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香港灣仔新餐廳 Haven
像是一家古董家品店,，菜式融合了西班牙,、法國、意大利等元素,，多用慢煮的技巧烹制,。
我跟 Jacky
早就認(rèn)識，那時的他只有一個身份：本地有龍頭地位的古著時裝店店員,，總是一身潮氣的打扮。直至最近,，他跟家人與朋友合伙,，開了這家趣味無窮的餐廳
Haven，我才知道他還是一個食家,、藝術(shù)家,、收藏家。
餐廳選址灣仔麥加力歌街，住香港 30
年,，這街名還是首次聽見,，原來它是太原街的一條小巷，整條街不到一百米長,，Jacky 喜歡它的隱蔽,，氣氛十分寧靜，餐廳名字
Haven,，即避風(fēng)塘,，隱喻餐廳在熱鬧灣仔的一隅，像置身平靜的避風(fēng)塘,。甫進(jìn)入這家避風(fēng)塘,，眼花繚亂，墻身上的鐵皮玩具,、黑膠碟封套,、清末民初年代的黑白照、古老電表板,、舊式水壺餐具等,，讓人置身古董小店。餐廳分上下兩層,，沿樓梯拾級而上,，像進(jìn)入時光隧道，昏黃鎢絲燈映照著法國畫報,，樓梯頂是仿火爐設(shè)計,，上面放置半溶的蠟燭，仿如身處歐洲的小木屋,。整個設(shè)計,，充滿懷舊氣氛，卻不落俗套,，感覺有型格亦十分仔細(xì),。
Jacky
是修讀藝術(shù)出身，一直鐘情于 vintage 舊東西,。店內(nèi)隨處可見的舊物,，是 Jacky
多年來的收藏，除了逛古物店購買心頭好,，曾經(jīng)有一段時間,，他袋中必定放著螺絲刀、起子及錘子,，遇上拆卸中的舊建筑物,，便毫不客氣地走進(jìn)去拆下舊物,，現(xiàn)今放在餐廳的裝飾物只是他收藏中的一小部分。店中用上大量木材,，不少原木來自上環(huán)逾半世紀(jì)老字號木材店,，另有幾扇木框玻璃窗，銹跡斑斑,，玻璃花紋朦朧,，滲透著幽雅的古典味，竟是來自
Jacky
祖父在東莞的祖屋,。除了玻璃窗,，自祖屋運(yùn)到香港的，還有數(shù)道木門,，以及自清朝遺留下來的洗臉盤木架,，現(xiàn)在變成餐廳門外放餐牌的木架子，真正將古董活化,。
Jacky
10 年前曾在法國私房菜 Le Blanc 打工,，他自言沒有烹飪天分，更愛走在前線,，跟客人談天說地,。開設(shè) Haven 時，Jacky 找來曾一起在 Le
Blanc 打工的好朋友大廚阿倫,，阿倫掌廚多年法國菜,，亦是本地 café 人氣店 Bricklane
的開國功臣，對食物要求很高,。阿倫每早親自到灣仔街市購買新鮮食材,，就連雞蛋也經(jīng)過精心挑選。他創(chuàng)作的菜式融合西班牙,、法國,、意大利等元素，又喜歡用慢煮的技巧做菜,，店中自設(shè)慢煮機(jī),，羊架用百里香、橄欖油腌過,，以
58℃ 低溫浸 2
小時,，之后再將羊架略烤，面層充滿焦香,，肉質(zhì)卻粉嫩軟,。西班牙海鮮炒飯用自己熬制的蝦汁及本地出產(chǎn)的蝦干仔去煮，煮好后配上西班牙紅蝦,、加拿大海膽,、鮮蜆及魷魚，鮮甜味爆發(fā),。
甜品方面全由
Jacky 媽媽負(fù)責(zé),，其在法國私房菜任職甜品廚多年，法式甜品全是心思之作,，像 Apple
Crumble,，先將青蘋果炒香，然后拌入牛油,、肉桂,、以白蘭地浸過的提子、杏仁片,，入爐風(fēng)干數(shù)小時待用,，收到客人 order
才放入爐，完成后配自家煮制的云呢拿汁,，香甜而不膩,。
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