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烘焙業(yè)新路:從同質走向細分
    2008-01-07    鄭院生    來源:經濟參考報

  從1985年跟風港式面包起步,,到1993年大批臺灣烘焙廠商涌入帶來第二波發(fā)展契機,,再到2000年國內烘焙企業(yè)已初具實力,,中國烘焙業(yè)已經歷了20余年的風雨兼程,,由步履蹣跚的“學步期”進入了迅猛茁壯的成長期。
  但同任何正在成長的行業(yè)一樣,,烘焙業(yè)也遭遇了“同質化競爭”的困惑,。產品的同質化造成烘焙食品銷售空間的萎縮,市場策略的同質化則導致很多烘焙企業(yè)不能形成自己獨特的品牌定位和企業(yè)理念,,進而無法具備與知名廠商一較高下的核心競爭力,。要想在激烈的打拼中站穩(wěn)腳跟,、獲得可持續(xù)發(fā)展的動力,,中國烘焙業(yè)急需一條破局之路。

同質化:烘焙業(yè)遭遇發(fā)展困惑

  隨著生活水平的提高,,烘焙食品已經成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分,。據權威調查顯示,近幾年我國烘焙食品一直保持在14%的增長,,其增長速度遠超過食品工業(yè)的平均增幅,。從2002年全國規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計數據來看,餅干產量達140萬噸,,糕點120多萬噸(其中月餅60萬噸),,面包近90萬噸。但在迅猛發(fā)展的背后,,中國烘焙業(yè)也遭遇了一些問題,,正在陷入同質化競爭的誤區(qū)。
  首先,,很多烘焙食品在種類,、配料,、口味以及包裝等方面都趨于同質化。從種類來講,,中國烘焙市場的創(chuàng)新速度比較緩慢,,目前市場上的烘焙食品大多以蛋糕、面包,、西點為主,,最多輔以月餅、水果慕司等時令產品,,缺乏根據不同消費者的體質,、年齡,根據不同地域特征而設計的食品,;從配料來講,,目前市面上大部分烘焙食品都是以牛奶、面粉,、雞蛋為主要原料,,配料的單調造成營養(yǎng)成分單一,烘焙食品遠沒有實現(xiàn)營養(yǎng)的豐富化和制作的精細化,;從口味上講,,目前市場上2/3以上的烘焙食品是甜味,僅僅有不到1/3的產品是原味或咸味,;從包裝來講,,我國烘焙食品的包裝大多以塑料袋、紙袋為主,。放眼望去,,超市貨架上一律的透明塑料袋使烘焙食品在外表上趨于一致。由于包裝缺乏文化內涵和設計特色,,很多烘焙食品在上市后只能在消費者眼前“一晃而過”,,無法給人留下“一見鐘情”的深刻印象。
  比產品同質化更甚的,,是整個烘焙行業(yè)市場策略的趨同,。首先,很多烘焙企業(yè)的品牌定位趨于一致,,產品基本偏向于中,、低端市場的以學生、婦女,、上班族為主要目標的消費群體,,缺乏對更具贏利空間的高端市場和更廣泛消費人群的挖掘;其次,,目前烘焙行業(yè)的企業(yè)理念單一而匱乏,,無論是本土企業(yè)還是國外企業(yè),,其產品口味和宣傳概念都趨于西化,沒有結合中國本土的特色,,也沒能融入中國特有的精深文化,。
  有市場人士分析說:“隨著中國消費者對食品多樣化的需求、對食品安全要求的日益提高,,烘焙產品市場的細分勢在必行,。尊重并了解消費者的需求,企業(yè)方能擺脫同質低價戰(zhàn)的迷局,,共同將‘面包糕點’市場做大,。而烘焙食品質量的規(guī)范與管理則有待政府和行業(yè)同仁的共同努力�,!�

細分化:同質化的破局之路

  與“同質化”對應的,,自然是“細分化”,包括產品的細分,、市場定位的細分和企業(yè)理念的細分,。對于中國這一擁有數以億計的龐大消費市場而言,正在成長中的烘焙業(yè)僅僅摸到了冰山一角,,要想分食中國市場這塊甜美的大蛋糕,,“細分化”是烘焙業(yè)發(fā)展的必由之路。
  從產品細分來說,,首先,,烘焙食品應該有更細化的產品定位。針對不同消費能力,、不同年齡,、不同體質的消費者,烘焙企業(yè)可以推出特色迥異,、不同類別,、不同功能的烘焙產品,。例如,,針對體質虛弱的老年消費者,烘焙企業(yè)可以推出預防心腦血管疾病的食品,;針對糖尿病患者,,烘焙企業(yè)可以推出完全不含蔗糖的產品。其次,,在原料上,,烘焙企業(yè)可以把眼光放遠,選用富含不同營養(yǎng)物質的谷物,、豆類,、蛋奶等原料,,配合產品定位的不同,用豐富的營養(yǎng)補充各種年齡,、體質的消費者之所需,;在口味上,除了甜味,、咸味和原味以外,,烘焙企業(yè)完全可以擴大口味涉及面,推出不同國家,、不同地域風格的創(chuàng)新口味,;在包裝上,除了塑料袋以外,,烘焙企業(yè)可以根據產品的特點和宣傳的需要,,推出花樣百出的特色包裝。例如,,在為兒童設計的產品上打一根蝴蝶結,,把情人節(jié)推出的面包設計成心型,等等,。
  產品的細分終究以市場策略的細分為基礎,,產品定位、口味,、原料,、包裝等方面不同,終究以企業(yè)的品牌定位為主導,。為了實現(xiàn)市場策略的差異化,,烘焙企業(yè)還應該拓展目標消費群體的范圍,明確品牌定位,。當然,,為了降低市場風險,烘焙企業(yè)可以針對不同定位的產品開發(fā)出不同的子品牌,。隨著品牌定位的細化,,烘焙企業(yè)的企業(yè)理念也應該有所改變,針對不同產品,、不同活動,,都應推出不同的理念。更重要的是,,中國烘焙產品的直接受眾畢竟是消費者,,所以,烘焙企業(yè)應該在品牌文化和產品設計中融入更多本土的內涵,。

可資借鑒范例

  縱觀目前的烘焙市場,,其實已經出現(xiàn)了破局的希望,,墨西哥著名烘焙集團賓堡就是一個可資借鑒的范例。
  作為世界第二大烘焙集團,,賓堡具有相當的研發(fā)實力,,其面向中國市場推出的每一系列產品都具有明確的定位,例如,,“基礎系列”切片是針對中低端市場,,“原生系列”切片是針對中高端市場,“多納高”,、“多納圈”系列產品是針對青少年市場等等,。尤其是賓堡集團新近推出的“原生系列”切片,更是將細分做到了極致,。其中,,“原生黑麥切片”有助于降低膽固醇、延緩衰老和預防糖尿病,,適合老年人食用,;“亞麻籽切片”中含有“植物黃金”O(jiān)mega-3,有助于促進腦部發(fā)育,,適合嬰幼兒食用,;“高纖切片”則實現(xiàn)了真正的“無蔗糖、低脂肪”,,適合女性和糖尿病患者食用,。“原生系列”切片不僅對不同經濟能力的消費者進行了細份,,而且對不同年齡,、性別、體質的消費者進行了細分,,能夠給消費者提供更豐富的選擇,。

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