脆皮烤豬肉是丹麥傳統(tǒng)的圣誕大餐佳肴之首,。在丹麥人圣誕晚宴的餐桌上,，一定少不了一盤香噴噴的脆皮烤豬肉。焦黃脆嫩的豬皮、烤到流油的幾分肥肉,，附在酥滑的瘦肉上,，三者恰到好處地結(jié)合在一起,，佐以果脯或者配上果肉,，芳香四溢，給全家?guī)硪淮螐娏业囊曈X誘惑和味蕾沖擊,。
據(jù)記載,，脆皮烤豬肉在丹麥大約起源于19世紀50年代，那個時期丹麥的普通家庭剛出現(xiàn)烤爐,，丹麥家庭開始使用烤爐烤制豬肉,。當時，人們食物品種單一,，丹麥人嘗試用各種方式來烹飪豬肉,，發(fā)明了脆皮烤豬肉這一獨特制作方法。經(jīng)過一個半多世紀的發(fā)展演變,，脆皮烤豬肉的傳統(tǒng)做法逐漸定型,，成為丹麥人最喜愛的美食。
脆皮烤豬肉的原料采用遠銷全球,、舉世聞名的丹麥優(yōu)質(zhì)良種豬肉,，選取整塊帶皮帶膘、肥瘦適宜的生豬肉,。一般家庭食用的脆皮烤豬肉選材以1公斤左右的帶皮五花肉為最佳,，肥肉成分不要太多，以偏少為宜,。具體做法是：先在豬皮上打上橫刀,，但要皮肉相連，便于入味,，將豬皮分隔成五毫米左右寬的長條(丹麥超市里出售的帶皮豬肉通常都已事先打好橫刀),，將烤箱預熱到200攝氏度，然后在一個烤盤里加入1到2厘米深的凈水,，將豬肉帶皮的那一面放入水中,，烘烤45分鐘后，將豬肉翻面,，豬皮朝上,，撒上粗鹽，再烘烤45分鐘,。豬皮和豬肉在高溫和鹽漬的作用下,，肥油溢出，變得異常松脆可口,。這時候,，一盤香氣騰騰的脆皮烤豬肉就可以上桌了,。在享用脆皮烤豬肉時，丹麥人喜歡配上果脯或果肉,、煮熟的土豆、丹麥酸紅菜和酸黃瓜,，以及用黃油,、面粉、奶油和香料制作的沙司,。
這道美味佳肴脂肪含量偏高,，一份標準的脆皮烤豬肉的熱量約為550大卡，所以丹麥人最喜歡在秋冬季節(jié)特別是圣誕節(jié)期間食用,。這和我們中國民間流行的“貼秋膘”說法差不離,。天涼時節(jié)，人體需要更多的熱量御寒,，要適當多攝入一些營養(yǎng)豐富,、高熱量的食物。丹麥地處北歐,，冬季漫長,，日照短暫，吃上一盤剛出爐的豐盛給力的脆皮烤豬肉,，身心都會頓時暖和起來,。
在溫暖的夏天，丹麥人也同樣喜歡食用脆皮烤豬肉,，但吃法不同,。這時，丹麥人會將事先烤好的脆皮烤豬肉放涼后切成一片片的薄片,，然后放在黑面包上,，加上新鮮蔬菜，就做成一個“開放式三明治”,。開放式三明治是冷餐,，這樣吃下去，不會大汗淋漓,，既解決了肚子的溫飽問題,，在夏季里享受到節(jié)日美味，又清涼可口,，不會太油膩,，也不會上火。
脆皮烤豬肉的特色是外焦里嫩,，香味濃郁,，所需要的調(diào)料只是鹽,，用最簡單的鹽就可以將豬肉的美味勾兌出來。現(xiàn)在人們也嘗試烤制前先將豬肉放在如辣椒,、胡椒,、大蒜、迷迭香等各種香料中腌制,，而發(fā)明了風格各異,、各種口味的脆皮烤豬肉。這道丹麥傳統(tǒng)美味得以推陳出新,，不斷發(fā)揚光大,。
現(xiàn)年50多歲的丹麥名廚卡米拉·珀羅姆經(jīng)常在電視上表演她的拿手好菜和創(chuàng)新菜品。她別出心裁地發(fā)明了一道甘草口味的脆皮烤豬肉,。甘草糖是丹麥大人小孩都非常喜歡的一種零食,，它外表黑黑的，口味微苦,，還帶點辣,，有很濃重的中藥甘草和大料味道。雖然初次品嘗的人通常都難以接受這種味道,，可是丹麥人卻對它情有獨鐘,。珀羅姆的做法是先將甘草切成小段，鋪在烤盤里,，然后和整塊豬肉一起烤制,，這樣烤出來的脆皮烤豬肉帶有一種獨特的甘草芬芳。
珀羅姆是丹麥家喻戶曉的電視名廚,，出版了多本美食與烹飪暢銷書,。她在丹麥國家電視臺推出的美食節(jié)目深得很多丹麥家庭的喜愛。跟傳統(tǒng)的電視主持人的年輕貌美形象不同,，珀羅姆已年過半百,，身材也略顯發(fā)福，但她憑借自己對美食的熱愛與鉆研,，取得了成功,。珀羅姆出身于一個非常富有的家庭，她接受了建筑師的教育,，卻沒有做過一天建筑師,，反而著迷似的從事美食事業(yè)30余載。不久前,，珀羅姆在接受丹麥電臺專訪時說：“我不是特別年輕,，我也不是特別漂亮，我更不苗條。但是我喜歡做菜,，也喜歡享用美食,。我覺得人們可以在美食中發(fā)現(xiàn)很多樂趣。而現(xiàn)在很多人忙于減肥和控制飲食,，卻忽略了美食給人們帶來的最簡單的快樂,。”
被稱為世界上“最快樂的國家”的丹麥也是世界人均消費豬肉最多的國家之一,。在丹麥人的主菜序列中,，豬肉是首選，牛肉是次選,，再后是魚肉和禽肉。據(jù)官方統(tǒng)計,，每個丹麥人每年平均消費60公斤豬肉,、30公斤牛肉以及23公斤的魚肉和禽肉。而豬肉消費多半是用于做脆皮烤豬肉這道大菜了,。由此可見,，脆皮烤豬肉是名副其實的丹麥美食之王。
在美麗的童話王國,，一份醇香酥脆,、肥而不膩、回味無窮的脆皮烤豬肉下肚,，什么煩惱都不見了,。你會覺著，生活真美好,。
