西式甜品的基礎,，應該是蛋糕吧,！可是蛋糕的款式幾十種，在我們初入門的時候,，怎樣知道這些糕點的優(yōu)劣呢,？
找來在香港賽馬會宴會部餅房有11年主管經驗,，現(xiàn)職藍色港灣“Chao”餐廳行政總廚的許宇恒，為我們示范8款最基本的西式糕點,，并指導我們欣賞它們的正宗美味。
提拉米蘇
1. 提拉米蘇(Tiramisu)
意大利傳統(tǒng)甜品,�,！昂玫奶崂滋K應該是非常輕身，而且?guī)Ь莆兜�,。最重要是不能偷工減料,，用Cream
Cheese代替MascarponeCheese；更不容忍,，不把蛋白打得透徹,，改用面粉，令蛋糕硬實,�,！痹S師傅還說，提拉米蘇的用酒,，各有不同,，有些人用南美的Dark
Rum,，有些人用墨西哥的Kahlua，但最好當然是用意大利的咖啡酒Marsala才最有傳統(tǒng)風味,。
巧克力慕斯蛋糕
2. 巧克力慕斯蛋糕(Chocolate Mousse)
“巧克力蛋糕當然要巧克力味濃,，不能用可可油代替；用的巧克力,，可可含量至少在50%以上,。”許師傅說融化巧克力與把巧克力結合奶油的功夫也要到位,，一個吃得出“粒�,！钡那煽肆δ剿沟案猓闶遣缓细�,。而另一重點也是用酒,，“因為純巧克力慕斯會很膩，不加些Rum酒,，吃的時候便沒有層次,、沒有余韻了�,！�
水果撻
3. 水果撻(Fruit Tart)
“水果撻當然要用新鮮水果做,，千萬別為了耐放而用罐頭水果�,！痹S師傅還說看撻皮與水果的接觸面便可知道餅師是否用心,，“正常應該有一層白巧克力涂層，讓新鮮水果的水分不會流到撻皮去,，撻皮才能保持香脆,，而且多一種口感、味道,�,！迸紶栆矔型颗Ｄ糖煽肆Α⒑谇煽肆Φ�,，“那是為了調口味,，白巧克力雖然顏色較好配，但較甜,，配草莓,、獼猴桃較適合；若配水蜜桃,、葡萄則用黑巧克力也可以,。”
黑森林蛋糕
4. 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)
德國最知名的蛋糕。上世紀30年代,，德國西南部黑森林地區(qū)盛產櫻桃,，豐收時農家會把櫻桃做酒做蛋糕，甚至把過剩的櫻桃塞進蛋糕層里做餡,，這種原材料都來自黑森林地區(qū)的蛋糕,，就以黑森林命名�,！斑@蛋糕除了一定要有櫻桃與櫻桃酒(Kirschwasser),，還要有黑巧克力碎放在蛋糕面上，看起來才像個‘黑森林’,；巧克力碎要用手掰,，不能用機器切，有粗糙感才像個森林,。還可以用鮮櫻桃汁做果凍,，塞在蛋糕里，是更高檔的做法,�,！�
天使蛋糕
5.天使蛋糕(Angel Cake)
說穿了就是海綿蛋糕與鮮奶油的結合�,！坝捎跊]有多余的材料和裝飾,，做到香甜松軟，就是必須的境界,。香甜靠奶油,，松軟就靠用蛋白用得多(比一般蛋糕多一倍)、打蛋白打得徹底,。有些天使蛋糕會吃出怪味道,，而且干身易碎，可能是廚師對自己信心不夠,，使用發(fā)酵粉之故,。”
芒果慕斯蛋糕
6.芒果慕斯蛋糕(Mango Mousse)
“不管哪一種水果蛋糕,，要求的就是用新鮮水果，千萬別用人造色素,、人造精油,。比如芒果慕斯蛋糕，面層是用菲律賓呂宋熟芒果打汁,，加適量魚膠片造的,，吃起來才會有天然的香甜，顏色也自然。這蛋糕也要下一兩滴Kirsch酒,，作為‘藥引’帶出芒果的甜香,。”
泡芙
7.泡芙(Puff)
法國很流行的甜點,，有說是在16世紀從意大利傳到法國的,。“泡芙最重要是面層松脆,，里面中空,。一般是即叫即食，不讓面層塌下來,，而且熱力讓里面的餡(不管是奶油還是冰淇淋)更能發(fā)揮香滑口感,；預先做好的泡芙，總不是那味兒,�,！�
冰淇淋
8.冰淇淋(Ice-cream)
冰淇淋的用料也應該“原汁原味”，絕不用人造色素,、人造精油,，“正宗做法是鮮果汁加少許Kirsch酒、檸檬皮打成漿再凍成冰淇淋,。甚至淋在冰淇淋上的糖漿,，也應該是水果鮮榨而成，不能用色素糖漿代替�,�,！”