在城中,，三文魚的擁躉跨越多個(gè)年齡層,；料理三文魚的食肆,，也從高檔酒店橫跨到最平民化的餐廳,。因此選材特別重要，無(wú)污染的挪威三文魚必然是首選,。
近期，挪威海產(chǎn)外貿(mào)局在北京,、成都,、廣州三地聯(lián)合當(dāng)?shù)卮笮腿毡玖侠聿蛷d展開推廣，舉辦“挪威三文魚美食節(jié)”,。煎,、烤,、焗,、炸,、拌等做法樣樣齊，三文魚吃貨們大有口福了,。
放心食挪威原裝貨
廣東人對(duì)于人工養(yǎng)殖和野生的海鮮，總持不同態(tài)度,，認(rèn)為養(yǎng)殖的魚類自不如野生的味美,，要吃就吃野生的魚。然而挪威三文魚卻是一個(gè)例外,。記者在采訪中得知,，在產(chǎn)卵期回游的野生三文魚，很容易受到污染而攜帶寄生蟲卵,，并不適合生食。而挪威人工養(yǎng)殖的三文魚生活在峽灣無(wú)污染的海水中,，從養(yǎng)殖,、捕撈、宰殺到清理,、包裝,、運(yùn)輸都受到嚴(yán)格監(jiān)控。在當(dāng)?shù)卦S多大型的三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)里,，還會(huì)定期為三文魚打疫苗,，像對(duì)待嬰兒一樣對(duì)待每一條三文魚，可謂一絲不茍,。
不過據(jù)行家表示,，其實(shí)挪威三文魚也像汽車一樣，有“原裝貨”和“組裝貨”之分,。所謂“原裝貨”,，指三文魚是原挪威種在挪威本地養(yǎng)殖到成熟上市；而“組裝貨”則是指原挪威種,，但有可能是在其他地區(qū)養(yǎng)殖,，市場(chǎng)上不少打著“挪威三文魚”旗號(hào)的都是這類貨,。
而這次舉辦的“挪威三文魚美食節(jié)”，有挪威海產(chǎn)外貿(mào)局撐場(chǎng),，因此所用的三文魚全部直接從挪威空運(yùn)而來(lái),，保證原裝貨色,。
花樣料理 食盡三文魚
“萬(wàn)歲一級(jí)棒日本料理”作為“挪威三文魚美食節(jié)”的廣州區(qū)代表,，在整個(gè)9月將端出近30款三文魚美食。他們將原條三文魚,，從頭到尾,，從骨頭到魚皮，統(tǒng)統(tǒng)用上,。在做法、材料搭配上也是盡出奇招,，簡(jiǎn)直可以做成一桌魚宴了,。
然而無(wú)論三文魚食法如何變化多端，其刺身的地位依然屹立不動(dòng),。生食最能保持魚肉的鮮美,，那滿口的細(xì)膩鮮腴,，配合日本芥辣的勁度,，恰到好處,。還有“三文魚腩刺身丼”,，魚腩甘香的魚油包裹著米飯,，甚為滋味,。
三文魚的壽司則花款多多,，常見的有“特級(jí)魚腩壽司”,、“魚籽魚腩壽司”等,，還有“洋風(fēng)三文魚壽司”,、“碳烤魚皮壽司”、“炙燒七味魚腩卷”等創(chuàng)新出品,，每樣試試也不為過,。
三文魚熟食又是另一番風(fēng)味,，啖啖肉的“鐵板三文魚扒”鮮美嫩滑,。而許多人鐘愛的三文魚頭,，這次就有幾種食法,，嗜辣者必試“地獄三文魚頭”,，至于香口的“和味三文魚頭鍋”和鮮美“三文魚頭豆腐湯”也各有粉絲,。
三文魚的油分重，因此新派料理諸如“三文魚蝦卷”,、“黃金三文魚卷蘆筍”均用三文魚與爽脆多汁的蘆筍搭配,，可以解除過多的油膩感,。廚師還加入水果元素，像“火龍果三文魚沙律”,、“香芒焗三文魚”均以口味清新取勝,。
三文魚放心享小貼士：
●認(rèn)清挪威三文魚的“護(hù)照”
三文魚從新鮮到變質(zhì)，色澤區(qū)分不明顯,。因此生食三文魚時(shí),，一定要選擇有資質(zhì),、客流量大的餐廳,，或者消費(fèi)量大,、進(jìn)貨頻率快的大型超市，并且要認(rèn)準(zhǔn)包裝上的挪威海產(chǎn)局標(biāo)志,，這是每條挪威三文魚出口的“護(hù)照”,。
●看準(zhǔn)專業(yè)級(jí)刀工
魚肉中心部位的細(xì)菌數(shù)量為0，而魚皮上的細(xì)菌數(shù)量則為10萬(wàn)個(gè)/克,！所以生食一定要注意刀工的正確運(yùn)用,，盡量避免不必要的人為污染,。在餐廳或超市,，不妨通過師傅處理魚皮的方式來(lái)判斷他的專業(yè)度。自己在家食用時(shí),，也注意不要直接用去皮的刀來(lái)切割新鮮的魚肉,。
