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每年從9月下旬到10月上旬的德國啤酒節(jié),，被譽(yù)為“每一個啤酒愛好者都該至少要去一次的狂歡”。但你不一定要親身到德國,，在國內(nèi)的寶萊納啤酒餐廳,，就可以喝到鮮釀的德國啤酒,。
繼大陸第一家店“北京寶萊納啤酒餐廳”后,，寶萊納也來到廣州,。“寶萊納”（Paulaner
Brauhaus）是慕尼黑最大的啤酒公司,，也是“慕尼黑啤酒節(jié)”的主要參展啤酒廠，除了在德國開設(shè)最多的啤酒館,，1994年開始在亞洲地區(qū)開設(shè)啤酒館,。
走進(jìn)寶萊納，最顯眼的是餐廳內(nèi)放在巨大的釀酒容器,，這也是寶萊納最大的賣點—現(xiàn)場釀造啤酒,。新鮮的啤酒就沿著餐廳天花板的啤酒管到運(yùn)輸?shù)陌膳_。執(zhí)行總裁馬汀先生特意強(qiáng)調(diào),，這里使用的是最古老“不過濾,，保持原味”的釀酒方法，并遵循巴伐利亞最嚴(yán)格的釀造法則—1516年由公爵Heinrich制定的“德國純凈法則”,，整個釀造過程只使用麥芽,、水、啤酒花和酵母菌四種成分,。與此同時,，寶萊納十分注重原材料的來源，大麥芽,、啤酒花,、酵母都來自德國，以保證絕對地道的德國啤酒,，所以,，這里的客人幾乎一半以上都是德國人。
德國人大概無人不曉寶萊納,。最開始是在1634年,，天主教修道士在巴伐利亞一座叫“寶萊圣弗朗西斯”（St.Francis
of
Paula）的修道院釀造啤酒，供應(yīng)院中修道士和訪客于“四旬齋戒”期間飲用,，以維持體力�,，F(xiàn)在，寶萊納已成為今日慕尼黑規(guī)模最大的啤酒公司,。
為了喝到最新鮮的啤酒,，首先要了解它的釀造過程。在餐廳內(nèi)的釀酒容器前,，馬汀先生告訴我,，啤酒釀造大約要4周,，需經(jīng)6個階段。首先是糖化,，在這一階段,，麥芽被搗碎，并混合于熱水中,。存在于麥芽中的酶發(fā)揮作用,，使麥芽中的淀粉分解成液體狀，即“麥芽汁”,。第二階段,，無法溶解的成分經(jīng)過沉淀，將與麥芽汁分離開來,，純凈的麥芽汁被過濾出來,。第三階段，麥芽汁將被加熱大約70分鐘,，在此過程中,，釀酒師會將啤酒花加入。接著麥芽汁需被冷卻至10-12攝氏度,，并要空氣加壓給麥汁充氣,。然后是發(fā)酵，充分冷卻的麥芽汁將被移入發(fā)酵罐中,，同時加入酵母進(jìn)行發(fā)酵,，整個過程大約需要一個星期左右。到發(fā)酵過程完成時,，麥芽汁中的麥芽糖就轉(zhuǎn)變?yōu)榱司凭投趸�,。最后，啤酒會被放置�?攝氏度的環(huán)境下,，大約2到3周后方能飲用,。經(jīng)過儲藏階段后，啤酒就能傳送到清酒罐或啤酒桶中供飲用了,。我現(xiàn)在就一邊就著著名的德國咸豬手,，一邊大吞一口啤酒，琢磨著它為什么可以形成這么獨(dú)特的味道,。
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