食文化由于地理位置,、氣候,、物產(chǎn)的不同，在不同地域有其各異的風(fēng)格。作為文明古國，中國的飲食與烹調(diào)技藝是其人文于生活中最真實的反映。相對于舶來的西餐對食材、擺設(shè)及色澤的強調(diào)，中餐對刀工,、火候和調(diào)味有更為精細(xì)的要求，這也是中國人細(xì)膩,，含蓄性格的體現(xiàn),。
因此，中國人喝酒的時候,，必須要吃點什么以佐歡——這就是下酒菜,，喝酒沒有下酒菜不能成席，不夠地道,。如今越來越多的西方飲食文化逐漸沁潤到中國文化中,，而作為西方文化代表之一的葡萄酒，又將如何與傳統(tǒng)的中餐演繹出一道美好的姻緣呢,？
中餐與葡萄酒搭配
以白葡萄酒配白肉和海鮮,，紅葡萄酒配深色和肉類為基礎(chǔ)，參考味道之間的協(xié)調(diào)關(guān)系——請記住以下三點：咸味會增強酒的苦味,；酸味會襯托出酒里的甜味,；而腥味和辣味則可以中和酒的酸味。最后根據(jù)酒的口感與不同地域的菜品來選出最滿意的搭配,。無論是成為相酒的伯樂,，還是亂點鴛鴦譜，過程都是其樂無窮的,。
紅燒肉流行于大江南北，因此今天以這道家常菜作為配酒的入門,。諸多紅葡萄酒競爭者中首推黑比諾(Pinot
Noir),，因為黑比諾的單寧柔和，果香優(yōu)雅,，酸度適中,。黑比諾清新的酸度與醬油的鮮度相遇，會激發(fā)出紅燒肉原有的甘甜,；柔和的單寧使得肉的紋理更為清晰,，并且化解肉中的油膩；野生櫻桃和莓子的清香可以提出肉中的香味,，所以二者是妙不可言的一對,。
低調(diào)的白葡萄酒與中國菜更有緣分
和熱情奔放的紅酒相對，低調(diào)的白葡萄酒其實與中國菜更有緣分,。所謂物以類聚,，白酒的伙伴通常都是隨和而淡泊的,。以白切雞和長相思(Sauvignon
Blanc)為例，圓潤的口感正好配合雞肉的柔滑,，調(diào)味的蔥香和熱帶果香互相增強,，把你帶入豐收的果園。而中國南方的海鮮佳肴和低調(diào)的賽美蓉(Semillon)更是絕配,，適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢匀コｕr的腥味,，辛香和清新的口感能夠提出鮮味，促進食欲,。而來自德國的清新雷司令(Resiling)更是能夠去除炒面,、春卷等傳統(tǒng)中國美食的油膩，可謂最佳搭檔,。另外,，個人覺得，口感略甜清香型白葡萄酒與中國的饅頭,、窩窩頭等面食也有不錯的姻緣,。如果說紅酒和中國菜的搭配是一場亢奮的游戲，那么與白酒的搭配則是更為優(yōu)雅而隨意,。
再來說說甜酒和利口酒,，雖然這一類低酒精度(一般在15度左右)，有著濃郁果香的餐后甜酒還未被中國人廣泛接受,，但個人覺得,，甜酒比紅葡萄酒更容易與中國菜搭配。就拿葡萄牙的波特酒(Port)來說,，無論與傳統(tǒng)的中國甜食,、還是甜膩的上海菜都能輕而易舉的撮成一段姻緣。如果是夏天,，可以在波特酒里加一些冰塊再喝,，不僅能降低了酒精的濃度，冰鎮(zhèn)甜美的口感會讓你忘記是在喝酒,。
最后說一句,，許多中國菜與紅葡萄酒較難搭配，原因是中國菜里過多的味精——這是葡萄酒的殺手,。所以,，較為清淡的江南或廣東菜系，以及較為甜膩的上海菜,，或者是經(jīng)過改良的四川菜,，會更容易找到合適的葡萄酒伴侶。再提一句,，總體來說,，白葡萄酒比紅葡萄酒更適合與中國菜搭配,。
Robert Weil Troken Resiling
文章中所說到的葡萄酒品種，我的個人推薦：
紅葡萄酒：
Saint Clair Pinot Noir 2007 勝嘉力黑比諾 配
紅燒肉
這款來自新西蘭的黑比諾酒質(zhì)纖細(xì),，而且富有果香,，口感清新爽口，所以和紅燒肉應(yīng)該是不錯的搭配,。
產(chǎn)地：新西蘭
零售價：￥212元
購買地址：
酒沙龍
白葡萄酒：
Luis Felips Edwards Pupilla Sauvignon Blanc 2009 埃德華茲菩裴拉長相思 配
白切雞
這款價廉物美的白葡萄酒有典型的長相思的特點,，雖然不具備太多的層次，但濃郁的果香和清爽的口感和所有的白肉都是不錯的搭配,。
產(chǎn)地：智利
零售價：￥58元
購買地址：圖夢絲
Tyrrell’s Lost Block Semillon 2009 天瑞酒莊驚喜賽美容白葡萄酒 配
清蒸大黃魚
這是一款令人眼睛一亮的賽美容,，濃郁的熱帶水果香味，完美的酸度,，絕對可以提升和清蒸大黃魚的鮮味,，兩者相得益彰。
產(chǎn)地：澳大利亞
零售價：￥219元
購買地址：Everwines
各地門店
Robert Weil Troken Resiling 2008 羅伯威爾雷司令干白葡萄酒 搭配
姜汁東星斑
東星斑纖細(xì)的肉質(zhì)非常適合搭配略微硬朗風(fēng)格的雷司令,，與這款果香豐富,，入口甘甜，而回味又有完美酸度的德國雷司令會是不錯的搭檔,。
產(chǎn)地：德國
零售價：￥345元
購買地址：Globus
Wine 上海武康路376號
Graham's Port
Graham’s The Tawny Port 格蘭姆茶色珍藏波特酒 配
紅豆芋泥餡餅
這一款格蘭姆茶色珍藏波特酒,，帶有豐富的堅果和橙皮香氣，口感豐富,，搭配紅豆芋泥餡餅會降低油膩感,，而且，波特酒極高的甜度也不會與甜品對沖,。
產(chǎn)地：葡萄牙
零售價：￥518元
購買地址：Everwines
各地門店
