雖然全球只有相當(dāng)密集的五大產(chǎn)區(qū)，但威士忌世界也有其深邃的復(fù)雜性，單一麥芽和調(diào)和型威士忌如同獨(dú)奏與合奏的分別,，而純飲,、Chaser、水割,、Highball,、圓冰等各種不盡相同的飲用方式，也將帶來(lái)各不相同的感官體驗(yàn),。
在中國(guó),，當(dāng)葡萄酒已成為最流行的餐酒時(shí)，威士忌正在成為酒吧的革新力量,，這尤其是冬日里最佳的熱身選擇,。作為蒸餾酒“生命之水”（Aqua-Vitae）的另一種翻譯文本，威士忌同伏特加,、白蘭地等烈酒一樣,，都是來(lái)自于各種地方方言對(duì)于生命之水的注解。凱爾特語(yǔ)“uisge-beatha”被認(rèn)為是whiskey的法定來(lái)源,，這也很自然地讓人理解到蘇格蘭,、愛(ài)爾蘭作為威士忌重要發(fā)源地的必然性。這種以大麥等谷物為原料通過(guò)蒸餾,、陳釀而成的烈酒,，從來(lái)不是以輕巧溫馴的姿態(tài)來(lái)討人的喜好，它的復(fù)雜個(gè)性是需要時(shí)間才能理解,。
產(chǎn)區(qū)之別
與葡萄酒的世界分布范圍之廣相比,，威士忌的產(chǎn)地卻相當(dāng)集中，95%的產(chǎn)量主要來(lái)自歐洲,、亞洲和美洲的五大產(chǎn)區(qū),，這是世界公認(rèn)的。集中的產(chǎn)地卻并不影響威士忌口味的多元化,，每個(gè)地方因?yàn)閭鹘y(tǒng),、風(fēng)土,、技藝等方面的不同，形成了同樣深邃的威士忌世界,。
蘇格蘭在某種意義上就是現(xiàn)代威士忌的代名詞,，Scotch、Scots
,、Scottish不僅是地域的所指,，對(duì)于威士忌迷來(lái)說(shuō)，它們就是神秘的源代碼,。高地（highland）,、艾萊（islay）、低地（lowland）,、卡姆貝爾城（campbeltown）,、島嶼（islands）等產(chǎn)區(qū)以豐富的單一麥芽威士忌品種形成了世界最大的威士忌生產(chǎn)地（該地區(qū)共有100多個(gè)蒸餾廠），絕大多數(shù)威士忌品牌都是直接以蒸餾廠的名字來(lái)命名,，這也是當(dāng)?shù)赝考蓚鹘y(tǒng)之一,。強(qiáng)烈的泥煤、煙熏味被視為蘇格蘭威士忌的強(qiáng)烈風(fēng)格,，而清爽甜美的調(diào)和型威士忌也是蘇格蘭出品中重要的一支,，至少在市場(chǎng)的份額上，貢獻(xiàn)突出,。
愛(ài)爾蘭只有三家威士忌蒸餾廠,，但這絲毫不影響它作為威士忌最重要產(chǎn)區(qū)之一的權(quán)威性，關(guān)于蒸餾技術(shù)對(duì)于威士忌的貢獻(xiàn),，據(jù)說(shuō)最早就是從愛(ài)爾蘭傳到蘇格蘭的,。愛(ài)爾蘭的三座蒸餾廠，保持了最傳統(tǒng)的威士忌釀制方法,，三次蒸餾是愛(ài)爾蘭威士忌的特點(diǎn),，也因此蒸餾后的酒精度相當(dāng)高,，調(diào)和谷物威士忌便是愛(ài)爾蘭威士忌的精華,。與釀造愛(ài)爾蘭著名黑啤Guinness所用大麥一樣，愛(ài)爾蘭威士忌可以說(shuō)擁有與黑啤一樣的精髓,。此外,，未發(fā)芽大麥的運(yùn)用，也是典型的愛(ài)爾蘭威士忌釀造原料,。
波本（Bourbon）是美國(guó)威士忌的代表詞,，波本是肯塔基州一個(gè)郡的名字，美國(guó)80％的波本威士忌,，都來(lái)自肯塔基州,。波本威士忌的個(gè)性特征,，就是作為谷物類(lèi)的玉米被大量使用，不過(guò)美國(guó)產(chǎn)的威士忌,，并非都可以叫做波本,，波本威士忌是原料中玉米比重要超過(guò)一半（但超過(guò)80％的話，就應(yīng)該叫做玉米威士忌了,，口感相比較波本來(lái)說(shuō),，更為清甜）。燒焦橡木桶味道是波本威士忌的另一大特色,，據(jù)說(shuō)是拜火災(zāi)事故所賜意外得到。美國(guó)威士忌另外重要的一支是以Jack
Daniel’s為代表的田納西威士忌,，雖然也是有超過(guò)五成的玉米原料運(yùn)用,，不過(guò)糖槭木炭過(guò)濾的程序，讓它與波本相比,，味道顯得更為柔和輕快,。
不過(guò)要說(shuō)口感清淡的威士忌，非比鄰美國(guó)的加拿大莫屬,，這也是為什么加拿大威士忌是最常被作為雞尾酒基酒使用,。玉米同樣是被廣泛用于加拿大威士忌原料中，這大概和加拿大威士忌工藝是從美國(guó)引進(jìn)相關(guān),，不過(guò)蘇格蘭技術(shù)對(duì)加拿大的影響也不可小看,。加拿大威士忌的突起，據(jù)說(shuō)是美國(guó)20年代的禁酒運(yùn)動(dòng)給了相當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì),，以至于在很長(zhǎng)的時(shí)間,，加拿大威士忌占據(jù)了美國(guó)很大市場(chǎng)。裸麥調(diào)和威士忌是典型的加拿大風(fēng)格,。
日本作為后起之秀,，成為了東方威士忌的主要代表。日本在風(fēng)土上是具有釀造威士忌的條件,，而日本威士忌的成功,，可以說(shuō)是非常善于學(xué)習(xí)的日本人。日本威士忌的崛起,，兩個(gè)人起了重要作用,，一個(gè)是余市威士忌創(chuàng)辦人竹鶴政孝，另一個(gè)則是山崎威士忌創(chuàng)辦人鳥(niǎo)井信治郎,。竹鶴政孝曾在蘇格蘭學(xué)習(xí)威士忌釀制方法,，回國(guó)后幫助當(dāng)時(shí)是壽屋洋酒創(chuàng)始人的鳥(niǎo)井信治郎建立位于京都的山崎蒸餾廠，離開(kāi)山崎蒸餾廠后在北海道的余市設(shè)立了自己的蒸餾廠,。山崎和余市單一麥芽威士忌至今成為日本威士忌的代表之做,，而山崎蒸餾廠的“響”則成為日本調(diào)和型威士忌的重要代表,。
飲用之別
在西方的傳統(tǒng)中，純飲還是最基本的威士忌飲用方法,，因?yàn)檫@是最能直接品鑒到威士忌原始香味的方式,。不過(guò)因?yàn)楦呔凭葦?shù)偏高，有人會(huì)在飲用威士忌的時(shí)候準(zhǔn)備一杯加了冰塊的礦泉水,，來(lái)緩解威士忌的烈度引起的灼熱不適,，這種方式被稱(chēng)為Chaser。
另一種常見(jiàn)的方式,，是在威士忌杯中放入不易融化的冰塊,，以緩解威士忌的濃烈口感卻又免于破壞其風(fēng)味，不過(guò)這種飲法是講究要在冰塊融化之前迅速喝掉,，這就是冰飲法,。綜合Chaser和冰飲的方式,，熱中威士忌的日本人又創(chuàng)造出了一種全新的水割法——Mizuwari,，即用冰塊、威士忌與適量的礦泉水混合飲用（也可以不加冰塊,，只加入水,，最好是釀造威士忌的用水來(lái)混合飲用），這種堪稱(chēng)東方風(fēng)格的飲用方法,，現(xiàn)在已被廣泛認(rèn)可,。值得注意的是,，不管是Chaser,，還上水割，采用礦泉水是必須的,，因?yàn)樽詠?lái)水中所含有的氯,，會(huì)將威士忌的美味破壞殆盡。
在水割的基礎(chǔ)上,，精益求精的日本人還創(chuàng)造了另一種威士忌飲用方法,，這就是加冰和蘇打水的Highball法，這是因?yàn)樘K打水里的碳酸能更好地激發(fā)起威士忌的芳香,，碳酸又很快就會(huì)消失,，所以并不會(huì)對(duì)威士忌口感產(chǎn)生影響，Highball同樣也已成為一種很流行的方法,。不過(guò)近兩年最新流行的威士忌飲用,，還算同樣是從日本傳開(kāi)來(lái)的圓冰（Carved
Ice
Sphere）特飲——以杯身較短的經(jīng)典威士忌杯，將直徑同杯口直徑相當(dāng)?shù)那蝮w圓冰放入酒杯中,，高度剛好接近杯沿,，然后倒入三分之一的威士忌,，慢慢品飲,。一塊圓冰的制作要花三天的時(shí)間：先將方形的冰塊鑿成橢圓形,，放回去冰凍一天，再將橢圓形冰塊鑿成球形的圓冰,，再冰凍一天，才能進(jìn)入酒吧用作圓冰特飲,，所以雖然現(xiàn)在已有簡(jiǎn)單的冰球制作工具,，手鑿圓冰才更為正點(diǎn)。
單一麥芽與調(diào)和型之別
Single
Malt在當(dāng)下是威士忌熱門(mén)詞語(yǔ),，單一麥芽意味著純粹,，個(gè)性，從始至終的完整性,，它是僅在單一蒸餾廠中生產(chǎn)的麥芽威士忌，其風(fēng)格就像是音樂(lè)會(huì)里的獨(dú)奏者,，而調(diào)和型威士忌，是混合多個(gè)蒸餾廠所蒸餾生產(chǎn)的麥芽威士忌,、谷物威士忌原酒,，因?yàn)獒勚频脑稀㈥惸甑臅r(shí)間,、陳釀的酒桶都各有不同,，它更像是一場(chǎng)渾厚的交響曲。就像應(yīng)對(duì)人生的不同層面,，有時(shí)候你需要簡(jiǎn)單純粹,，有時(shí)候你需要復(fù)雜神秘,，那么豐富的威士忌世界,，你需要花點(diǎn)時(shí)間，才能找到最忠誠(chéng)于你的那一支,。
當(dāng)我們談?wù)撏考蓵r(shí)我們應(yīng)該談些什么
陸曉遜,，資深媒體人和咖啡館主，與口腹之欲有難解之緣,，迷上單麥芽時(shí)日尚短,。
Macallan是個(gè)金融高管，公司一直在擴(kuò)張,，成了上流人士之后惡補(bǔ)各種奢侈品知識(shí),，打扮得體,，但長(zhǎng)期以來(lái)，養(yǎng)成了盛氣凌人的習(xí)慣,。
Ardbeg是一個(gè)好劍客,，劍術(shù)無(wú)雙但窮困潦倒過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間，因?yàn)槠馓�,，不受人待�?jiàn),。直至遇上伯樂(lè)，一飛沖天,，甘為新主一再展露其身手,。只是那絕世劍客的傲氣無(wú)雙，在如今的他的身上再難見(jiàn)到了,。
Lagavulin表面上是程咬金,，來(lái)來(lái)回回三板斧使得純熟無(wú)比，就這么成了護(hù)國(guó)公,。但他使的別的絕招,，一般人不知道。
這是我對(duì)一些whisky酒品牌的個(gè)人形象描寫(xiě),，這么寫(xiě)寫(xiě),，其實(shí)有些寂寞。我有一個(gè)朋友剛剛組織了國(guó)內(nèi)一次空前的whisky大賞,，參加的人每人交1萬(wàn)塊開(kāi)了十瓶酒,，臺(tái)灣廣東上海都有人飛去北京參加。他說(shuō),，我仔細(xì)觀賞下來(lái),，國(guó)內(nèi)真正懂喝單麥芽威士忌的，最多幾百號(hào)人了,。
這么說(shuō)可能有些悲觀,。但你可以想想當(dāng)年The
Velvet
Underground樂(lè)隊(duì)發(fā)了第一張唱片也只賣(mài)出幾百?gòu)垼珦u滾史上說(shuō),，買(mǎi)了唱片那些人都后來(lái)都操起吉他搞樂(lè)隊(duì)去了,，然后就把這支樂(lè)隊(duì)捧成了神話。中國(guó)喝威士忌這幾百號(hào)人也差不多,，有些是賣(mài)威士忌的,，有些是開(kāi)威士忌酒吧的，有些在寫(xiě)威士忌專(zhuān)欄,。我們都知道幾年以后,，再談?wù)撏考傻模筒恢惯@些人了。就像十年前在中國(guó)喝勃墾地葡萄酒的人一樣,，我們都得經(jīng)歷這一過(guò)程,。
威士忌世界不如葡萄酒世界遼闊,，葡萄酒世界豐富而甜美,，變化多端，香氣復(fù)雜,，有各種田園生活的細(xì)節(jié),，充滿了豐收季節(jié)的暗示。威士忌界今年剛剛出品了一套屬于自己的酒鼻子,，氣味只有可憐的46種,。與葡萄酒的狗鼻子動(dòng)輒上百套香味的大手筆相比，顯得寒酸不已,，簡(jiǎn)直像個(gè)鄉(xiāng)下的窮親戚,。
更喜歡喝威士忌的人，是因?yàn)槭裁丛蚰�,？在這類(lèi)的問(wèn)題上,，我一直回答說(shuō)：選擇這個(gè)事情，都是物選擇人,，而不是人選擇物,。人類(lèi)歷史幾千年，能流傳至今的東西,，莫不如此。雖然在普通人眼里,，它是相反的,。
威士忌的釀造是一種經(jīng)驗(yàn)，連經(jīng)驗(yàn)科學(xué)都算不上,。許多改進(jìn)都是一點(diǎn)點(diǎn)摸出來(lái)的,。最早的威士忌不進(jìn)橡木桶，跟伏特加沒(méi)太大區(qū)別�,，F(xiàn)在除了金酒和伏特加,，全世界的烈酒都在進(jìn)橡木桶。這個(gè)行業(yè)還是個(gè)很依賴(lài)習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)的行業(yè),，受限于地理環(huán)境的影響,，而且充滿了種種不確定和意外。100年或者200年之后,，我們喝到的威士忌很可能會(huì)大不一樣,。
小時(shí)候，總是那些溫暖如童話的景象讓人如癡如醉,，王子和公主幸福地生活在了一起,。長(zhǎng)大以后知道,，王子和公主未必能夠幸福到最后，二奶小三該有總會(huì)有的,。于是,，倒是那些荒涼甚至有些悲傷的場(chǎng)景變得讓人更加難忘，比如《卡薩布蘭卡》結(jié)尾時(shí)在飛機(jī)前的分手,。小貓愛(ài)粘人,，成年之后就常變得與人若即若離，貓猶如此,，何況人乎,。小時(shí)候總是覺(jué)得可樂(lè)比咖啡和茶要好喝得多，長(zhǎng)大就不一定了,。威士忌幾乎是一種30歲之后的飲料,，特別是單麥芽，伴隨著腰肌勞損,、肚腩一起進(jìn)入你的人生,。
我想引用我喜歡的一部漫畫(huà)《銃夢(mèng)-last
order》里的一段話，“200年前我遇到你的時(shí)候,，你的眼神象剃刀一樣鋒利和脆弱,，現(xiàn)在你的眼神已經(jīng)有喜與悲、知道自己的極限與恐懼,，但又沒(méi)有失去銳氣,，你不再是用過(guò)即棄的剃刀，而是精心打造的名劍”,。喝威士忌是件相似的事,，苦不只是苦，甜不僅是甜,，威士忌的書(shū)上描述whisky有舊貨艙,、爛漁網(wǎng)、醫(yī)院病房的味道,，當(dāng)你準(zhǔn)備好了以后,，你會(huì)知道那都是些極迷人的風(fēng)味。
Whisky是一個(gè)需要押上你一生的行業(yè),，酒還在桶里,，人已經(jīng)走了。日本W(wǎng)hisky之父竹鶴政孝,，從蘇格蘭偷師技術(shù),，在日本艱難打造本土Whisky,開(kāi)創(chuàng)了日本的whisky歷史。竹鶴卒于1979年，沒(méi)能等來(lái)日本威士忌的黃金年代,。他死后22年,，其創(chuàng)立的“余市”10年在全世界同年份單麥芽威士忌評(píng)比中奪得第一，舉世震驚,。
真是開(kāi)花結(jié)果,，悲欣交集。