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食材初加工,、清洗,、烹飪、裝盤,、傳菜、洗碗……畫面里,，廚房里的一舉一動(dòng),，坐在大堂的食客，通過大屏,，抬頭就能看見對(duì)廚房操作間里的“實(shí)況直播”,。武漢市青山區(qū)的這家酒店1000余平方米的廚房中，總共安裝了11個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭,，分布在涼菜房,、燒臘房、面點(diǎn)房,、主操作間,、洗碗間等每個(gè)角落,。據(jù)悉，這是該區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局為了食品安全推出的新舉措,。
從報(bào)紙上讀到這則消息后,，到網(wǎng)上查了一下相關(guān)情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，“透明廚房”在四川,、廣東等地近年已經(jīng)有之，四川的一家餐館,，因?yàn)閺N房透明,，還引來不少新的食客，相對(duì)有限的“透明”設(shè)備的投入而言,，老板感慨,，“透明”雖然有成本，但更帶來了源源不斷的效益,。
不能因?yàn)槿思蚁扔辛�,，就否認(rèn)武漢這家企業(yè)積極跟進(jìn)的意義。我們應(yīng)該為所有的“透明廚房”鼓掌,。因?yàn)�,，相�?duì)原先的“看不到”，現(xiàn)在的“看得到”無疑是一種進(jìn)步,。至少,，是一種追求誠(chéng)信的主觀努力，更是一種主動(dòng)接受監(jiān)督的姿態(tài),。不管怎么說,，“透明廚房”對(duì)餐館工作人員的行為都是一種約束。
能不能讓人看得更真切些呢,？筆者在武漢的一家餐館看到,，隔著玻璃，大堂的食客就能直接看到廚房里師傅的一舉一動(dòng),，相對(duì)通過電子設(shè)備“直播”,，這是一種更直接、更清晰,、更接近,、成本更低、效果更好的透明,。其實(shí),，從商業(yè)的角度看，這本身就是一種生意經(jīng)。味道和價(jià)格都不錯(cuò)的餐館不止一家,，但是,，如果同時(shí)廚房清爽得讓人看得舒服的餐館，可能就我這一家,，您說,，消費(fèi)者更愿意選擇到哪家去用餐？當(dāng)然,，有這樣的心,，還得有適合的客觀條件，不可能要求所有的餐館都這么做,。正因?yàn)槿绱�,，用電子設(shè)備讓廚房透明起來，才有著更廣泛的意義,。只要愿意,，幾乎都能做得到。
然而,，凡事都不能絕對(duì),。“透明廚房”難以“透出”消費(fèi)者擔(dān)心的所有問題,。比如,，牛百葉有沒有用福爾馬林浸泡過？燒菜用的究竟是不是地溝油,？餐具消毒得干凈不干凈？這些,，即使你隔著玻璃,，也很難看出個(gè)所以然。因此,，也不能指望“透明廚房”解決餐館飲食安全的所有問題,，該檢查的，還得細(xì)查,、嚴(yán)格地檢查,。如果因?yàn)椤巴该鲝N房”而放松了行政的管理和監(jiān)督，那它不僅會(huì)失去原意,，而且,，還有可能蛻變成一個(gè)忽悠人的道具。
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