本報(bào)訊
隨著天氣變冷,，在北方特別是東北地區(qū)的餐桌上,，酸菜開(kāi)始成為招牌菜。吉林省長(zhǎng)春市衛(wèi)生監(jiān)督所日前提醒廣大市民，無(wú)論腌制酸菜還是食用酸菜,，都有一些注意事項(xiàng)。
酸菜在腌制過(guò)程中不可避免會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,，1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過(guò)150毫克,，就會(huì)引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量,，腌酸菜時(shí)不妨放點(diǎn)維生素C,，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。鹽要放夠量,，要腌透,，用鹽不足，細(xì)菌不能被完全抑制,，會(huì)使酸菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽,。同時(shí)，還要保證腌制時(shí)間在20天以上,。
當(dāng)不愿意自己動(dòng)手腌制,，去市場(chǎng)買酸菜吃的時(shí)候，注意要選質(zhì)量好的酸菜,。整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的,，菜葉帶一點(diǎn)黃。酸菜買回家后,，要多清洗,。
食用酸菜時(shí)，最好同食新鮮蔬菜,，如辣椒,、菜花、香菜,、蒜苗,、芥菜,、苦瓜等，這是因?yàn)檫@些蔬菜中的維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng),，阻止致癌物質(zhì)的生成,。此外，還可在飯前或飯后口服維生素C,。
|
|