目前,我國(guó)糕點(diǎn)市場(chǎng)正在向品牌化靠近,,一些沒(méi)有知名度的中小店鋪明顯感覺(jué)到競(jìng)爭(zhēng)壓力,。外資品牌大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),他們?cè)诜⻊?wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新上都下足了功夫,,這讓有著一定品牌知名度的我國(guó)糕點(diǎn)企業(yè)也同樣面臨競(jìng)爭(zhēng)壓力,。
新興連鎖店生意火
原本以慶祝生日為主要用途的蛋糕現(xiàn)在已被用在了各種值得慶賀的場(chǎng)合,產(chǎn)品品種多達(dá)數(shù)百種,,制作原料也從以面粉和奶油為主,,發(fā)展到水果、冰激凌甚至果醬等等,甜點(diǎn)還出現(xiàn)了奶酪系列,、慕斯系列,,面包也被烤出了花樣百出的口味,由過(guò)去的過(guò)期甩賣(mài)變成了如今的分段烘烤,。
說(shuō)到北京糕點(diǎn)市場(chǎng)的火爆程度,,人們可以從地鐵里的廣告中略見(jiàn)一斑。搭乘過(guò)北京地鐵的人幾乎都見(jiàn)過(guò)地鐵里一幅幅非洲風(fēng)情的攝影作品,,其作者就是好利來(lái)食品有限公司的董事長(zhǎng),。目前,好利來(lái)已在全國(guó)50多個(gè)城市設(shè)立了近500家連鎖店,,且全部為自營(yíng)店,;另一家在北京拓展的糕點(diǎn)店味多美,計(jì)劃在近幾年內(nèi)以每年不少于20至25家連鎖分店開(kāi)發(fā)的步伐,,逐步在北京的城區(qū)和近郊開(kāi)出300余家門(mén)店,,然后向北京周邊的大小城市逐一開(kāi)發(fā),最后再向全國(guó)各大城市邁進(jìn),;老字號(hào)稻香村也已經(jīng)將門(mén)店數(shù)量擴(kuò)展到了800多家,。
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出,目前的烘焙食品企業(yè)大致可以分為3大類(lèi):一類(lèi)是以西餅屋形式經(jīng)營(yíng)的街頭店,,如好利來(lái),、羅莎等知名連鎖餅屋等;第二類(lèi)是以大型商場(chǎng),、超市等商業(yè)設(shè)施為依托,,進(jìn)行現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的烘焙企業(yè),如好又多超市自營(yíng)餅屋等,。最后一類(lèi)則是隱于小區(qū)的各家無(wú)名小面包店和蛋糕店,。
外資品牌野心勃勃
2003年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的新加坡蛋糕品牌面包新語(yǔ),短短幾年內(nèi)就在北京,、上海等城市發(fā)展到了50多家門(mén)店,。集團(tuán)日前宣布,除在上海,、北京兩地采取直營(yíng)外,,將向全中國(guó)放開(kāi)加盟權(quán),目標(biāo)是3年內(nèi)在中國(guó)開(kāi)出至少500家面包專(zhuān)賣(mài)店,。
據(jù)了解,,面包新語(yǔ)采用的是加盟經(jīng)營(yíng)方式,一個(gè)地區(qū)的加盟商投資10家專(zhuān)賣(mài)店,,需支付20萬(wàn)美元的加盟費(fèi),,10家之外的加盟費(fèi)按照每家店2萬(wàn)美元遞增,。每家店的裝修成本、設(shè)備和租金加起來(lái)大約是100萬(wàn)元,。面包新語(yǔ)的加盟費(fèi)用堪稱(chēng)昂貴,,但上海的11個(gè)面包新語(yǔ)專(zhuān)賣(mài)店一般每個(gè)月都有50萬(wàn)至60萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額,地段好的專(zhuān)賣(mài)店?duì)I業(yè)額每個(gè)月則高達(dá)90萬(wàn)至100萬(wàn)元,。面包新語(yǔ)的獨(dú)特之處就是將前店后坊的餅店模式發(fā)揮到了極致,。每家門(mén)店都有一個(gè)開(kāi)放的大廚房,透過(guò)玻璃,,消費(fèi)者可以清楚地看到大廚現(xiàn)場(chǎng)制作蛋糕面包的過(guò)程,。顧客可以在第一時(shí)間買(mǎi)到最新鮮的產(chǎn)品。同時(shí),,他們的另一大特點(diǎn)就是“做故事”,。每一款面包不僅外觀、口味獨(dú)特,,更擁有一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的名字和自己的故事,,濃濃的文化味道讓面包更具吸引力。
臺(tái)資企業(yè)上�,?死锼雇⑹称酚邢薰境闪⒂�1992年,。克里斯廷對(duì)開(kāi)分店有明確的標(biāo)準(zhǔn):當(dāng)居民人均可支配收入在3000至4000元時(shí),,每10萬(wàn)居民可開(kāi)一家店,;1萬(wàn)元時(shí)每7萬(wàn)居民可開(kāi)一家店;2萬(wàn)元時(shí),,每2萬(wàn)人可開(kāi)一家店。目前,,上海的人均可支配收入已超過(guò)2萬(wàn)元,,可容納近千家分店。
同樣是臺(tái)資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團(tuán),,目前市場(chǎng)已經(jīng)覆蓋湖南,、湖北、四川,、江西等11個(gè)城市,,100多個(gè)連鎖專(zhuān)賣(mài)店,1000多名員工,,主要生產(chǎn)國(guó)際流行口味的蛋糕,、面包、西點(diǎn),、月餅4大類(lèi)產(chǎn)品共200多個(gè)品種,,已成為我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)知名企業(yè)之一,,并發(fā)展出國(guó)龍食品、雅客咖啡等姊妹企業(yè),。
我國(guó)臺(tái)灣的統(tǒng)一面包不久前已進(jìn)入武漢,,這是該公司面包連鎖店進(jìn)軍內(nèi)地的第一站,并將臺(tái)灣地區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式引入武漢,,以進(jìn)一步提升武漢糕點(diǎn)行業(yè)的檔次,。統(tǒng)一面包在武漢推出的新產(chǎn)品中,歐式面包占了很大比例,。為迎合市民的消費(fèi)需求,,公司的面包產(chǎn)品以低糖、低脂肪和全麥原料制成,,已形成固定的消費(fèi)群,。
本土老字號(hào)壓力沉重
國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)企業(yè)有著諸多令消費(fèi)者耳熟能詳?shù)睦献痔?hào),如北京的稻香村,、天津的吉士林,、杭州的九芝齋等等,隨著眾多外資,、臺(tái)資,、港資企業(yè)的大舉進(jìn)入,老品牌雖然還擁有穩(wěn)定的市場(chǎng)份額,,但市場(chǎng)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)已不得不讓本土企業(yè)警覺(jué),。
業(yè)內(nèi)人士指出,產(chǎn)品無(wú)法創(chuàng)新就吸引不了顧客,,食品企業(yè)必須注重終端市場(chǎng)的需求,,不斷研發(fā)新的適應(yīng)市場(chǎng)的品種,開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng),,形成具備先進(jìn)技術(shù)和科技能力的全方位企業(yè),,才能在競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地。有些老字號(hào)急于想讓產(chǎn)品進(jìn)超市,,卻連進(jìn)柜費(fèi)都承擔(dān)不了,,有的甚至連原材料的清運(yùn)費(fèi)都是難題,不少老字號(hào)難以適應(yīng)時(shí)代潮流,。
在新技術(shù)的應(yīng)用方面,,臺(tái)資企業(yè)克里斯廷引進(jìn)了6條智慧生產(chǎn)線,從投料到包裝全程智慧化,,生產(chǎn)人數(shù)下降到每條生產(chǎn)線十多人的水平,。人少了,產(chǎn)品的質(zhì)量反而更有保證,。而一項(xiàng)被稱(chēng)為生物技術(shù)的胚芽提煉術(shù),,起源于美國(guó)航空航天總署研究的太空食品,,在日本開(kāi)始商業(yè)化動(dòng)作,從胚芽中提取胚芽乳制作豆奶,。今年以來(lái),,克里斯廷花費(fèi)近千萬(wàn)美元從日本購(gòu)得了專(zhuān)利,用胚芽乳改造傳統(tǒng)西點(diǎn),。由于傳統(tǒng)的西點(diǎn)采用的動(dòng)物奶存在一些不健康的基因,,而胚芽乳比牛奶更健康,從2008年起克里斯廷將逐步用植物胚芽乳替代動(dòng)物奶,。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,,中國(guó)西點(diǎn)消費(fèi)的市場(chǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和,雖然早餐桌上的牛奶面包還與傳統(tǒng)習(xí)慣有沖突,,但在不久的將來(lái),,隨著國(guó)外知名企業(yè)的陸續(xù)登陸,糕點(diǎn)行業(yè)仍然是一個(gè)蘊(yùn)含巨大潛力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),,有著傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化的國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)業(yè)應(yīng)盡快更換思路,,從改善環(huán)境、產(chǎn)品,、服務(wù)入手,,開(kāi)發(fā)和挖掘民族特色的糕點(diǎn)店。 |