據(jù)新華社北京電
幾個世紀以來,，科學家們一直在為改良烹調(diào)工具和技術(shù)而努力。如今,，高科技設(shè)備使廚房儼如實驗室,，而廚師則搖身一變成為科學家。許多美食成為流水線上的化合產(chǎn)品,，顛覆了人們對母親做的蘋果派的溫馨記憶,。
美國最新一期《大眾科學》月刊報道說，走進某些當今最著名餐館的廚房,，人們可能會誤以為走進了化學實驗室,。在這些高科技裝備的廚房里，有大罐裝的壓縮二氧化碳和液態(tài)氮,、能夠以0.1攝氏度的精確度顯示水溫的容器,、由玻璃瓶和冷卻管組成的蒸餾儀器、被標著“藻酸鹽”“乳酸鈣”和“默克藍色閃粉”的瓶子包圍的精準天平、成堆的塑料注射器,、標注著“危險”字樣的激光儀器……
在和實驗室一樣的廚房里,，廚師能利用液體氮迅速冷卻尚未加工的食品材料或半成品食物，從而使烹制的食物外部冰涼松脆,，但內(nèi)部綿軟可口,；利用低壓燃燒室使水在室溫狀態(tài)下沸騰，既煮熟了食物,，也將熱量造成的損害降到最低,；利用測量精準的便利廚具，在最短時間里做出鮮嫩多汁的肉和魚,。
報道說,，為了追求美味，分子生物學家,、神經(jīng)生物學家和感覺神經(jīng)學家正在深入研究味覺和嗅覺的本質(zhì),，以及它們?nèi)绾闻c人類的其他感覺互動并共同引發(fā)愉悅感。一些科學家說,，在不久的將來,，人們將研究出能夠引發(fā)某種特殊情感反應(yīng)的味道。
不過,，烹飪方式改變的原因不僅在于高科技設(shè)備的引進,，也在于廚師的創(chuàng)新愿望。這些廚師把現(xiàn)代烹飪設(shè)備和傳統(tǒng)烹調(diào)方法結(jié)合在一起,，讓透明的面條有肉的滋味,，讓牛排巧妙地藏身龍蝦之中，創(chuàng)造了許多新奇菜式,�,！ �
法國著名飲食評論家布里亞·薩瓦蘭說：“發(fā)明一道新菜式對人類幸福的意義比發(fā)現(xiàn)一顆新恒星還大�,！本痛硕�,，至少在美食的世界中，未來似乎充滿了讓人憧憬的歡樂,。 |
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