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可能除了袁枚之外，沒有人是不愛火鍋的。袁枚在他的《隨園食單》里狠狠地說了一回火鍋的壞話,，他認(rèn)為每種食材的烹制，都需用不同的火候,，宜文宜武，宜撤宜添,，瞬息難差,，但是，老江湖的火鍋就不那么講究了,，它才不管這么多,，管你是油花漂亮的高級和牛，還是來自水田邊剛摘干凈的西洋菜,，不分貴賤,，都丟到鍋中，一律一刀切,。
總結(jié)起來說,，袁枚先生認(rèn)為火鍋簡直是中國飲食文化中眾多暴殄天物案例中令人發(fā)指的代表，活得過于精致的才子才女大抵都是受不了這種食物界抹殺特性的“生而平等”,。同樣是切得薄透的藕片,，豬油蒜米加辣椒圈快炒，一定是比在火鍋里涮得口感粉面要爽口好吃�,；疱亸膩矶际亲咂骄髁x的熱鬧路線——單拎出來估計分?jǐn)?shù)更高,，不過肉類、蔬菜和菌菇翻滾的湯水中緊緊擁抱在一起產(chǎn)生的成熟香氣,，哪是單一食物比得上的,？
火鍋值得在中國菜中另立一科,，百鍋千味,。最著名的是重慶，廣東人喜歡吃海鮮火鍋,，最近開發(fā)出來的,，蘇杭一帶以當(dāng)?shù)睾及拙諡橹髁系木栈ɑ疱仯颇系牡嵛痘疱�,，特色是爽口的時鮮菌菇,，此外，東北的“白肉火鍋”,、香港的“牛肉火鍋”等,，堪稱寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們冬日里的最愛,。
愛不愛火鍋,，實在是一道人群區(qū)分的經(jīng)典測試題。不愛吃火鍋的人,，多半有一點疏離的孤獨人格,，熱衷火鍋的，無論表現(xiàn)得多么冷酷,，其實心中都有一小簇跳動的熱情火苗,。
剛認(rèn)識的情侶，如果想快速鑒定對方人品,，大可以相約吃火鍋,，這比什么星座可靠譜多了，他是不是個急性子——肉下鍋后他的眼珠子在鍋里還是依然在你身上,；他骨子里是不是體貼——最后一只大蝦,，誰來吃了它……
火鍋遠(yuǎn)比看起來要有文化，試想,，除它之外,，還有哪種食物可以做到多重身份的高度統(tǒng)一，它既是器皿,，又是吃食,，還指代一種烹飪方法。難道你還能期待烙餅有如此的韻致？
如果不想去店里吃火鍋,，也可以在家自己做,。鍋底很重要，基本決定了整鍋菜和整個火鍋飯局的氣質(zhì)走向,。家常一點的重慶紅湯鍋,，如果家中油煙機功能強大，鍋底完全可以自己炒,。炒鍋點旺火,，下牛油燒熱，加豆瓣,、姜片和豆豉,，煸出紅油和香氣，爾后下高湯,，燒沸后下料酒,、醑糟汁、辣椒,、花椒,、鹽、冰糖等熬制,。
喜歡滋補一點的,，推薦另一款相當(dāng)“夯”的粵式鍋底，叫毋米粥,，算是順德人對于火鍋事業(yè)的最大貢獻(xiàn)了,。它和粥底火鍋很類似，只是做法上更加精致,，不見米,，只取一煲粥一層層滾開外翻時從花心處舀上來的濃稠粥水。鍋底對涮煮食材的品質(zhì)要求很高,，沒有濃烈香料掩護,，一丁點兒不新鮮的味道，都會被數(shù)倍放大,。
可能會有人問,，如果很少吃火鍋，如何讓自己看起來像個鍋界老饕,？老饕們爐邊修煉多年,，基本沒什么速成捷徑。不過,，但凡吃火鍋點炒飯的,，在四川火鍋店里一連吃5盤肥牛的，都可以歸類為第三種青年。
美食作家殳俏說,，吃火鍋不要吃過四個人,，人多了，飯局就變成戰(zhàn)場了,。幾盤肉呼嘯上桌,，呼嘯下鍋，隨即被筷子風(fēng)卷殘云般挑走,，動作慢的吃不上,，而動作快的，塞足了一肚子,，卻也根本不知道吃下去了些什么,。
最理想的火鍋,，三倆知己,，窗邊圍爐，說點體己話,，喝點溫溫?zé)岬男【�,，天氣一定要夠冷，視野可觸范圍內(nèi),，最好有幾個風(fēng)雪中縮著脖子匆匆而過的路人——不要內(nèi)疚,，幸福感這件事，本來就是對比之下赤裸裸的一種殘忍,。
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