大凡武俠電視劇中的男主角,，總是在江湖上流竄，什么是江湖啊,，就是荒郊野外加城鄉(xiāng)結(jié)合部啊,，這里沒(méi)有五星級(jí)賓館，也沒(méi)有象樣的餐廳，只有山洞和破廟,，肚子餓了那就得自己打野味,，最方便快捷的烹飪方式就是——“燒烤”！您要是不會(huì),，那只有餓死了！
燒烤秘笈一：自備燒烤食品
一般來(lái)講MM們鐘情于蔬菜水果,，GG們大愛(ài)肉食,，如果是深山遠(yuǎn)足而附近又很少便利店的情況下，強(qiáng)烈建議大家不要偏食,，要葷素搭配,，講究健康營(yíng)養(yǎng)。素食吃多了體力會(huì)下降,，而且容易餓,，只吃肉食又容易上火干渴。下面我們看看戶外燒烤適合攜帶的幾大類食品,。
1.肉類食品：羊肉串,、羊腰串、牛肉串,、雞翅,、雞柳、雞珍等等,。需注意的是肉類食品易變質(zhì),，一定要選擇新鮮的。建議去超市購(gòu)買腌制好的成包肉串,，購(gòu)買時(shí)要檢查保質(zhì)期,。若是對(duì)肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作,。制作時(shí)注意最好不要選擇冷凍肉,，肉塊不要切太大，也不可太碎,。用鹽,、味精、姜汁,、洋蔥汁等調(diào)料腌制,，用竹簽穿好即可備用。魚(yú)和海鮮可以選擇的有：活魚(yú),、鮮魷魚(yú),、墨魚(yú)仔、活蝦,、大閘蟹,、鮮貝串等等,，選擇時(shí)特別要注意”鮮活“兩字�,；铘~(yú)要去鱗,，去內(nèi)臟，洗凈,，用鹽,、酒腌制。鮮魷魚(yú)和墨魚(yú)仔若直接放在火上烤會(huì)曲卷,，可以用竹簽或牙簽先將其固定,。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品,。
2.蔬菜瓜果類：土豆,、玉米、紅薯,、山藥,、芋頭、青菜都是不錯(cuò)的選擇,。這些食品要經(jīng)過(guò)適當(dāng)加工,，出發(fā)前土豆和紅薯去皮，切片(為防氧化變色,，不可長(zhǎng)時(shí)間放置),；山藥選擇較細(xì)的；芋頭選擇較小的,；青菜要洗干凈,；特別推薦大蒜，大蒜烤出來(lái)口味獨(dú)特,，并且大蒜本身具有殺菌的作用,，很適合野外食用。一些水果如蘋果,、香蕉,、核桃也可以嘗試的烤一烤，本人還是比較推崇吃新鮮的水果而非燒烤水果,。
3.面食和豆制品：饅頭片,、面包片、小燒餅,、熟的小包子,、豆腐塊、腐竹等等，這些食品不僅開(kāi)胃而且可以填飽肚子,�,？具^(guò)的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃病的朋友食用,。面食燒烤時(shí)如能加上香油或者辣椒油,，灑上椒鹽，味道就太美了,。豆腐塊和腐竹則不同,，需要燒烤醬來(lái)出味。
注：依據(jù)各人口味和飯量備料,，浪費(fèi)“有罪”。
燒烤秘笈二：燒烤佐料
基本佐料：孜然粉,、椒鹽,、胡椒粉、辣椒粉,、調(diào)和油,、糖水、燒烤醬,、白芝麻,、白酒等。
以上佐料可在超市買到輕量小瓶包裝,，也可準(zhǔn)備塑料格子調(diào)料盒,，當(dāng)然還要有幾把小毛刷和小勺子，撒料和刷油用,。
燒烤秘笈三：燒烤工具
影視劇中常能見(jiàn)到某大俠帥氣的拿著一根串著雞或兔子的木棍在篝火上烤來(lái)烤去的場(chǎng)景,，這個(gè)屬于最簡(jiǎn)單的明火烤。其實(shí)燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種,，包括明火烤,、炭火烤、爐烤,、泥燒,、竹烤、鐵板燒,、石板燒等,。實(shí)際上明火烤法是不值得推薦的，一是明火燒烤不宜掌握火候,，二是易產(chǎn)生致癌物質(zhì),。三是不安全不環(huán)保。我更推崇炭火燒烤，其操作方便,，便于控制,，對(duì)環(huán)境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富,。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐,、碳、釬子,、刀,、剪子、魚(yú)夾,、牙簽,、碟子、筷子等,。
注：餐飲器具要清洗干凈,，注意消毒。
燒烤秘笈四：場(chǎng)地
萬(wàn)事俱備,，只欠找塊好地方施展手腳了,。燒烤場(chǎng)地最好選擇有開(kāi)闊的空地，風(fēng)景好,，交通便利,，有干凈的水源，遠(yuǎn)離林區(qū)的地方,。下風(fēng)口周圍不要有易燃物品,，不要選擇山洞、房間等封閉的場(chǎng)所燒烤,，防止一氧化碳中毒,。
燒烤秘笈五：時(shí)間
一般來(lái)講春天和秋天都是適合燒烤的季節(jié)。大風(fēng)天和雨天都不適合野外燒烤,。
燒烤秘笈六：燒烤前
1.按照說(shuō)明書(shū)組裝燒烤爐,，燒烤爐要放平，風(fēng)門在上風(fēng)口,。
2.將木炭堆成堆加助燃劑,，碳自身燃燒后再均勻攤開(kāi)，事先準(zhǔn)備只電吹風(fēng),，炭火不好引燃時(shí)能派上用場(chǎng),。
3.在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油,，以免食物粘在架上,。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)�,，保持烤架清潔，才不�?huì)影響到食物的風(fēng)味,。
4.燒烤時(shí)注意人不要站在下風(fēng)口,，一來(lái)煙大，二來(lái)飛出的火星很容易燙傷人,。
燒烤秘笈七：燒烤中
燒烤過(guò)程中油的使用很重要,，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱,、收緊后再刷油,，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多,，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn),，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落燒烤爐中�,？緯r(shí)要勤于翻動(dòng),，防止烤糊。翻動(dòng)時(shí)最好用長(zhǎng)筷子,，不要用手。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離,，防止污染熟食,。
燒烤秘笈八：燒烤后
1.爐中的碳若是沒(méi)有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用,，或是倒入垃圾箱中,。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄,。
2.打掃”戰(zhàn)場(chǎng)“：保持環(huán)境衛(wèi)生,，絕不留下一丁點(diǎn)兒廢棄物。
3.餐后吃些黃瓜,、雪梨,、西瓜之類水分充足的瓜果，防止上火和口渴,。
特別提示：燒烤雖好吃,，偶爾解解饞可以，盡量少吃,，合理膳食有益健康,。