在中國(guó),，如果提及一款葡萄品種,，最有名的應(yīng)該是赤霞珠（Cabernet
Sauvignon），也有人將其翻譯為“解百納”,，它是波爾多左岸葡萄酒的靈魂,。但是如果尋找一款最令人神牽夢(mèng)縈的葡萄，這必然是黑比諾（Pinot
Noir）,，原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第地區(qū)的黑比諾是勃艮第葡萄酒的靈魂,，如果波爾多葡萄酒還需要幾種不同的葡萄混合釀制的話，勃艮第則是至簡(jiǎn)至繁,，單一的黑比諾就能帶來(lái)無(wú)限的變化。
前幾年有一部流行的電影《杯酒人生》,，主人公酷愛(ài)黑比諾,，他的一段臺(tái)詞能表達(dá)黑比諾之奇妙：“黑比諾需要持久的關(guān)心和照料，只能在世界的少數(shù)幾個(gè)地方才能茁壯生長(zhǎng),，只有最耐心最精心的種植者才能種它,，只有那些真正愿意花時(shí)間的人，真正理解黑比諾潛力的人,，才能引導(dǎo)它進(jìn)入全盛階段,。它的香味最持久最輝煌，最震撼最微妙,�,！�
黑比諾更多驚喜
黃山是一名美女侍酒師，也是黑比諾的忠實(shí)擁躉,，在她看來(lái),，一個(gè)人喝酒開(kāi)始總會(huì)不斷嘗試，當(dāng)喝到黑比諾的時(shí)候,，就會(huì)停下來(lái),，愛(ài)上這種單一而復(fù)雜的口感。這也像過(guò)日子,，一開(kāi)始頻繁地戀愛(ài),，曖昧,，四處混跡，直到遇到生命中注定的那個(gè)人,，你愿意和他（她）攜手一生,，不離不棄。盡管婚后的日子有吵鬧,，有不愉快,，有一百次離婚的沖動(dòng)。品嘗黑比諾也是如此,，這種葡萄早熟,，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，只適合在較寒冷的氣候中生長(zhǎng),，品質(zhì)有時(shí)候會(huì)糟糕,，挑剔環(huán)境，皮薄,、脆弱,、易腐爛……但是一旦照料精細(xì)，它就會(huì)給你極度的驚喜,。如同愛(ài)情,。
事實(shí)上，任何地方也不像勃艮第如此奇妙,，明明是相鄰不到一公里的兩個(gè)村子,，同樣的黑比諾葡萄品種，釀造出來(lái)的葡萄酒卻千差萬(wàn)別,。黃山說(shuō),，總體來(lái)說(shuō)黑比諾葡萄酒酒體顏色是淡紅色或正紅色，能聞到櫻桃,、莓果,、梅子、黑醋栗,、香料,、玫瑰花或其他花香。入口的感覺(jué)則是柔和溫淡,，優(yōu)雅細(xì)膩,。有點(diǎn)酸，但不澀,、單寧酸很少,。
中國(guó)人習(xí)慣酒體深紅、單寧強(qiáng)盛的葡萄酒,，在那種粗壯強(qiáng)盛的酒體格局之下,，很難有極為微妙的細(xì)節(jié),，這些細(xì)節(jié)在黑比諾中都有。黑比諾有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)和豐厚的口感,，極適陳年,。我們品鑒了一瓶2001年波特莊園葡萄酒，黃山問(wèn)我：“有沒(méi)有聞到一種腳丫子味,？”事實(shí)上,，這是一種特殊的黑松露的香味，攙雜著一點(diǎn)動(dòng)物皮毛的奇異味道,。陳年的黑比諾往往令人驚喜,，這款酒口感還是偏年輕，如果再陳年幾年,，口感一定會(huì)更好,。
黑比諾更像是一個(gè)富于變化的女間諜，不動(dòng)聲色間,，直抵你心,，你明明看到了它的香艷，卻又感覺(jué)不到它的濃膩,；你分明摸到了它的細(xì)膩,，它又渾圓恍惚，叫你無(wú)從下手,，在一種悵惘中更多愛(ài)它一些,。
黑比諾更難以把握
黑比諾更難以把握，勃艮第每一個(gè)酒莊都不可能量產(chǎn),，你每喝到一瓶，可能就是幾千分之一,。黑比諾對(duì)釀制有著嚴(yán)格的控制,，所以在勃艮第集中著令人興奮的好酒，最著名的是羅曼尼康帝（Romanee
Conti）,。
許多國(guó)家都開(kāi)始種植黑比諾葡萄,。但由于這種嬌貴的葡萄對(duì)氣候和風(fēng)土要求很高，并非所有國(guó)家都有適合的土壤,。如今在德國(guó),、意大利北部、美國(guó)俄勒岡州的維拉美特谷,、新西蘭的奧特格,、澳大利亞的雅拉河谷都能見(jiàn)到黑比諾的身影，并且能釀造出味道不錯(cuò)的酒,。然而與勃艮第相比,，都稍顯幼稚,，模式固定，不像勃艮第酒那么豐富多彩,。
黑比諾在法國(guó)的種植區(qū)也不僅限于勃艮第,，在香檳區(qū)也能見(jiàn)到它的身影。釀造香檳主要有三種葡萄品種：黑比諾,、霞多麗和莫尼耶比諾,，而莫尼耶比諾也是比諾家族的變種，除了莫尼耶比諾,，比諾家族的變種還包括灰色的灰比諾(Pinot
Gris),，和白色的白比諾(Pinot Blanc)，每一款都有不同的風(fēng)范,。
在香檳區(qū),，有一種俗稱“黑中白”（Blancs de
Noirs)）的香檳，就是黑比諾釀造的,，同時(shí)還有一款靜止酒（香檳紅酒Coteaux
Champenois）,，只是這種酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)見(jiàn)的少，黑比諾還是粉紅香檳的重要品種,，如果沒(méi)有那一抹玫瑰色的紅,，誰(shuí)也不知道香檳會(huì)遜色多少。
黃山輕輕喝了一口酒,，喝到黑比諾之后,，很難再喜歡上別的葡萄品種。我聽(tīng)她說(shuō)這話的時(shí)候,，感覺(jué)她是一個(gè)靠譜的好姑娘,。