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上圖柏聯(lián)普洱茶莊園的工人在用洗茶機(jī)進(jìn)行鮮葉清洗。
下圖傣族采茶女在景邁山萬畝古茶園里采茶,。本報(bào)記者何璐璐攝 |
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幾個(gè)傣家少女在云南普洱市瀾滄縣景邁山郁郁蔥蔥的山嶺間穿行,，普洱茶最瘋狂的時(shí)候,，這里的千年古茶樹園是商家必爭之地,，但現(xiàn)在,，古茶樹靜靜發(fā)芽,，默默生長,；傣族少女熟練地爬上古茶樹梢,，嫩綠的春茶隨手可及。
“現(xiàn)在我們對古茶樹的保護(hù)很重視,，不能隨便亂采,。”景邁山芒景村傣族姑娘刀玲說,，眼下古茶價(jià)格每公斤賣到180元左右,，價(jià)格在慢慢回升�,！昂茈y回到前年800元一公斤的水平,，但是250元沒有問題———這應(yīng)該是普洱茶的正常價(jià)格。普洱茶一定會(huì)重新火起來,！”這個(gè)傣族姑娘充滿信心,。
云南省大多數(shù)茶企、茶人都對普洱茶的未來充滿信心,。這既像是自己給自己暗暗鼓勁,，也像是彼此寬慰共渡難關(guān)———無論如何，2007年下半年的普洱茶“雪崩”來得太狠,、太猛。兩年過去了,，人們懸念猶存：拿什么“拯救”普洱茶,？它還“有救”嗎？
“普洱茶前景差不了,！”
普洱茶鄉(xiāng)普洱市,，郁郁蔥蔥的景邁山芒景村1萬多畝古茶樹藏在瀾滄縣的密林之中，作為當(dāng)?shù)夭祭首�,、傣族世代倚靠的物質(zhì)資源之一,，不少古茶樹已經(jīng)有1200多年歷史，它們靜立在群山之間,，親歷和見證了2006年至2007年的“瘋狂時(shí)代”———1公斤古茶葉價(jià)格飆升到600元,，不少千年古茶樹遭到毀滅性濫采。
2007年下半年之后的普洱茶“寒流”讓小小的芒景布朗村冷得直哆嗦,�,！拔覀冮_始思索古樹茶的未來。”村主任南康說,，芒景村當(dāng)年成立了茶葉生產(chǎn)專業(yè)合作社,，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)都加入進(jìn)來，以保底價(jià)格收購茶葉,，確保農(nóng)民利益,；合作社對古茶樹資源制訂了一系列保護(hù)舉措，如只采大茶樹,，不采小茶樹,，采摘之后統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝,、統(tǒng)一價(jià)格,；對臺地茶（茶園里人工種植的茶）也有嚴(yán)格要求，禁止使用無機(jī)肥,，“一旦發(fā)現(xiàn),，我們就不收他的茶�,！�
“普洱茶前景差不了,！”南康泡上合作社生產(chǎn)的古樹茶，邊品嘗邊說,。遭受茶市無情沖擊之后,，出現(xiàn)返貧的布朗人開始真正尊重被譽(yù)為民族瑰寶的古茶樹，小小的布朗山鄉(xiāng)渴望用理性與規(guī)范重振古樹茶聲威,。
在普洱城郊,，龍生普洱集團(tuán)的萬畝茶園氣勢恢宏，這里的春茶采摘已進(jìn)入尾聲,，正在忙碌的50歲茶農(nóng)徐德榮告訴本報(bào)記者,，龍生普洱靠及時(shí)采摘防治病蟲害，而不是噴灑農(nóng)藥,；到了11至12月,，有機(jī)肥的使用會(huì)被嚴(yán)格監(jiān)測，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)也被嚴(yán)格監(jiān)控,，“一旦發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo),，根本不讓你出廠�,！彼f,，普洱茶大跌的原因之一就是有的茶“不衛(wèi)生”、“不清潔”,，現(xiàn)在不一樣了,，普洱茶必須保證品質(zhì)才可能重新走向市場,。
來自普洱茶城、茶市的反饋在支持這一判斷,，今年以來一些品牌普洱茶在昆明,、北京、廣州和上海等傳統(tǒng)市場銷量一直穩(wěn)中有升,，東北,、西北等新市場也勢頭不錯(cuò)，“每天銷量仍然保持在200至300公斤左右,，雖然與‘瘋狂期’沒法比,，但勢頭良好，老茶價(jià)格更沒掉過,。只會(huì)往上走,。”來自浙江的茶商許某說,。
普洱茶跌落之痛
回首以往,，2006年的普洱茶狂潮來得太突然。首次將普洱茶提出申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的普洱茶專家,、云南省社科院研究員史軍超說,，當(dāng)時(shí)的熱潮與臺灣著名茶人鄧時(shí)海的一篇《普洱茶》推波助瀾有密切關(guān)系，他或許是率先掀起普洱茶收藏之風(fēng)的第一人,。
接著是香港,、臺灣和馬來西亞茶商的聯(lián)手炒作，內(nèi)地茶企心存默契,、隨機(jī)跟進(jìn),，很快攜手商家、學(xué)者,、政府,、作家、媒介不約而同吹出一個(gè)招搖的普洱茶神話,。史軍超回憶當(dāng)時(shí)盛況,，10元錢的勐海班章茶每公斤居然賣到1800元,；下關(guān)沱茶廠的沱茶出廠價(jià)僅60元一公斤,，市場上炒到400元甚至更高。
在昆明,，普洱茶店幾乎一夜之間遍布大街小巷,，但由于所謂“越陳越香”基本沒有標(biāo)準(zhǔn)，不少人把兩三年的新茶說成10多年甚至年代更久的老茶,，幾十元一餅的茶賣到幾千元甚至上萬元,；更多的普洱茶開始涌入收藏界，各種“陳茶”到處貼滿自制的“圖標(biāo)”，一些人將內(nèi)飛,、票號等商標(biāo)影印浮貼在另一茶品上造假,，如“建國磚一九四九”，“銷法國盒裝參香老磚一九六七”,，“云南普洱茶磚一九六二”,，“皇宮普洱王(茶磚)一九六二”等等應(yīng)有盡有。據(jù)云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)了解,，當(dāng)時(shí)20多個(gè)知名產(chǎn)品幾乎都有假冒標(biāo)簽,。
轟動(dòng)一時(shí)的案例有昆明盛迎千年貢茶、馬幫進(jìn)京百萬天價(jià)拍賣古茶餅等等,，業(yè)內(nèi)甚至一度出現(xiàn)普洱茶證券論,，即使云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人也在為這一理論推波助瀾；普洱茶像一匹脫韁的野馬一路狂奔,，各種熱錢紛至沓來,，當(dāng)年大益普洱僅代理費(fèi)就高達(dá)3000萬元；普洱茶出口均價(jià)也由2005年的每噸4248美元上漲到2006年的每噸5766美元,，據(jù)說當(dāng)時(shí)在德國市場整整風(fēng)靡了兩個(gè)多星期,。
“真的瘋了，明星,、政府,、企業(yè)、商家,、作家,，都涌進(jìn)來……但氣球吹大了肯定要破！”史軍超說,，2007年5月18日是轉(zhuǎn)折點(diǎn),。央視專題片《瘋狂的普洱茶》成了戳破那只氣球的銀針。雪崩開始了,，普洱茶飛速墜落,，人們驚訝于它居然在那么短的時(shí)間內(nèi)就遭到了市場、投資者,、藏家的多重拋棄,。“我記得2007年底,，一度數(shù)千元一件的大益春茶直接掉到幾百塊都很難賣了,！”
在外界看來，普洱茶跌落有點(diǎn)“活該”,，但這輪冰冷刺骨的寒流確實(shí)把茶農(nóng)坑慘了,，如2007年勐海有200多家普洱茶廠,，2008年只剩下40多家，2009年尚不足10家,；不少地方茶農(nóng)出現(xiàn)返貧,；更要命的，2008年春茶出現(xiàn)大面積“拋荒”,，云南省政府不得不啟動(dòng)5000萬元扶持資金救市,。
云南省普洱茶專家、云南大學(xué)人文學(xué)院教授木霽弘認(rèn)為,，普洱茶墜落的重要誘因是“政府推手”出現(xiàn)很多問題,，如推波助瀾、缺乏耐心,、沒有嚴(yán)格監(jiān)管市場,、缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、沒有長遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃等等,，“急功近利,，急于求成，大范圍發(fā)展擴(kuò)展種植面積,，產(chǎn)業(yè)不遭殃才怪,！”
云南茶馬司集團(tuán)負(fù)責(zé)人胡浩明則從市場的角度尋找原因，認(rèn)為企業(yè)在瘋狂期犯了一個(gè)致命錯(cuò)誤：過分夸大普洱茶存放功效而忽略了常銷策略,，致使市場上陳茶供應(yīng)不足,，必然導(dǎo)致收藏與惡炒�,！坝械睦喜韬喼笔鞘至駨�,，在幾十撥人手里傳來傳去，價(jià)格越傳越高,，最后,，肯定有一個(gè)人會(huì)被炸死！”
適時(shí)的“科學(xué)普洱”
痛定思痛,，普洱市最先開始醞釀如何救市,。
普洱市原市委副書記朱飛云告訴本報(bào)記者，在歷經(jīng)早年的“農(nóng)業(yè)普洱”及高峰期的“文化普洱”之后,，當(dāng)前普洱市正主打“科學(xué)普洱”這張牌,。“2007年,，普洱茶的產(chǎn)值達(dá)到32.6億元,，2008年跌到15億元,；普洱茶被炒過了頭,，政府也有一定責(zé)任,。科學(xué)普洱因此包含了兩層意思,，一是用科學(xué)的檢測手段為普洱茶功效提供有力支持,，二是以政府為主導(dǎo)，以務(wù)實(shí)的態(tài)度,、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば�,、�?yán)格的生產(chǎn)、嚴(yán)格的監(jiān)管‘拯救’普洱茶,�,！�
“科學(xué)普洱”的另一層含義是：由普洱市普洱茶研究院、吉林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,、長春理工大學(xué)共同合作的課題———普洱茶降血糖功能的研究成果終于今年4月被云南省科技廳鑒定通過,，為科學(xué)飲用普洱茶預(yù)防和治療Ⅱ型糖尿病提供了科學(xué)依據(jù)。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為這一研究成果極其重要,，它為普洱茶作為保健茶飲的內(nèi)涵提供了最佳注解,，勢必會(huì)幫助低谷中的普洱茶重拾自信，這也是當(dāng)?shù)卣翱茖W(xué)”扶持普洱茶產(chǎn)業(yè)的重要契機(jī),。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，除了像龍生這樣的本土企業(yè)、瀾滄景邁山古樹茶基地已經(jīng)開始悄然變革,、勵(lì)精圖治之外,，科學(xué)普洱在景邁山的“柏聯(lián)普洱茶莊園”體現(xiàn)得更加充分。
以開發(fā)高端旅游產(chǎn)業(yè)聞名的云南柏聯(lián)集團(tuán)2007年進(jìn)入瀾滄縣惠民鄉(xiāng),，在景邁山腳建造了一座占地7000多平方米,、極具現(xiàn)代氣息的“普洱茶莊園”；走進(jìn)莊園,，堪稱一次愉快的普洱茶工業(yè)之旅———車間嚴(yán)格按照萎調(diào),、殺青、揉捻,、包裝等等十余道生產(chǎn)工序區(qū)分開,，每個(gè)車間均配備了一流的機(jī)械設(shè)備，進(jìn)行流水線操作,，40余名工人必須穿上一體化工作服,、洗三次手、酒精消毒才能獲準(zhǔn)進(jìn)入,。
在包裝車間,，云南的民族文化元素在設(shè)計(jì)中得到充分體現(xiàn)，最終完成的19個(gè)系列200多個(gè)普洱茶產(chǎn)品堪比一件件精美的藝術(shù)品,，令人愛不釋手,。如尊貴典雅的純手工編織的泰銀典藏禮品茶,、時(shí)尚便捷的巧克力式緊壓茶、散茶,、袋泡茶等等,，散發(fā)出濃濃的時(shí)尚氣息。
“茶首先是飲品,，我們對衛(wèi)生,、農(nóng)殘有著苛刻的要求；出廠的精美茶品希望讓更多人愛上普洱茶,�,！卑芈�(lián)普洱茶莊園公司副總經(jīng)理邱湘衡介紹，柏聯(lián)旨在打造世界一流的普洱茶莊園,，采取集團(tuán)+公司+基地+農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化模式,，將28000多畝茶園交給茶農(nóng)承包，后者嚴(yán)格按照公司要求管理和種植,；“莊園”的目標(biāo)是效仿法國紅葡萄酒莊園的生產(chǎn)模式形成自己的風(fēng)格,，進(jìn)而鑄造普洱茶的“百年老店”。在柏聯(lián)看來,，后發(fā)酵的普洱茶像極了法國波爾多紅酒,，其生產(chǎn)工藝、品味認(rèn)定,、品牌塑造等等都可以向法國紅酒看齊,，用文化彰顯它的身份，以年份界定它的價(jià)值,，那樣的普洱茶將足以與世界名品比肩,。如今，柏聯(lián)普洱已經(jīng)邁入昆明高端市場并準(zhǔn)備進(jìn)軍歐盟,，前景值得期待,。
柏聯(lián)的思路得到普洱市茶業(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室負(fù)責(zé)人趙昌能的高度評價(jià)：“我對科學(xué)普洱的理解是，挖掘普洱茶的保健價(jià)值,、走品牌化之路,、依托現(xiàn)代化的生態(tài)茶園并保護(hù)好傳統(tǒng)古茶樹，生產(chǎn)多元化的普洱茶產(chǎn)品,，以高質(zhì)量的普洱茶重新贏得消費(fèi)者的青睞,。柏聯(lián)莊園顯然是具體的踐行者�,！卑凑掌斩械墓浪�,，目前云南普洱茶產(chǎn)值達(dá)100多億元，2007年一度達(dá)到200億元，只要沿著“科學(xué)普洱”之路踏實(shí)走下去,，5至10年之后,，全省普洱茶產(chǎn)業(yè)的銷售額將突破千億元大關(guān)，普洱茶將深入人們的日常生活,，普洱茶業(yè)也將進(jìn)入彰顯輝煌的“人文普洱”時(shí)代。
其實(shí)在茶市震蕩之后,，品牌化,、嚴(yán)格控制農(nóng)殘已經(jīng)成為全云南的共識，去年12月頒布的普洱茶國家地理標(biāo)志更使普洱茶獲得了前所未有的契機(jī),�,！翱茖W(xué)普洱的理念來得非常及時(shí)，科學(xué)既是一種產(chǎn)業(yè)態(tài)度,，更是一種文化態(tài)度,。普洱茶完全有能力循著品牌化、規(guī)范化的道路重新崛起,。一方面,，我們將力爭在每一個(gè)主要茶產(chǎn)地培育一到兩個(gè)龍頭企業(yè)，另一方面,，國標(biāo)的出臺盡管尚有爭議,，但無論從原料還是加工地都大大‘呵護(hù)’了云南普洱的純正血統(tǒng)，我們沒有理由再自毀品牌,�,！痹颇鲜〔铇I(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室項(xiàng)目官員馬嘉說。
盡快補(bǔ)足出口“短腿”
在經(jīng)歷前期的爆炒之后,，普洱茶“文化”似乎變成一把鋒利的雙刃劍,，“現(xiàn)在你要是再跟人談普洱茶文化，人家一定煩,，人家比你還懂,！”云南茶馬司茶業(yè)集團(tuán)負(fù)責(zé)人胡浩明說，眼下普洱茶文化品牌的確面臨危機(jī),，雖然對于文化的挖掘其實(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。茶馬司在香港、韓國拓展得非常好,，做市場時(shí)他更樂于向普洱茶的商業(yè)屬性回歸和靠攏,。說白了，普洱茶首先還是商品,，文化是其先天屬性,，但如果片面追求文化而忽略商品的實(shí)用功能，難免有失偏頗,。
胡浩明認(rèn)為,，普洱茶的保健功用不可忽視,，“上世紀(jì)七八十年代我們就已經(jīng)證明了普洱茶能降血脂、能治療痛風(fēng),，現(xiàn)在科學(xué)家又證明可以輔助治療Ⅱ型糖尿病,，不承認(rèn)不行，有科學(xué)數(shù)據(jù)放那兒�,�,！隨著現(xiàn)代人對健康的日益重視，普洱茶必然會(huì)大受歡迎,�,！�
除了企業(yè)苦練內(nèi)功、科學(xué)普洱之外,，2007年瘋狂期海外市場的短腿也引起業(yè)內(nèi)的深刻思索,。木霽弘認(rèn)為，當(dāng)時(shí)政府沒有積極引導(dǎo)和扶持企業(yè)拓展海外市場,，這直接導(dǎo)致普洱茶產(chǎn)業(yè)在面臨國內(nèi)危機(jī)時(shí),，缺少了海外這條“腿”，摔倒自然不可避免,。當(dāng)然,，云南企業(yè)自身也存在更大問題，缺乏戰(zhàn)略眼光和營銷策略———當(dāng)時(shí)國內(nèi)市場太熱太燙,，云南企業(yè)主要選擇了更容易操作的國內(nèi)市場,，這種急功近利直接導(dǎo)致2007年下半年之后的全面被動(dòng)；而2006年放開出口以來,，省商務(wù)廳一直有扶持政策,，但企業(yè)過于保守，“比之廣東的茶企,，云南企業(yè)觀念差得太遠(yuǎn),！”
記者從云南省商務(wù)廳獲悉，2008年,，云南全省茶葉種植面積489.3萬畝,，種植面積居全國第一位；茶葉綜合產(chǎn)值105.2億元,。2008年云南各茶業(yè)品種累計(jì)出口5736噸,，其中最大創(chuàng)匯品種普洱茶出口1889噸，同比大幅下降41%,，創(chuàng)匯額1469萬美元,，降幅高達(dá)49%；在全年茶葉出口結(jié)構(gòu)中，普洱茶占總量的比重顯著下滑至33%,；另外,，2008年中國茶業(yè)出口總額約達(dá)10億美元，而其中云南約800多家普洱茶企業(yè)從事出口的僅30家左右,，創(chuàng)匯額度(1469萬美元)幾乎微不足道,。
龍生普洱集團(tuán)生產(chǎn)部經(jīng)理郭云宗承認(rèn)，云南企業(yè)拓展海外市場的力度的確很不夠,；具體說,，一個(gè)出口衛(wèi)生注冊證就要報(bào)送商檢、衛(wèi)生,、檢驗(yàn)檢疫等等六七個(gè)部門才能辦下來,，很繁瑣,；另外,，普洱茶成本本來就高，出口檢驗(yàn)檢疫也隨著歐盟等國家提高標(biāo)準(zhǔn)而大大增加了企業(yè)成本,，比如袋泡茶,，十多個(gè)樣本單品都要檢，基地茶園也要備案,，出口代價(jià)太大,；以龍生為例，該企業(yè)更多地選擇由第三方代理出口,，所占比重較國內(nèi)市場來說也很�,。煌瑫r(shí),，本土企業(yè)科研嚴(yán)重滯后也限制了國外市場的開拓,，“美國那么多胖子，普洱茶可用于減肥,，但人家問為什么能減肥,，我們?nèi)狈茖W(xué)的數(shù)據(jù)，答不上來自然被退貨,，德國市場當(dāng)時(shí)兩周就掉下來也有這樣的原因,，這大大打擊了企業(yè)出口的積極性�,！�
馬嘉承認(rèn),，在現(xiàn)階段還缺乏一批具有國際競爭力的龍頭企業(yè)的情況下，政府必須發(fā)揮主導(dǎo)協(xié)調(diào)作用,，盡力幫助企業(yè)做好宣傳,；對海外市場來說，普洱茶進(jìn)口成本的確很高，每公斤達(dá)5美元,，這就更需要用宣傳樹品牌,，促使“老外”主動(dòng)消費(fèi)；但目前最大的困境是,，云南茶業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)單位太多,，除茶業(yè)辦外，發(fā)改委,、經(jīng)委,、商務(wù)廳、扶貧辦和財(cái)政廳都下設(shè)了茶業(yè)管理部門,，力量太分散,；茶業(yè)辦每年有600萬元扶持資金，但這點(diǎn)錢連做個(gè)電視廣告都不夠,。
“云煙,、云花、云藥等產(chǎn)業(yè)都是由一個(gè)部門來統(tǒng)籌管理的,，云茶卻長期各自為政,，這當(dāng)然會(huì)阻礙發(fā)展。普洱茶上升的時(shí)候我們對這個(gè)問題重視不夠,，現(xiàn)在是改變現(xiàn)狀的時(shí)候了,。云茶應(yīng)該形成一只有力的拳頭�,！瘪R嘉說,，茶辦有長遠(yuǎn)的海外推廣計(jì)劃，但苦于資金太少而難以運(yùn)作,，如果政府層面沒有助力,，普洱茶僅靠企業(yè)力量就想在海外“雄起”幾乎不可能。
在茶商胡浩明看來,，普洱茶根本無需拯救,，因?yàn)槠斩鑿膩砭蜎]有墜入深淵；品質(zhì)優(yōu)良,、屬性獨(dú)特的普洱茶既有歷史淵源又有現(xiàn)實(shí)需求,，更不用說現(xiàn)在還贏得了“國標(biāo)”的保護(hù)�,！拔覀兊南乱粋�(gè)目標(biāo)就是美國市場,。當(dāng)品質(zhì)、品牌,、科學(xué)參數(shù),、保健功效等等都不再是問題之后,，政府確實(shí)應(yīng)該多出點(diǎn)錢，幫助普洱茶叫響全世界,，就像英國的立頓紅茶,，各方面功夫到了，自然會(huì)成為行業(yè)里的老大,�,！�
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關(guān)于普洱茶
●按照2008年12月1日正式實(shí)施的普洱茶國家地理標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶被嚴(yán)格界定為：必須以云南大葉種曬青茶為原料,，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成的茶葉,。這一保護(hù)范圍包括昆明市、普洱市,、西雙版納州,、大理州等11個(gè)云南州市所轄的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
●云南是世界茶樹原生地,，全世界各種茶葉的根源都在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū),。普洱茶歷史悠久，最早的文字記載見于東晉,，推知3000多年前已有普洱茶,；至唐朝,，普洱茶開始大規(guī)模種植生產(chǎn),，宋、明聲譽(yù)日隆,，清朝時(shí)到達(dá)鼎盛,。
●普洱茶又分生茶和熟茶，生茶是指采摘后以自然方式發(fā)酵,，所沖泡出來的湯色呈青綠色,；熟茶指以科學(xué)加人工發(fā)酵的普洱茶，其湯色呈金紅色,。普洱茶因其后發(fā)酵的特性,，熟茶通常越陳越香，不同陳期的茶體所擁有的風(fēng)味不盡相同,，一餅普洱茶的最終完成可能長達(dá)數(shù)十乃至近百年之久,。
●如何區(qū)分普洱茶的好壞？一看外觀,，主要看茶葉本身的顏色,、條形是否平順、齊整,，再聞它有無雜味,；二看品質(zhì),，好的普洱茶沖泡出來的湯色以清亮為上，無懸浮物,，聞時(shí)有陣陣香氣,，無倉儲味和其他異味；三要看口感是否滑潤,，不能掛喉或出現(xiàn)辣味,、麻味等等異味，陳香味越濃者為佳,；四看沖泡完的茶葉是否還富有彈性,、活性，不能出現(xiàn)碳化,、腐化的痕跡,。
●科學(xué)研究證明，堅(jiān)持飲用普洱茶,，可以達(dá)到減肥,、降脂、降壓,、降血糖的療效,，因此普洱茶也被稱為“美容茶”“益壽茶”。 |