剛剛過去的雙休日,，臺風“梅花”讓上海虛驚一場,。但不少市民因“吃醋”而平添新的郁結乃一點不虛,。
上周五，媒體披露95%山西老陳醋為配制醋的消息,，由于此言從山西醋產業(yè)協(xié)會副會長王建忠嘴中爆出，外加王本人又系山西醋業(yè)龍頭企業(yè)之一金醋科技有限公司掌門人,，故此“家丑”被揭,，對山西“醋壇子”以及信賴山西老陳醋的消費者無疑是莫大嘲諷和調戲。
所謂配制醋,，其主要勾兌用料為人工合成之醋精,，其主要化學成分乃冰醋酸,。
冰醋酸有食用和工業(yè)用之分，食用冰醋酸由糧食發(fā)酵成的酒精作為生產原料提取,，工業(yè)冰醋酸用煤,、天然氣、石油合成,，只能用于工業(yè)生產,。同為冰醋酸，前者價高,，后者價廉,。前者在限定劑量和一定生產工藝下允許用于配制食醋生產，后者絕對不允許用于配制食醋生產,。
用純糧食發(fā)酵釀醋是中國的一項傳統(tǒng)調味品生產技術,，政府頒行有GB18187-2000《釀制食醋》國家標準。用醋精配制食用醋代表傳統(tǒng)釀造業(yè)生產技術更新發(fā)展的一種方向,，利于降低生產成本,，縮短生產周期，提高生產利潤,，減少廢水,、廢渣排放，于是行業(yè)協(xié)會頒行有SB10337-2000《配制食醋》行業(yè)標準,。
醋之釀造技術更新之所以“好事”變“壞事”,，固然與中國人深受“無商不奸”之傳統(tǒng)商業(yè)劣文化長期熏陶浸淫有關，亦與配制食醋行業(yè)標準缺乏“執(zhí)行可控性”有極大關系：譬如,，食醋固然允許配制,，但行業(yè)標準規(guī)定，配制食醋中至于要有一半的“原醋”（糧食釀造醋）作為“基醋”,，配制所用醋精必須是食用冰醋酸等等,。這些限制性條文看上去挺硬氣，其實卻系典型的“銀樣镴頭槍,，中看不中用”,。迄今，配制食醋中所占“原醋”比例沒有檢測手段,；配制食醋所用醋精是食用冰醋酸還是工業(yè)冰醋酸,，也無法進行有效檢測。
聞山西醋產業(yè)大佬級人物王建忠“破雨傘里戳外”,，山西省食品質量監(jiān)督檢驗中心上周六信誓旦旦保證：山西所產老陳醋產品安全可靠,，不存在多添加防腐劑，超范圍,、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象,，廣大人民群眾可以放心食用,。
信王建忠還是信官方——筆者不想輕下斷言，但筆者在此提一筆,，2004年2月初,，因央視《每周質量報告》曝光山西偽劣勾兌醋，山西“醋壇子”曾遭失信重創(chuàng),。這足以說明,，老陳醋的失信問題并非“新問題”。
討論“配制醋”很容易讓人聯(lián)想到“增白面”,�,？v然，食醋配制和面粉增白都有標準可依,，國內外也都有生產配制醋和增白面的,。問題是老外生產時一般能接受標準約束，完備的檢測手段和嚴厲的外部監(jiān)督也令企業(yè)不敢輕易“使壞”,，而中國人一旦玩上了“配制”或“增白”之類，往往成為假冒偽劣代名詞,。
“別讓冰醋酸毀了中國醋產業(yè)”——發(fā)此忠告者叫安培爾,，系歐洲最大食醋企業(yè)德國冠利公司CEO。去年春上,，他在與石家莊珍極釀造集團合作的新聞發(fā)布會上直言：“中國的配制食醋到了歐盟不許叫醋,，只能圖標為冰醋酸�,！惫P者在此再補充一筆,。面粉增白終究已被禁止（效果如何另說），對既缺乏企業(yè)自律,，又缺乏監(jiān)督檢測手段,，還遭遇執(zhí)法普遍流于形式的“配制醋”，是否先禁止其生產,，等各方面條件成熟時再予恢復生產為妥,。