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菜單也是一門(mén)大學(xué)問(wèn),，上面不僅網(wǎng)羅了餐廳所在城市的美食精華,，也從另一面透射出這個(gè)城市乃至國(guó)家的飲食文化。而聰明的經(jīng)營(yíng)者更是會(huì)用心打造他們的菜單,，根據(jù)自家特色設(shè)計(jì)出獨(dú)一無(wú)二的專屬菜單,。
從福州到北京，從北京到廣州,，從廣州到深圳,，一直隨身攜帶著一個(gè)沉甸甸的木盒子，里面用紅布包著六份菜單：刻在壽山石上的菜單,。
這是我2007年拜訪福州香格里拉的收獲,。福州香格里拉酒店的管理者“有心”，在酒店的龍巖廳專門(mén)為我安排了一場(chǎng)“老福州”主題宴會(huì),。平常舉辦會(huì)議的場(chǎng)所,，收去了嚴(yán)肅的座椅，四周墻壁上貼起了福州的懷舊圖片,，掛起了福州港的漁網(wǎng),、漁燈還有舊招幌，一角還壘起了福州地道的清紅酒,。門(mén)口負(fù)責(zé)接待的服務(wù)員以及宴會(huì)廳里的茶師都是惠安女的打扮,，十足的福建風(fēng)。偌大的大廳,，就中間一張小的八仙桌,，驚喜的是它的四張小木凳子，沒(méi)用的時(shí)候收,、藏到桌底下,，和桌子成一體，用的時(shí)候拿出，就像一個(gè)圓餅切成了一樣大小的四小塊,，問(wèn)酒店主人,，才知道這是他們從民間收集來(lái)的。
最驚喜的還是上菜前的那一份份菜單,，竟然是一塊塊壽山石,，而菜名就刻在了神秘美麗的壽山石紋路里。
壽山石被列為我國(guó)的國(guó)石,，具有1500多年歷史的壽山石雕與磨漆畫(huà),、軟木畫(huà)被譽(yù)為“榕城三絕”。用它來(lái)做老福州主題晚宴的菜單,，真是再代表不過(guò)了,。
這已經(jīng)是我收集的第N份菜單了。于我而言,，菜單不僅是深入了解一家餐廳的絕好媒介，通過(guò)菜單上的美食網(wǎng)絡(luò),，亦可以了解這個(gè)餐廳所在的城市乃至國(guó)家文化,。
就像福州香格里拉的這份壽山石菜單，上面網(wǎng)羅了福州的特色美食：福州荔枝肉,、傳統(tǒng)佛跳墻,、太平燕魚(yú)丸、閩式六香碟,、檳榔芋泥,、海鮮鍋邊配春卷……這些都是福州人豐盛如傳統(tǒng)婚宴平常至街邊小吃大排檔里都常出現(xiàn)的，也是當(dāng)?shù)厝松畹囊粋�(gè)反映,。然而其中又加入了酒店大廚的巧心思,，每一塊壽山石上刻的都是兩道菜加一種茶，這是酒店的菜專家和茶專家根據(jù)口味以及營(yíng)養(yǎng)來(lái)搭配的,。而壽山石就不用多言了,，它不僅是福州的寶，也是中國(guó)石文化的一面旗幟,。
收集的幾十份菜單多來(lái)自國(guó)外,，大概也有二三十個(gè)國(guó)家了。其中最多的大概是來(lái)自美食天堂西班牙,，在世界美食之都評(píng)選中,，西班牙就占據(jù)了兩個(gè)，分別是巴塞羅那和馬德里,。我有巴塞羅那著名的畢加索的四只貓咖啡館的菜單,，也有來(lái)自巴塞羅那所在的加泰羅尼亞大區(qū)菲格拉斯小鎮(zhèn)達(dá)利經(jīng)常光顧的杜蘭餐廳的菜單，這屬于菜單中的藝術(shù)家系列。而在馬德里,，收集的餐廳也都來(lái)自大名鼎鼎的餐廳：有世界吉尼斯紀(jì)錄中最古老的餐廳——馬德里BOTIN的整份菜單,，有馬德里郊外分子美食餐廳的佼佼者——COQUE，有來(lái)自鬼才設(shè)計(jì)師菲利普斯塔克設(shè)計(jì)的Ramses,。
很多菜單是獨(dú)一無(wú)二的,。像來(lái)自馬爾代夫香格里拉的叢林晚餐，我們的蜜月浪漫,；像巴黎里茲飯店的平安夜晚餐,，這該是我有生最難忘的平安夜記憶了；像印尼民丹島的八洞晚餐,，那也是一個(gè)私人定制的,，鄰著海的高爾夫球場(chǎng)第八洞，到了晚上化身成浪漫晚餐所在,，專屬大廚,、專屬服務(wù)員，鮮花,，燭光,；像香港九龍香格里拉的地下酒窖晚宴，一頓晚餐,，集中了酒店所有餐廳——中餐,、日餐和意餐的精華，而且是三國(guó)美食文化的集大享受,。
北京的四合院餐廳,，會(huì)把菜名用毛筆字寫(xiě)在扇子上，一把扇子就成了絕好的菜單,；馬德里的古老餐廳,，會(huì)把餐廳的故事幻化成繪畫(huà)，一集一集展示,；還期待這樣的菜單,，用沙畫(huà)來(lái)演示；當(dāng)然,，還有更有意思的菜單,，是沒(méi)有菜單，菜單都在大廚的腦袋瓜里,。
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