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天氣驟冷,，和同事一起前往附近的火鍋店聚餐，腐敗之余好好溫暖一下身子,。
雖然不是周末,，店里生意卻異常好，陣陣熱氣夾雜著香味,，讓寒意消失得無(wú)影無(wú)蹤,。可一開始點(diǎn)菜,，剛剛熱乎兒的心情直線下降,。新出爐的菜價(jià)大幅度上調(diào)，僅數(shù)日,，羊肉已經(jīng)從原來(lái)的22元提至28元一盤,，土豆、白菜,、香菇等常見的火鍋料也均有漲價(jià),，并且取消了原先的點(diǎn)半份機(jī)制。而菜的分量更是讓人大跌眼鏡,，雖然不能點(diǎn)半份,，但上來(lái)的大多就是半份而已。
價(jià)升量減,，同事們紛紛表示吃不起,。冬天火鍋漲價(jià)本是情理之中，可如此大幅度卻讓人吃不消,。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）同比數(shù)據(jù)早已降至2%以下,，超市食品物價(jià)也相當(dāng)平穩(wěn),。何以在此時(shí),，外出就餐花銷卻不降反升呢？
其實(shí)這家火鍋店的漲價(jià)不是個(gè)案,，不光火鍋,，今年以來(lái)，各種餐館均有不同幅度的提價(jià)行為,。以深圳本地為例,，面點(diǎn)王、味千拉面,、湘粉人家,、永和豆?jié){等品牌餐飲的主要產(chǎn)品都有10%~30%不等的提價(jià)。餐飲業(yè)的“高通脹”和CPI同比數(shù)據(jù)的背離,，促人思考,。
俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m曾說(shuō)，“非連鎖類餐飲店鋪的成本里,，租金可能要占總營(yíng)業(yè)收入的40%~50%”,。從2007年開始,，餐飲業(yè)租金一直保持年8%左右的增幅。現(xiàn)在城市核心商圈一家占地100平方米的商鋪,，一個(gè)月的租金約15萬(wàn)元左右,，按人均次消費(fèi)50元記，需要每天100個(gè)客人才能賺回租金成本,。不斷攀升的房產(chǎn)價(jià)格,，讓餐飲門店不堪重負(fù)。
人力成本也是影響價(jià)格的重要因素,。雖然經(jīng)濟(jì)不景氣,，但廣深等一線城市還是出現(xiàn)了用工荒。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),，餐飲企業(yè)上半年人力成本普漲約10%,，多則達(dá)到25%，這無(wú)疑更加重了餐飲門店的負(fù)擔(dān),。
不斷攀升的租金和人力成本，抵消了原材料價(jià)格穩(wěn)定,，導(dǎo)致餐飲總價(jià)上升。實(shí)際上,，原材料也并不是想象中那樣便宜。入冬以來(lái),，牛羊肉價(jià)格小幅上揚(yáng),，根據(jù)統(tǒng)計(jì)局11月份的50城市物價(jià)數(shù)據(jù),，羊肉價(jià)格已達(dá)到每斤29元。
如此看來(lái),，租金、人工,、原料價(jià)格,，已經(jīng)成了壓在餐飲企業(yè)頭上的三座大山,，企業(yè)只能通過(guò)提高終端產(chǎn)品售價(jià)轉(zhuǎn)移成本,，火鍋吃不起也就在情理之中了,。奇怪的是，這一切在CPI上為什么沒有反映呢,？
CPI是一個(gè)綜合指數(shù),，統(tǒng)計(jì)子類包括食品、交通,、服裝,、房屋租金,、人工服務(wù)等,，涵蓋了衣食住行方方面面,。在這其中，食品類的權(quán)重是最大的,，約為35%左右,。這與中國(guó)平均恩格爾系數(shù)是相符的，但與餐飲業(yè)成本構(gòu)成大相徑庭，租金和人力成本雖然同樣計(jì)入CPI,，但由于權(quán)重過(guò)低并不能準(zhǔn)確地反映出最終產(chǎn)品價(jià)格。另外,，CPI中房租價(jià)格與實(shí)際價(jià)格有較大誤差,。于是CPI和就餐價(jià)格感受的背離就出現(xiàn)了,。在CPI中,，豬肉占了很大的權(quán)重,，而火鍋店價(jià)格高高在上的牛羊肉是主要原料，豬肉比例相對(duì)較低,。這在一定程度上也讓火鍋的價(jià)格和CPI指數(shù)相去甚遠(yuǎn),。
當(dāng)然，CPI作為綜合統(tǒng)計(jì)指標(biāo),，不可能對(duì)所有行業(yè)面面俱到，但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步,，外出就餐已成家常便飯。CPI作為指導(dǎo)貨幣政策的重要依據(jù),，其與實(shí)際消費(fèi)成本的背離現(xiàn)象，值得去思考和改進(jìn),。
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