難道香檳只是為和姑娘在一起時(shí)增加情調(diào),？當(dāng)然不是,，007先生就有兩款御用香檳,，而隆重的宴會(huì),、快樂的慶典都少不了香檳,。在穿最正式禮服的晚宴上，一瓶珍貴年份的香檳地位就如同中國人酒桌上的陳年茅臺(tái),。
起泡酒不是香檳
所有的香檳都是起泡酒,，但并非所有的起泡酒都是香檳。如果葡萄酒世界也有貴族和平民之分的話,，那么香檳就是一個(gè)高貴的頭銜,。法國流傳著這樣一句話：“真正的香檳酒都來自法國的香檳地區(qū)�,！�
香檳(Champagne)一詞是法國地名,，香檳也代表著它是由特定的葡萄品種和傳統(tǒng)的釀造方法制成的。
香檳是法國最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū),，這里涼爽的氣候不利于葡萄生長,，即使在溫度相對(duì)溫暖的年份里，葡萄的酸度還是很高,。這里有獨(dú)特的寒冷的白堊土質(zhì)地窖,，也是釀造香檳得天獨(dú)厚的先決條件。
關(guān)于香檳的起源,，
流傳著這樣一個(gè)故事：1668年,， 在Marne西邊山丘的BenedictineHautvilliers修道院，年輕的修道士唐培里儂(Dom
Prignon)被分配擔(dān)任酒窖的管理人,，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒內(nèi),，瓶內(nèi)進(jìn)行了第二次發(fā)酵，從此為香檳酒添上神秘的氣泡,。經(jīng)過47年無數(shù)次試驗(yàn)和失敗,，他終于對(duì)釀造技術(shù)進(jìn)行了完善，他關(guān)于香檳釀制方法和技術(shù)的記錄被譽(yù)為“香檳圣經(jīng)”。直到今天,，唐培里儂被后人尊為“香檳之父”,，而這種傳統(tǒng)釀造法仍然在使用。
如果一款起泡酒敢標(biāo)為香檳,，
那么必然是通過了該地區(qū)嚴(yán)格的產(chǎn)地,、工藝和品質(zhì)審核。幾百年來,，
釀造香檳所采用的葡萄無非是三種：霞多麗,、黑皮諾和皮諾墨尼耶(PinotMeunier)。
這三種葡萄都是香檳產(chǎn)區(qū)法律指定的葡萄品種,。傳統(tǒng)釀造法也是香檳地區(qū)唯一合法的釀造方法,，這種方法是釀造起泡酒中最昂貴的，費(fèi)時(shí)費(fèi)力,。但是也只有這種方法釀造出來的起泡酒,，氣泡細(xì)膩持久，香氣優(yōu)雅獨(dú)特,。
制造香檳的三劍客
香檳是一種非常自由的葡萄酒,，三種釀造香檳的葡萄也是性格各異。我們推薦清新的霞多麗——以花香,、礦物味為骨架,，香檳區(qū)的霞多麗顯得比較清澀，像個(gè)帶著稚氣的少女,，而一旦開瓶和活潑的小氣泡們相處之后,，便多了一份年輕人的奔放。
成熟的黑皮諾——黑皮諾賦予香檳一股成熟的紅果香味,，有時(shí)陳年的香檳里會(huì)釋放出老酒的好味道,，讓人有更多的感動(dòng)，覺得回味悠長,。
大方的皮諾墨尼耶——它的果香以及圓潤口感,，正是香檳質(zhì)感需要的裝飾，增添一份力量感,。
香檳與其他葡萄酒最大的不同就是它的氣泡,，越好的香檳，它的氣泡就越豐富和持久,，倒在杯中20分鐘以后,，氣泡依然持久而活潑。
氣泡不僅拿來養(yǎng)眼制造氣氛,，而且可以刺激味蕾,，把你口中的紛雜氣氛清除掉,，所以香檳喝起來特別“清爽”。在酒會(huì)上,，可以讓人保持清醒,；在餐桌上，可以清除食物雜味,；在燭光下,，可以挑逗你的大腦神經(jīng)。
香檳的另一項(xiàng)美就是它的顏色,。一支香檳的色澤會(huì)呈現(xiàn)淡黃,、稻黃或黃金般的色澤，而粉紅香檳則是由于摻進(jìn)少許紅酒,，因而具有玫瑰色或者淡粉色光澤,。因此，欣賞一支香檳,，要先看氣泡,、再看顏色、最后抿上一口,，在舌頭上稍微停留再入喉,，感覺先是一股冰涼的清流,，然后是層次不一的微酸感覺,，最后留下一點(diǎn)兒甜蜜的回味。這才是香檳之美,。
學(xué)會(huì)享受香檳
避免搖杯：品葡萄酒需要搖杯,，香檳杯本身就刻意制成細(xì)長形，想把酒液搖起來本身就很困難,，再者,，搖杯將破壞氣泡結(jié)構(gòu)。應(yīng)該靜放欣賞它的色澤和細(xì)密的氣泡,。
小心開瓶：去掉外面的封紙,，取下木塞外的鐵絲罩網(wǎng)，隨后將瓶身傾斜45度,，瓶口不要對(duì)著人,，因?yàn)?個(gè)大氣壓足可以打碎玻璃。
一只手握住瓶塞,，另一只手旋轉(zhuǎn)酒瓶,，讓瓶塞慢慢被瓶中的壓力擠出。而F1車手般的開瓶會(huì)浪費(fèi)掉大半瓶香檳,。
溫度適宜：香檳酒最佳飲用溫度是10攝氏度左右,，較低飲用的溫度可以保持酒香氣的優(yōu)雅,，讓氣泡在口中更細(xì)膩。多數(shù)酒店餐廳都有冰桶,，如果在家,，可以放入冰箱，飲用前20分鐘取出即可,�,？傊銠壚锴f別加冰塊,。
國內(nèi)大部分你嘗到的香檳都是干型的(標(biāo)簽有Brut字樣),，即微酸的，實(shí)際上中國人口味偏甜,，可以選擇微甜味(Sec)
或者半甜味(Demi-Sec)的香檳,，假如你想在餐后享受甜點(diǎn)和水果，選它正合適,。
庫克(Krug)1995年份香檳
該年份香檳混合了年份個(gè)性和庫克酒莊風(fēng)格,。庫克精選最好體現(xiàn)特殊年份個(gè)性的年輕葡萄酒，三種葡萄品種混合創(chuàng)造完美平衡,。霞多麗的優(yōu)雅,，黑皮諾的飽滿多汁以及精選墨尼耶皮諾帶來葡萄酒的精致復(fù)雜。
巴黎之花(Perrier Jou t)1999年份香檳
巴黎之花擁有最浪漫的瓶身設(shè)計(jì),，用精湛的阿拉伯彩釉技術(shù),，將美麗的銀蓮花花束，燒焊在香檳外瓶上,，是世界上第一瓶用花束來裝飾酒瓶的香檳,。
瑪姆(Mumm)紅帶粉紅香檳
該香檳由45%黑皮諾,、30%霞多麗,、25%皮諾墨尼耶調(diào)配而成。撲鼻的杏,、黃桃和香草清香,，配合味蕾上馥郁的鮮果和堅(jiān)果香味，格外豐潤,，而淡淡奶香的余味,，更是沁人心脾。
伯林格(Bollinger)粉紅香檳
該酒行迄今為止仍然使用橡木桶發(fā)酵法,，其70%
的釀酒葡萄由自己種植,，是香檳區(qū)擁有種植園最多的生產(chǎn)商之一。這款酒清新細(xì)膩,，花香馥郁,，酒體平衡,。做開胃酒或與海鮮、白色肉類等相配皆令人絕倒,。
羅蘭百悅(Laurent Perrier)粉紅香檳
這款裝在17 世紀(jì)風(fēng)格酒瓶中的粉紅香檳是給人留下深刻印象的經(jīng)典粉紅香檳之一,。它與黑皮諾小心地相濡以沫，調(diào)配來自10多個(gè)不同酒村和葡園的葡萄,，長達(dá)4
年以上的陳年,，賦予了香檳更加微妙復(fù)雜的紅色漿果特質(zhì)，草莓,、懸鉤子,、黑櫻桃、紅醋栗等更為復(fù)合的水果香氣,。
凱歌(Veuve Clicquot)粉紅香檳
在全球120 多個(gè)國家的各個(gè)角落,，每隔3
秒半就有一瓶凱歌香檳被打開。這款粉紅香檳最初入鼻的是新鮮紅果的清香(野生草莓,、櫻桃,、黑莓)，隨之而來的是干果和維也納糕餅(杏仁,、杏核奶油蛋糕)的松脆味道,。入口后，清新優(yōu)雅的果味芬芳充斥著你的味蕾,。