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美國(guó)
CNN與旅游雜志《TRAVEL+LEISURE》一起推出的最新“世界最佳甜品店”的評(píng)選,，聽(tīng)起來(lái)名頭夠響，選出來(lái)的有德國(guó)柏林Mr. Minsch的黑森林櫻桃蛋糕,、奧地利維也納中央咖啡館的水果餡餅,，每年不過(guò)隨便一看，最多是方便旅行者按圖索驥,。這一次的看點(diǎn)在于,，香港天后清風(fēng)街一個(gè)叫甜姨姨的甜品店，以一道“黑芝麻雪糕豆腐花”上榜,。一起入選的還有臺(tái)北永康街的一家芒果冰沙店和新加坡的老婆餅,。
新聞上夸張的女主播恨不得在屏幕上打出“香港之光”,。讓人一時(shí)驚詫?zhuān)惺教瘘c(diǎn)何時(shí)那么入得西人法眼,？后兩者還好理解，估計(jì)是老婆餅里吃出了“pancake”的風(fēng)味,，可芝麻糊和豆腐花真就是地道的中式甜品了,。據(jù)說(shuō)自稱(chēng)為“豆腐花專(zhuān)家”的老板娘，會(huì)限時(shí)提供獨(dú)家的“現(xiàn)撞木桶豆腐花”演示,，估計(jì)這充滿(mǎn)了異域風(fēng)情的表演幫了大忙,，讓自己在香港滿(mǎn)街的甜品店中脫穎而出,。“最近三五年吧,，香港旅游很刻意突出‘香港味道’,，不光是那些粵菜老字號(hào)，在華界里最出色的西餐出品,，主要是街頭巷尾的市井滋味,，迎合了自由行游客的喜好，我覺(jué)得這個(gè)策略很成功,�,！奔t宇說(shuō)。她是泡豆瓣自學(xué)成材的半個(gè)“廚師”,，廣東惠州人,，從一個(gè)IT公司跳到另一個(gè)IT公司，偶爾給雜志寫(xiě)稿,�,！扒皟赡晗愀畚兜赖妮d體是茶餐廳，好多政商名流和明星都不遺余力地幫忙推他們喜歡的小店,，所以北京,、上海有了一波茶餐廳熱，現(xiàn)在該輪到糖水鋪了,！”
甜品是書(shū)面的說(shuō)法,，廣東和香港人更愛(ài)說(shuō)糖水，從燉木瓜到芝麻糊,，它變身成各種形態(tài)讓人欲罷不能,。身為生活在北方內(nèi)陸的人，對(duì)于香港糖水的印象,，多半都是從歷史悠久的TVB電視劇里得來(lái)的,。幾乎每部戲的場(chǎng)景里總離不開(kāi)在晚飯過(guò)后或臨睡之前有那么一碗所謂“糖水”——此糖水非彼糖水，可不是在熱水里攪和點(diǎn)糖那么簡(jiǎn)單,，而是熬燉煮三招皆全,，有湯水也有干食。
要說(shuō)歷史,，廣東的糖水當(dāng)然比港澳糖水悠久得多了,，香港甜品店的基礎(chǔ)也源自于此。糖水是廣東人養(yǎng)生理論體系中相當(dāng)重要的一環(huán)——當(dāng)?shù)厝讼奶旌染G豆沙,、馬蹄爽解暑氣,，秋天燉煮百合糖水、南北杏甜湯潤(rùn)肺；冬天的黑糯米,、紅豆沙則有補(bǔ)血,、益氣功效。
加上順德一帶的水牛,，能出產(chǎn)特濃的牛奶
(乳脂含量達(dá)到7.5%~10%,，一般牛奶的乳脂濃度約3%~4%)，在百多年前無(wú)意發(fā)明出的香滑雙皮奶和姜汁撞奶,，拯救了物資匱乏年代多少孩童的舌尖趣味,。
“我們小時(shí)候，傳統(tǒng)的糖水店主要經(jīng)營(yíng)的品種概括起來(lái)就叫二沙三糊,，就是紅,、綠豆沙和芝麻糊、杏仁糊,、核桃糊,。”Grace是土生土長(zhǎng)的香港人,，她在Edelman 公關(guān)公司工作,，和內(nèi)地媒體接觸頗多，義務(wù)幫有興趣的媒體推薦香港潮流小店和餐廳,�,！拔倚r(shí)候有一陣子住在深水埗，樓下有個(gè)糖水鋪好像叫永記,。裝修很像茶餐廳和老冰室的綜合,，光顧的都是附近街坊，我天天放了學(xué)都要去那里吃一碗芝麻糊才肯回家,�,！�
糖水的最初并沒(méi)有他們現(xiàn)在表現(xiàn)出來(lái)的這樣五花八門(mén)，而只是單純以各種豆類(lèi),、牛奶和水果為原料,，加入黃冰糖，通過(guò)文火慢調(diào)而成的糖水和燉品,。其中最著名的當(dāng)屬番薯糖水,，你很難想象亦舒也寫(xiě)過(guò)這種家常小食，“一般超級(jí)市場(chǎng)里買(mǎi)得到番薯,，分紅肉與白肉,，紅肉比白肉好吃，紅肉本身已經(jīng)夠甜,，切塊,，水中加一塊冰糖,，煮二十分鐘,，已經(jīng)可吃,。香、糯,、甜最適合吃,，秋冬季下午，一覺(jué)睡醒,，不管有沒(méi)有好夢(mèng),，就可以大快朵頤。因?yàn)楹?jiǎn)單省時(shí)容易做,，又價(jià)廉物美,，大可天天吃�,！痹谏鲜兰o(jì)五六十年代,，愛(ài)熱鬧的香港人除了在家自制這種簡(jiǎn)單美味，也喜歡呼朋引伴到糖水鋪里叫上一碗,。富貴的人家里,，番薯變成銀耳木瓜和鮮奶燕窩，檔次高下立見(jiàn),。
那么,，究竟糖水從何時(shí)開(kāi)始擴(kuò)充種類(lèi)，發(fā)展成如今的港式甜品,？“香港成為殖民地以后,，接觸舶來(lái)品的機(jī)會(huì)自然比內(nèi)地多，水果,、奶制品,、西式甜品一來(lái)一去，就做出了自己的特色,�,！盙race說(shuō)。更重要的是飲食觀念的變化,，“糖水滋潤(rùn),，可是有的成分組合并不是那么的健康�,！碑�(dāng)老香港還停留在單純的食物口感,，新一代已經(jīng)開(kāi)始注重健康——最大的沖擊，莫過(guò)于上世紀(jì)90年代的“許留山”,，把水果結(jié)合椰子汁,、芒果汁、海底椰、西米露等做成各種各樣的清新糖水,，至此之后,，港澳，甚至廣東甜品樣式深受其影響,。
和許多廣東人一樣,，出于地緣上的便利，紅宇接觸這幾年大舉北上的許留山甚早,�,！拔业谝淮稳ハ愀郏吹降牡谝患姨撬伇闶窃S留山,，銅鑼灣SOGO對(duì)面紅色招牌上三個(gè)金色大字下面游人如織,。一路上看到了它的分店數(shù)量甚至與大家樂(lè)這種大排檔相當(dāng)，它的品質(zhì)就值得懷疑了,�,！眴�(wèn)了本地的朋友，果然鮮有香港本土糖水愛(ài)好者光顧,�,！昂髞�(lái)知道了一個(gè)街邊覓食法則，如果是停了很多名車(chē)的店,，就可以放心進(jìn)去了,。那些開(kāi)在破舊街市上貌不驚人的糖水店鋪門(mén)前，你總是能看到不少非法泊置的名車(chē),，他們甘愿領(lǐng)350元( 非法泊車(chē)定額罰款)來(lái)吃一碗合心意的糖水,，此等虔誠(chéng)當(dāng)然最可信�,！�
好多年過(guò)去之后,，紅宇還是能回憶起第一次在香港吃糖水的情景，老板隨手給她拿了一張菜單,，“從廣東上來(lái)的吧,？”他問(wèn)紅宇。紅宇保險(xiǎn)地點(diǎn)了一份陳皮紅豆沙,，還有老板推薦的她從沒(méi)吃過(guò)的什錦水果豆花撈,。“說(shuō)來(lái)也奇怪,，我從小吃紅豆沙,，賣(mài)了幾十年的老字號(hào)也吃過(guò)不少。但總會(huì)想起那天那碗,，紅豆完全已經(jīng)和湯汁混為一體,，沙沙的,，沒(méi)有湯水分離的生澀，陳皮的味道也是緩緩的,，一點(diǎn)不突兀,。”
“南來(lái)北往東顛西竄的這些年里,，我想我的思維乃至于味覺(jué)系統(tǒng)都變了。有幾分是南,，幾分是北,，幾分是西方，幾分是中國(guó),？想想看這一切倒像那碗什錦水果豆花撈一樣,，看上去是五光十色，吃起來(lái)五味雜陳,�,！�
香港人在街頭巷尾尋找的滋味，又何嘗不是一種身份感呢,？Grace推薦九龍城的潮州“合成糖水”,，收音機(jī)里咿咿呀呀地唱著老式粵劇，柜臺(tái)上放著老板兒子的照片和機(jī)器貓模型玩具,，伙計(jì)在打掃,，墻上到處貼著周潤(rùn)發(fā)喜愛(ài)“潮州合成糖水“的新聞剪報(bào)�,？梢赃x一款菜單上的發(fā)哥最?lèi)?ài),，端上來(lái)完全樣貌樸實(shí)的一盅，甘甜恰到好處,，馬蹄的絲絲清香入喉,，手工剝芯的蓮子和燉得彈牙的銀耳在口中廝磨�,！耙簧滓簧诇嘏奶撬嬒氯�,，你就會(huì)知道我們香港人為什么這么愛(ài)糖水了�,！�
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