|
如果一個著名大廚的菜單是空白(blank
menu),，那食客就很可能撞大運,，這樣有自信的大廚會為你奉上非常有想象力的美味，空白菜單由此成為整本菜譜中最珍貴的那一份,。
前兩天,，在安縵頤和遇上法式懷石料理主廚Naoki的空白菜單,，只知有八道菜，由他臨場發(fā)揮,。
法餐和懷石料理結(jié)合,，想想都讓人心動，還是空白菜單,，呵呵,。
法餐不用說了,，懷石料理是日本料理的頂級形式，最早是從日本京都的寺廟中傳出來,。修行人戒律多,，吃得簡單，饑餓難耐時將溫暖的石頭抱在懷中,，居然也能抵擋些許饑餓感,，故稱“懷石”。演變到后來,，懷石料理將最初簡單清淡,、追求食物原味精髓的精神傳了下來，發(fā)展出一套精致講究的用餐規(guī)矩,，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛,。Naoki的父親是京都著名的懷石料理廚師，他從小習(xí)從父親,，長大后到法國學(xué)習(xí)法餐,，后來將法餐與懷石料理相結(jié)合，成了法式懷石料理的名廚,。Naoki在京都的料理店非常有名,，而他本人，則應(yīng)邀來到北京安縵頤和主理,。
我趕得巧,，那天Naoki心情大好，空白菜單來得絕妙,。開胃菜內(nèi)容非常豐富,。六種開胃小食是典型的懷石料理擺盤，像個裝潢精美的日式盒子被打開,，所有的寶藏猛然展現(xiàn),，其中以野生蘑菇和核桃豆腐最富濃郁香味。高級料理發(fā)展到今日,，擺盤已經(jīng)精致到無以復(fù)加,，每道菜都美得讓人驚嘆，但有時流于空洞,。但這個開胃菜擺得很有內(nèi)涵,，很懷石。就像一件衣服,，如果非要做成旗袍樣,，就號稱有中國風(fēng)，估計人人都覺得膩味,，還不如單純看一個單眼皮的姑娘顯得有東方味,。這個開胃菜像日本盒子般的亮相,，把這頓法餐的日式出身展現(xiàn)得淋漓盡致。
安縵的法式懷石料理自然道道精美,，給人印象深刻的還有魚子醬配刺身和香煎鵝肝,、海鮮湯和牛排。刺身有洋蔥,，那洋蔥不知道是如何處理的,，完全是生的脆嫩口感，卻沒有絲毫辣味,。鵝肝肥膩,，法國人往往還要配甜醬汁。怪啊,，甜的居然也能解肥膩,。Naoki的鵝肝除了醬汁外，還配了冰淇淋,，不過,，這種冰淇淋是咸味兒。一接觸剛煎好的滾熱鵝肝,，便慢慢融化，慢慢與帶甜的醬汁融匯,，成了一泓調(diào)和著咸與甜兩種味兒的醬汁,。
亮點還有餐后甜點。甜點種類很多,，一小口一小口擺在玲瓏的小架子上端上來,，跟頭盤相映成趣。不過頭盤是平面的,，甜點是立體的,，層層疊疊地擺著�,？磥�,，雖然是空白菜單，但N腦子很清楚,，心中全是有部署,，這么完美的首尾呼應(yīng)，還真工整呢,。
吃完一整套,，花了四個小時，十足的慢餐,。慢餐不僅是法餐的特點,，也是懷石料理的要求,，因為這種緩慢的咀嚼運動，和中間足夠長的空隙,，足以讓人對禪意產(chǎn)生足夠的尊重,。所以，對喜歡慢餐的人來說,，美食也是修行,。
|
