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阿根廷人的生活崇尚本色天然，飲食也不例外,。其中,，烤肉是最傳統(tǒng)和普遍的食物。首都布宜諾斯艾利斯“最火”烤肉店的烤肉,，講究的是少放作料,，最大限度保留牛肉本來的天然美味。
“尼古的舞廳”烤肉店門面不大,，裝飾樸素,，鄉(xiāng)下民居的風格，顧客絡繹不絕,。這家店雖然開業(yè)才8年,，卻在阿根廷美食網上已有“烤肉學校”之稱,，是阿根廷網友公認全國最好吃的十家烤肉店之一,。
在這家店開業(yè)起就來工作的阿爾貝托做烤肉師已有18年。他說,，烤肉的第一道工序是選材,，牛肉必須十分新鮮，提前清理干凈,；其次是切割,，肉塊厚不得薄不得，不然烤出來口感欠佳。清理和切割好的肉塊直接烤,，翻烤中除了加鹽和少量檸檬汁,，不添加任何調味料，以便最大限度保留牛肉的原汁原味,。
烤肋排要將生肉直接放在烤架上烤,，不過牛腿肉要先用清水煮過，表面變色后取出,，烤前切成片狀,。阿爾貝托解釋說，肋排肉薄易熟,，而腿肉無骨肉厚,，如果直接烤，外層被烤焦,，里頭還熟不了,。
除牛肉外，烤肉店常見菜品還有烤牛的內臟,，包括小腸,、腎臟和胸腺，以及烤肉腸,、烤牛血腸和烤奶酪,，這些統(tǒng)稱為“小塊肉”，通常作為正餐前的開胃菜,。即使是“小塊肉”也有很多“講究”：奶酪烤前先沾上一層面粉,，以免粘上烤架或烤化；烤牛胸腺要選未成年小牛的,，不然口感差,。看似簡單的烤肉,，其實要烤得地道好吃并不容易,。
烤肉用的炭也有特殊的“門道”。阿爾貝托說,，烤肉時不能把剛點燃或燒紅的木炭放在烤架上,。這兩種木炭會產生明火，很容易烤焦肉外層,，肉里還生,。要等木炭表面完全燃燒成為白色，內部透出紅光時,，再放在烤肉架下,。這時的木炭散熱均勻,，溫度很高卻沒有火焰,，烤肉最合適,。
因此，在阿根廷的傳統(tǒng)烤肉店中,，烤爐旁邊會有一個特殊的小烤爐,，里面只放燃燒中的木炭�,？救鈳煏粫r打開爐門,，用鏟子將到火候的炭塊敲碎鏟出來用。
阿爾貝托說,，通常一份烤肉從生肉上烤架到裝盤大概需要10分鐘,。烤肉過程中,，烤肉師需要適時翻面防止烤焦,，并撒上一些烤肉專用的粗鹽和淋檸檬汁，根據肉的顏色和肉塊發(fā)出的“吱吱”聲來判斷烤肉的生熟程度,。
阿根廷人多喜歡吃八分熟的烤肉,。顧客若沒特別交代，烤肉師都是把肉烤至八分熟,，稱其為“剛剛好”,。如果顧客喜歡生一些，肉就會烤到六七分熟,，稱為“多汁”,；自然，根據要求也有烤到全熟的,。
八分熟的烤肉色澤金黃,，表面和邊角微顯褐色，從盤中散發(fā)出陣陣香氣,，刀切下去有少許肉汁滲出,，肉塊內部色澤紅潤，肉質紋理清晰,。肉塊表層脂肪在烤時會漸漸融化,，香味滲進肉里。
阿根廷人吃烤肉的時候,，喜歡加點檸檬汁,，撒上少許鹽，細品牛肉香味,。此外,，也可以加一些醬汁,。最傳統(tǒng)的醬汁有3種。它們是橄欖油,、醋,、洋蔥和青椒配制的克里奧亞醬；配方相似但洋蔥和青椒顆粒更小,、稍帶辣味的奇米楚里醬,；以及大蒜、歐芹和橄欖油制成的普羅旺斯醬,。這些醬汁都取材新鮮蔬菜和配料,，現(xiàn)吃現(xiàn)做。
阿根廷人吃烤肉喜歡搭配蔬菜沙拉或炸薯條,。蔬菜沙拉通常是新鮮洋蔥,、生菜加西紅柿，澆檸檬汁和橄欖油,；炸薯條會加少許普羅旺斯醬和鹽,。蔬菜沙拉去肉的油膩感并助消化。
許多阿根廷人也喜歡自己在家做烤肉吃,。德馬里奧夫婦常帶兩個兒子來吃“尼古的舞廳”,，不過周末也會在家自己做。德馬里奧太太講,，幾乎每個阿根廷父親都會烤肉,，只是味道千差萬別；母親幾乎都會做醬汁,，口味也千差萬別,，各家獨特配方，常有創(chuàng)新,。對阿根廷人來說,，烤肉最大的樂趣在于一家人聚在一起，自己動手,，不過要吃正宗地道的烤肉,，還得去烤肉店。