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北京市周邊的一些豬販常年到各地養(yǎng)殖戶那里收豬,。很多商販想著辦法多賺錢,，常用的就是“灌水增重”。收來的豬每頭被半米軟管塞進(jìn)肚灌水10斤，然后這些灌水豬隨將被送往一些肉聯(lián)廠加工廠屠宰,，再送到各地銷售,。豬販們稱,，他們賺的就是水錢,。
當(dāng)用鐵鉤的一頭塞進(jìn)豬嘴鉤住上顎，然后將另一頭彎鉤掛在鐵籠上方的欄桿上固定住豬時(shí),，豬只有仰著頭,、張著嘴，在恐懼中發(fā)出陣陣慘叫和哀嚎,，伴隨著恐懼的是豬體內(nèi)大量分泌的一些激素,，如腎上腺素和去甲腎上腺素,，導(dǎo)致肉質(zhì)的低下。
而且,，豬被注入大量水分后,，會(huì)導(dǎo)致胃腸嚴(yán)重松弛，腸道蠕動(dòng)緩慢,，胃腸道內(nèi)的食物會(huì)腐敗,，然后分解產(chǎn)生氨、胺,、甲酚等有毒物質(zhì),，后者被重復(fù)吸收后遍及豬的全身各組織器官。同時(shí),，豬被大量灌水后,，胸腔受到壓迫，呼吸困難,，造成其組織缺氧,，機(jī)體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)。這樣的豬肉如果被人消費(fèi),，日積月累,，很有可能導(dǎo)致消費(fèi)者的各種疾病,，甚至癌癥,。
更有甚者，有的不法豬販不僅對(duì)豬灌水,，而且還在水中加洗衣粉,、鹽，甚至膠類物質(zhì),，以便水滲透到豬的脂肪和細(xì)胞里,，不易被排泄或在宰殺時(shí)流出來，以保證出肉率,。這樣的肉類中含有的毒素太多了,。
問題的要害更在于，灌水豬查處難度大,。公眾吃下了多少灌水豬,，現(xiàn)在誰也不清楚。因?yàn)�,，肉�?lián)廠在收生豬時(shí)主要是查看生豬是否感染疫病,，并進(jìn)行活檢。而對(duì)于豬是否被灌水則要看檢查人員的目測經(jīng)驗(yàn),。有的檢查人員稱,，生豬灌水5%以上，能當(dāng)場看出來。但是,，他們也承認(rèn)不能擔(dān)保一定能看出哪批豬是注水的,，注了多少水。
如果不是當(dāng)場抓住對(duì)豬灌水,，就沒法判斷,。唯一可做的是，對(duì)哪批被接收的豬有懷疑,，執(zhí)法人員可以要求這批豬的待宰期延長,。可是,，即便待宰的時(shí)間延長,，灌水豬能排出體內(nèi)的水，對(duì)豬造成的傷害也已產(chǎn)生了,，而且豬體內(nèi)產(chǎn)生和遺留的毒素在宰殺后也是無法排出的,。更何況，待宰時(shí)間延長,，灌水豬也容易死亡,，為了不造成損失，肉聯(lián)廠也會(huì)盡早把豬宰殺,，賣個(gè)好價(jià)錢,。
即便遵循現(xiàn)代食品監(jiān)管的從田間到餐桌的原則，即對(duì)原料,、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析,，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立,、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格保證食品安全，但是,，對(duì)于灌水豬恐怕也難以奏效,。因?yàn)椋幢闶召弫淼纳i貼有標(biāo)簽,，可以追溯到是哪家農(nóng)戶或農(nóng)場飼養(yǎng)的,，責(zé)任也恐怕追溯不到養(yǎng)殖者，因?yàn)閷?duì)生豬灌水的是豬販子,。
還可以統(tǒng)一收購生豬,。肉聯(lián)廠只能直接收購農(nóng)戶、農(nóng)場的生豬,，或只能從有資質(zhì)的生豬經(jīng)營商那里收購生豬,。
當(dāng)其他國家的人在享受人道屠宰生豬的衛(wèi)生,、質(zhì)優(yōu)和味美的豬肉時(shí)，中國這個(gè)養(yǎng)殖和消費(fèi)豬肉的大國卻在食用被灌水的無味,、劣質(zhì)和有害的豬肉,，這不僅僅是管理和技術(shù)的差距，更是人心和素質(zhì)的差距,。
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