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“面對這么多種啤酒,，當(dāng)然是按由淺至深的順序來品嘗,。”一邊說著,，The
Brew酒吧的釀酒師利昂·米克爾森端出半打啤酒,，在桌上一字排開。六杯新鮮啤酒顏色各異,，讓人有一飲而盡的沖動,。最重要的是，這是酒吧獨(dú)一無二的自釀啤酒,。
2010年以來,，上海的微釀酒吧數(shù)量幾乎增長了一倍。誰都知道,，在酒吧喝酒圖的是個爽快,，只是啤酒再爽，同一個牌子總有喝不出味道的時候,。酒鬼老饕們絕不滿足于此,，自釀啤酒的酒吧便應(yīng)運(yùn)而生。所謂微釀,，就是把縮小了的釀酒廠搬進(jìn)酒吧,，現(xiàn)場給顧客釀制最新鮮的啤酒。按照Gastro-Pub（意為美食酒吧）的字面理解,，這種場所放棄了釀酒業(yè)一直以來遵循的工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�,；a(chǎn)方式,，將釀酒工藝直接展示在顧客面前，讓你在飲酒之余了解有趣的釀酒過程,。
品酒口味,，孰輕孰重
每一家微釀酒吧都有一位獨(dú)特的釀酒師，按自己的路數(shù)釀制配方獨(dú)到的啤酒。這些啤酒,，因季節(jié),、食材的不同而變化出豐富口味，甚至可以像紅酒一樣,，搭配不同風(fēng)味的美食,。
The
Brew酒吧的利昂?米克爾森來自新西蘭，15年的釀酒經(jīng)驗(yàn)為他拿下英國釀酒協(xié)會認(rèn)證的釀酒大師資質(zhì),。一款低脂有機(jī)啤酒,，是他特釀的清新酒款，以高度精純濃縮,、低酒精度（4.5%）,、低糖（比普通啤酒少75%的糖分）為特色,，呈清透琥珀色,，味道甘爽又不失啤酒風(fēng)味。在這里,，你還可品嘗到各種有趣的啤酒：帶有柑橘香的銀蟻白啤,、苦味濃烈回甘悠長的印度紅啤、帶著香草味兒的澳洲黑啤,，甚至還有一款混合了蘋果,、有機(jī)小麥和桃子的蘋果汽酒。
如果你口味偏重,，不妨嘗試一下上海啤酒工坊的“北極星?IPA”,。其口味相當(dāng)濃郁，發(fā)酵時間較長,，融合了精釀黑啤的精髓,。“北極星·IPA”是美國佬的最愛,，他們特別留戀啤酒中濃重的苦味,。“其實(shí)我也不太喜歡這種苦味,，一般都不會喝到一杯,。”上海啤酒工坊的老板Sam說,，“不過黑啤是一旦愛上就放不下的啤酒,，就像人們對濃茶和苦咖啡的迷戀一樣。越是經(jīng)典的味道,，越是無法抵抗,。”
如果你是個保守派，那寶萊納的經(jīng)典德國黑啤或許更合口味,。這里只有三種經(jīng)典啤酒：黑啤,、黃啤和白啤，種類不花哨,，是為確保味道純正,。
相比之下，上海啤酒工坊的老板Sam在釀酒方面就俏皮許多,。他來上海8年了,，可以說是個中國通，雖不識漢字,，卻說得一口流利中文,。店中的“黑眼熊黑啤”是他的獨(dú)創(chuàng)，“Black
Eyed
Bear寓意熊貓,。因?yàn)樵谌澜�,，只有中國有黑眼圈的熊貓�,！?BR>
復(fù)古情調(diào)
走進(jìn)思南公館的拳擊貓酒吧,，裝飾談不上華麗，但簡約隨性的風(fēng)格配上店里的紅磚墻,，卻讓人體會到美國南部酒吧那種舒服放松的氣氛,。難怪美國客人第一次進(jìn)門都會感嘆一句：This
is so California！
在The
Brew酒吧,，也能體會到簡單明了的美式生活,。落地玻璃窗，木質(zhì)桌椅,，簡約中彰顯十足的現(xiàn)代感,。靠近酒吧門口的,，是一個三層結(jié)構(gòu)的不銹鋼釀酒設(shè)備,，顧客透過玻璃就可看到整個釀酒過程。若想一探“酒廠”還可預(yù)約,，這是滬上唯一一家對顧客提供參觀服務(wù)的微釀酒吧,。
“外國人喝啤酒和中國人喝茶一樣，他們喝的是一種心情,、一種文化,，可以說，啤酒已經(jīng)是他們的一種生活方式,�,！睂毴R納餐廳釀酒師余駿說,。
寶萊納傳達(dá)的是德國酒館風(fēng)情。四方的空間結(jié)構(gòu)加之天花板頂部的圓形裝飾吊燈,，正符合德國人傳統(tǒng)保守的性格,。與吧臺遙相呼應(yīng)的是幾個釀酒罐，古銅色外觀與酒吧整體色調(diào)渾然一體,�,！暗聡苏J(rèn)為自己制造的東西就是最好的，所以我們的釀酒工藝一直都遵循德國傳統(tǒng)的‘純凈法則’,，只用麥芽,、啤酒花和酵母釀造，無添加無過濾無‘巴氏殺菌’,，麥芽濃度保證在12度左右,，小型化釀造�,！庇囹E解釋說,。
這里的桌椅、裝飾柜,、小擺件,、廚具都來自德國,。每一張桌子的大小和樣式都無重樣,，有的是由煙囪加工的，有的是由縫紉機(jī)改裝的,。細(xì)節(jié)上的追求,，讓人感受到創(chuàng)始人的殷殷誠意：即便是一口悶的啤酒，也要讓你帶著純正的德國味道下肚,。
由細(xì)節(jié)入手,，似乎是每家微釀酒吧吸引顧客的一大法寶。同樣追求復(fù)古風(fēng)格的還有上海啤酒工坊,。老板Sam在酒吧內(nèi)部墻壁上掛了7種經(jīng)典啤酒的歷史故事,，讓顧客在品酒的同時了解其背后的文化。對著正門的圓柱上貼有釀酒過程的手繪圖,，這是酒吧最別致的一個角落,。
“啤酒來源于歐美國家，所以,，我們想要營造一種復(fù)古,、傳統(tǒng)的歐美風(fēng)。我不要現(xiàn)代的感覺,，我想讓我的酒吧充滿舒適感,，每一位顧客都可以在這里找到自己偏愛口味的啤酒,。”Sam說,。
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