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國務(wù)院副總理王岐山參加山東代表團(tuán)審議,，提到食品安全問題時(shí)連稱慚愧。他說,，剛吃飽就出現(xiàn)了食品安全問題,，很不好意思。
慚愧是重視這個(gè)問題的第一步,，還必須有辦法從慚愧轉(zhuǎn)變到對食品安全感到放心和自豪,。王岐山副總理的發(fā)言里已經(jīng)透露出解決糧食安全的基本設(shè)想，關(guān)鍵在于是否能下決心執(zhí)行和持之以恒,。
中國的食品安全已經(jīng)有很多法律和法規(guī),，而且有了統(tǒng)一的《食品安全法》，還有相當(dāng)多的監(jiān)管部門和人手,，包括新成立的全國最高級別的統(tǒng)一指揮部門——食品安全委員會,，剩下就是具體監(jiān)管工作了,。王岐山副總理當(dāng)北京市市長時(shí)，每年全國兩會時(shí)都陪著書記檢查,，從食堂檢查到臥室和洗手間,，一直檢查到源頭。這實(shí)際上是按照世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的對食品安全的監(jiān)管方法來實(shí)施的,，即HACCP（Hazard
Analysis Critical Control
Point）——“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”,，它是鑒別、評價(jià)和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系,，是對食品“從農(nóng)田到餐桌”全程安全監(jiān)控,。
“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”上個(gè)世紀(jì)60年代起源于美國并得到美國食品與藥物管理局的認(rèn)可，后來更得到世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的認(rèn)可并向世界推薦,。迄今,，絕大多數(shù)國家都采用了這一監(jiān)管體系。中國并非沒有引進(jìn)“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”,，但由于過分強(qiáng)調(diào)國情,，這種科學(xué)的食品監(jiān)管體系并沒有發(fā)揮應(yīng)有的作用。
例如,，強(qiáng)調(diào)中國食品很難管的一個(gè)重要理由是,，中國的食品污染源頭很難控制。因?yàn)�,，中國的食品生產(chǎn)和加工是分散的,，有兩億多農(nóng)戶在用分散的方式生產(chǎn)稻米、小麥和雞鴨魚肉類等產(chǎn)品,。有專家認(rèn)為,，這兩億多分散生產(chǎn)的方式得不到根本改變，源頭污染的治理就不可能得到根本解決,。
其實(shí),，食品的源頭污染和造假在中國并不難解決，按中國食品供應(yīng)渠道的特點(diǎn)是可以找到辦法監(jiān)控的�,，F(xiàn)在,，中國的城市和鄉(xiāng)村無論是糧食還是副食品和蔬菜，都有進(jìn)貨的集散地,，同時(shí)也有各大超市,。在食品集散地和超市建立日常的監(jiān)管，就足以解決大部分食品的源頭污染和造假問題,。
首先,，可以要求每個(gè)地方的所有食品都從幾個(gè)集散地進(jìn)貨，否則就視為非法食品，如此一來就可以統(tǒng)一監(jiān)管食品來源,。其次,，每個(gè)城市的工商和公共衛(wèi)生人員每天都在這些食品進(jìn)入城市和農(nóng)村的集散地，對各種待進(jìn)入市場的食品《按食品安全法》進(jìn)行檢查,，無論是分散生產(chǎn)的食品還是大農(nóng)場集約化生產(chǎn)的產(chǎn)品,，或是經(jīng)過加工的二次甚至三次產(chǎn)品。如果產(chǎn)品達(dá)不到基本的要求,，如農(nóng)藥,、重金屬、激素等超標(biāo),，就拒絕給予進(jìn)入市場的證明,，或沒收就地銷毀。第三,，通過檢查的食品必須在標(biāo)簽上如實(shí)注明生產(chǎn)所用的原料、制作過程,、產(chǎn)地,、生產(chǎn)者、經(jīng)銷商等等,。
在中國,，控制食品在源頭上的污染和假貨并非難于上青天。只要在監(jiān)管上下了功夫,，中國的食品安全感就可能從慚愧到放心甚至是自豪,。
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