品味一塊牛排是非常講究的，總結(jié)起來,，牛排的質(zhì)地和烹飪方法是最重要的,。英文STEAK一詞是牛排的通常,，其種類非常多，經(jīng)常用的詞匯有FILLET菲力,、RIB-EYE肋眼,、SIR-LION西冷、T-BONET骨,。
最細(xì)嫩的口感——菲力
如果想要得到最細(xì)膩的口感,，那就要選用菲力，這是牛脊身上最嫩的肉,，幾乎不含肥膘,，煎三分熟、五分熟,、七分熟都可以,，在口感上，能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺,。
韌度超強(qiáng)的口感——西冷
有人說一副好牙齒是享用牛排的天賦,，西冷是牛外脊，含有一定數(shù)量的肥油,，在肉的外延會(huì)有一圈白色的肉筋,，總體口感韌度超強(qiáng)，肉質(zhì)雖硬,，但更有嚼頭,。這種材質(zhì)的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現(xiàn)西冷的美味,。西冷是牛排老餐們的最愛,，因?yàn)槠渚哂刑烊回S富的風(fēng)味，享用時(shí)不要加入任何醬汁,，吃起來帶有少許甜甜的血絲,，每切下一塊肉來，要注意帶一些白色的肉筋,，咀嚼時(shí),，能夠體驗(yàn)鮮美肉汁在口中四溢的美妙。
筋肉焦脆的口感——肋眼
即使胃口不好,，也能選擇一道適合打開胃口的牛排,。肋眼就具有這樣奇妙的功效，此牛排選自�,？拷夭康睦呒�,，由于此部分很少運(yùn)動(dòng)到，所以肉質(zhì)很嫩而大理石紋路較多，并且分布均勻,，肥肉與瘦肉兼而有之,，這種牛排非常適合煎制成全熟狀態(tài)，牛肉煎熟后收縮,，會(huì)與骨頭部分自然分離,，此時(shí)最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香,，足夠令人食欲大開,，喜歡肥肉的人決不可食用此牛排，建議吃的時(shí)候不要加任何醬汁,。
細(xì)嫩且勁道的雙重口感——T骨
T骨是美國人非常非常偏愛的牛排,，由西冷與一小部分的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭,，同時(shí)可以享用到兩個(gè)不同部位的牛排特色,。燒烤是烹調(diào)此牛排的最佳方式，享用時(shí)最好不要加入任何醬汁,，即使要加,，也少加一些。
另類之選
當(dāng)然,，如果你立志成為牛排愛好者,，還可以去嘗試有名的ANGUS牛排，ANGUS是世界著名的肉牛品種,，用前腰脊肉部位制成的紐約客牛排,，肉質(zhì)與西冷接近，大理石花紋分布均勻,，但肉質(zhì)略粗,，唯有不超過七分熟的程度，才能充分享受紐約客帶來的嚼感,。
日本神戶的和牛牛排大概是最貴的牛排,，它用優(yōu)良水質(zhì)和啤酒渣喂養(yǎng)，并且佐以按摩,、音樂養(yǎng)育法,，牛排的大理石油脂花紋分布非常均勻，咀嚼起來口感滑嫩,，是最高級(jí)的牛排之一，這種牛排,，隨便煎一下就可以入口,，品味到一種豐腴的快感。