風(fēng)俗奉獻(xiàn)祭品,。
當(dāng)日是農(nóng)歷立冬節(jié)氣，自古以來(lái)就是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子,，而釀酒師為了釀造出美酒,，就有祭拜“酒神”的傳統(tǒng),。新華社記者:徐昱
攝 | 當(dāng)前企業(yè)千方百計(jì)以的新產(chǎn)品、新款式來(lái)開拓市場(chǎng),，浙江中國(guó)紹興黃酒集團(tuán),，卻靠打“陳酒”牌、創(chuàng)“原酒”交易等新招式,，使黃酒變身收藏投資新寵,。
年份陳酒的魅力
黃酒是世界三大古酒之一，已有2400多年歷史,。紹興黃酒以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料精釀而成,，其釀制技藝更于2006年列入首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,，在我國(guó)南方擁有廣大消費(fèi)者。
近年來(lái),，面對(duì)各類洋酒大量涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的挑戰(zhàn),，中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)者從在古窖中發(fā)現(xiàn)的百年陳酒中得到啟示，開發(fā)出“三年”,、“五年”,、“八年”、“十年”,、“二十年”的陳年黃酒系列新產(chǎn)品,。
業(yè)內(nèi)人士稱，在紹興酒貯存過(guò)程中,，由于鉬,、鍶等微量元素仍然較豐富，化學(xué)和生化反應(yīng)沒(méi)有停止,，酒內(nèi)蛋白質(zhì)在殘存酶的作用下繼續(xù)生成氨基酸,。最后的結(jié)果是貯酒時(shí)間越長(zhǎng)，氨基酸含量越高,，紹興酒的色香味越佳,。加上在各類酯的作用下，紹興酒更加別具一格,。
清代詩(shī)人袁枚有云：紹興酒不過(guò)五年者,，不可飲�,？梢�,，越陳的紹興酒越受歡迎。新開發(fā)的“陳年黃酒”既保留了用紹興鑒湖水釀成黃酒特有的“酸,、甜,、苦、辣,、澀,、香、鮮”七味,，又具有白酒醇香,、回味悠長(zhǎng)的風(fēng)格，飲之有微醺之快而無(wú)醉酒之苦,。不同年份的“陳年黃酒”還有著別致的包裝，無(wú)論是手繪花雕瓶還是仿古青花瓷瓶,，古瓶裝陳酒,，格外誘人,。
黃酒變身投資新寵
收藏黃酒古已有之。紹興人不管生子生女,，孩子一出生就在地下埋幾壇黃酒,，生女稱為女兒紅，生子稱為狀元紅,，等到女兒出嫁兒子結(jié)婚時(shí)再挖出來(lái),，或作陪嫁，或招待親朋,。那黃酒經(jīng)多年的存放,，打開封泥，濃香撲鼻,，使人未飲先醉,。
紹興黃酒集團(tuán)董事長(zhǎng)傅建偉介紹，黃酒是隨著字畫,、古董,、舊家具乃至普洱茶等收藏?zé)嶂谐霈F(xiàn)的一個(gè)新品種。黃酒越陳越香,，這種特性就使其具備了收藏價(jià)值,。近年糧食價(jià)格不斷上漲，可以預(yù)期,，黃酒以糧食為主要原料,，其增值空間很大，收藏黃酒有可能成為普通百姓的一種理性選擇,。
自中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)3月推出“原酒交易”以來(lái),，一股黃酒投資熱已經(jīng)生成，原酒交易也成為黃酒界一種嶄新的交易模式,。據(jù)悉,，截至今年9月份，紹興黃酒集團(tuán)原酒交易達(dá)1.2億元,，許多紹興黃酒企業(yè)還由此開出原酒酒莊,。
走出江南天地寬
黃酒性溫，千百年來(lái),，“紹興師爺”不溫不火,、低調(diào)內(nèi)斂的“黃酒性格”也讓紹興黃酒長(zhǎng)期偏居江南一隅。2002年以前,，我國(guó)的黃酒銷售90%都在長(zhǎng)江以南,。2003年以后，黃酒銷售開始升溫,，“南方人喝黃酒,、北方人喝白酒”的傳統(tǒng)分界局面逐漸被顛覆,，紹興黃酒開始跨過(guò)長(zhǎng)江，越過(guò)黃河,，直逼東北,、西北，并銷往日韓歐美各國(guó),。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，全國(guó)黃酒的年銷售量從1998年的140萬(wàn)噸增至2007年的230萬(wàn)噸。其中,，紹興黃酒六分天下有其一,。
專家預(yù)計(jì)，到2012年,，紹興黃酒年產(chǎn)量將達(dá)90萬(wàn)噸,，年均增長(zhǎng)為15%，成為全國(guó)最大黃酒生產(chǎn)和出口基地,。據(jù)悉,，紹興黃酒集團(tuán)也于日前成功進(jìn)駐“法國(guó)卡幕酒莊(CAMUS)”全球3000多家免稅專賣店。如今,，巴黎,、西班牙等42個(gè)國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)者，都能在家門口品嘗到正宗的紹興黃酒,。
“紹興黃酒的品質(zhì)好,，內(nèi)需市場(chǎng)大，它更是一種文化,，不會(huì)輕易被一陣金融危機(jī)的風(fēng)吹走,。”中國(guó)黃酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、中國(guó)黃酒集團(tuán)董事長(zhǎng)傅建偉如是說(shuō),。 |