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| 2007-11-12 本報記者:楊明 來源:經(jīng)濟參考報 |
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大家都知道,，韓國泡菜是在1988年首爾(漢城)奧運會上一炮打紅的,。就是一個小小的泡菜，這些年已經(jīng)被韓國政府推廣到世界上110多個國家和地區(qū)，每年收入超過70億美元,。
作為奧運經(jīng)濟成功的經(jīng)典案例,，韓國農協(xié)的代表吳政潤8日被請進人民大會堂,，為尋覓奧運商機的上百家中華老字號,，介紹了韓國泡菜成功的秘密。
吳政潤說：“最傳統(tǒng)的就是最世界的,。一個國家的傳統(tǒng)食品和這個國家的文化一樣,，在世界上都是唯一的，所以,，最容易成為世界的,。”韓國推廣泡菜信奉的就是這個理念,。韓國通過政府的力量為民間泡菜制訂了國際化標準,，打開世界食品通道，使不同的泡菜統(tǒng)一在國際標準和韓國泡菜一個名號之下,，然后,，通過官方媒體廣泛宣傳，以舉國之力,，統(tǒng)一打造出一個全球化的品牌,。
這就是韓國泡菜成功的秘密。
他還透露,，目前韓國正在推進‘五大核心傳統(tǒng)食品世界化進程’,，準備將韓國傳統(tǒng)飲食中的全州拌飯，涼粉,，烤肉,，海鮮餅，雜燴等五種食品推向世界,。韓國政府還制定了《食品產業(yè)振興法》,，將正在尋求活路的農業(yè)和無法克服小規(guī)模的食品產業(yè)聯(lián)系起來發(fā)展，將傳統(tǒng)食品和傳統(tǒng)文化結合起來推廣,。
吳政潤談到了振興韓餐的四大措施：第一,、進行比對傳統(tǒng)食品的國際化標準更有深度的研究；第二、發(fā)掘和宣傳世人共享的傳統(tǒng)食品特色,；第三,、傳統(tǒng)食品蘊含著本土文化，傳統(tǒng)食品的宣傳與那個國家的文化一起宣傳才效果更佳,；第四、傳統(tǒng)食品的開發(fā)要不惜一切去努力,。
小小的一個泡菜,，一個一開始讓外國人一聞就皺眉的泡菜，現(xiàn)在居然成為奧運會,、足球世界杯,，甚至是中國民航上的必備食品。在“韓流”,、韓劇刮向世界的同時,，韓餐似乎也有風靡世界的勢頭。君不見,，利用2002年足球世界杯,，韓國拌飯已經(jīng)繼韓國泡菜之后，成為了又一個世界性的食品品牌,。
韓國所做的一切,，的確令我們這個自稱是世界第一餐飲大國臉紅。
誰都知道,，中餐館在世界上數(shù)量最多,，中餐菜肴最豐富，中國“食文化”無人可及,，中華老字號食品多不勝數(shù),，但是，大家都看到,，一個麥當勞幾乎可以打垮所有中餐餐館,，同樣都叫北京烤鴨，滋味和質量卻千差萬別,；一萬家涮羊肉可能會有1000種調料,；都是北京炸醬面和魚香肉絲，但口味卻不盡相同,。
缺少國家統(tǒng)一制定的標準化和餐館各自為戰(zhàn),，成為中餐龐雜、形不成規(guī)�,；腿蚧放频闹匾�,。
據(jù)統(tǒng)計，目前經(jīng)國家有關部門確認的“中華老字號”企業(yè)有1600多家,，其中,，多數(shù)屬食品行業(yè),。這些老字號平均都有160年以上的歷史，最長的甚至達到600多年,，但是,，這些老字號中70%處于勉強維持狀態(tài)；20%長期虧損,，瀕臨倒閉,；只有10%經(jīng)營良好，贏利賺錢,。
2008年北京奧運會期間,，到北京的外國游客恐怕達到上千萬，以吃聞名于世的中國,，能否利用奧運會在世界上打響幾家傳統(tǒng)食品的品牌,？
按理說，舉國體制本來是我們的強項,，但如果政府主管部門和行業(yè)依然對中餐采取“放羊”態(tài)度,，不像韓國泡菜和美國麥當勞那樣，統(tǒng)一制定出國際化標準,，合并“同類項”,，烤鴨即便有個全聚德、涮羊肉即便有個東來順,，恐怕北京烤鴨和中國涮羊肉也無法集體走向世界,。 |
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