即便是最資深的法國釀酒師都會告訴你：桃紅酒是全世界最難釀造的酒類之一，也是最被忽視的小眾珍藏,。
有愛酒人將桃紅酒形容為葡萄酒中的“牛仔褲”,，在歐洲,，不管年輕人還是資深酒友都喜歡桃紅酒,。櫻桃粉,、三文魚肉紅、淺桃紅,、杏桃色,、漿果紅……各種高雅又有個性的顏色，光視覺上就能夠在夏日很好地為你開開胃,。
“桃紅酒是一種全能的酒,，它是夏季的首選�,！泵绹又菁{帕谷的知名釀酒師、RAP組織(致力于宣傳干型桃紅酒)創(chuàng)立者,、葡萄酒作家杰夫-摩根在他的《桃紅酒,，最全能的酒》一書中如是說道。
相對于干紅的高貴,、香檳的富貴,，桃紅酒恰似一位養(yǎng)在深閨的少女，非探秘者不能相識——即便是號稱上海最全的酒莊,，所藏的桃紅酒也不過四十余種,。因此，桃紅酒稀少而矜持,，只有真正的饕餮酒徒,，才會明白她含蓄的價值。
桃紅酒(Rosé
Wine)又稱玫瑰葡萄酒,、粉紅酒,，與紅葡萄酒及白葡萄酒三位一體,，成為靜態(tài)葡萄酒帝國最特別的存在。作為世界上最難釀造的葡萄酒,，桃紅酒的顏色和口感都取決于果肉與果汁接觸的時間,。為了保持柔和的口感，很多莊園都必須在低溫采摘葡萄,，榨汁后于20攝氏度以下發(fā)酵數(shù)小時到數(shù)天不等,。調(diào)酒師更是必須守在酒缸旁，等待隔離果肉和果汁的最佳時機(jī),，避免因?yàn)槎呓佑|時間過短導(dǎo)致香氣不足,，或接觸過久產(chǎn)生過量單寧讓酒體酸澀。最終,，才釀出口味柔潤的桃紅酒,。
即便是最資深的法國釀酒師都會告訴你：桃紅酒是全世界最難釀造的酒類之一，也是最被忽視的小眾珍藏,。說到桃紅酒,，法國南部的普羅旺斯大區(qū)自然是不能繞過的地標(biāo)。薰衣草之外,，桃紅酒是普羅旺斯的第二張名片,！普羅旺斯的桃紅酒色彩輕盈，彌漫著薰衣草的氣息,，口感清澈,、透明、干爽,，蠻符合人們對于桃紅酒的所有浪漫印象,。
作為唯一一個只生產(chǎn)桃紅酒的AOC產(chǎn)區(qū)，南羅納河谷的特韋爾出產(chǎn)全法國最好的桃紅酒,。當(dāng)?shù)匾远喾N葡萄混釀酒著稱,，釀造方法極為獨(dú)特，既保留了果香,、清新感及足夠酸度,，更確保了成酒的層次和結(jié)構(gòu)，入口帶有種“霸氣”,、“硬朗”的陽剛感覺,。
近年品酒師的眼光，漸漸集中在新世界出產(chǎn)的桃紅酒上,。目前全球葡萄酒業(yè)每年生產(chǎn)大約180萬~200萬噸桃紅酒,，約占葡萄酒生產(chǎn)總量的10%，桃紅酒70%產(chǎn)自法國,、意大利和西班牙,，而新世界的桃紅酒產(chǎn)量,，已經(jīng)由過去的不到5%上升到現(xiàn)在接近30%的比重。
相比舊世界,，新世界桃紅酒的酒色往往更鮮艷,，香氣新鮮簡單卻充足洋溢，口感活潑明快,，回味偏甜,，符合更多消費(fèi)者的喜好。美國加州的白增芳德葡萄桃紅酒便是新世界Rosé
Wine中的王者,，同屬新世界的澳大利亞黃尾(Yellow
Tail)酒莊,，更是以勢如破竹的黑馬之姿攻占美國桃紅酒市場，目前已經(jīng)是美國桃紅酒銷量最高的品牌,。
桃紅酒香氣活潑,，果香濃郁，配起餐前小食,、色拉,、香辣的熱菜，甚至燒烤火鍋都得心應(yīng)手,，由于酒體中也有少量的單寧,，即便搭配重口味烹調(diào)的肉類，也不會為雙方減分,。精明的法國人,，甚至可以從頭盤到最后的甜品都用一款桃紅酒來搭配。
至于如何選擇桃紅酒,，上海藏酒量最豐富的天下酒藏酒庫品牌經(jīng)理樊浩建議：看品牌,，名莊不產(chǎn)差酒，好酒莊永遠(yuǎn)值得信任,。因?yàn)樘壹t酒適口度較高,，價格也屬于中等，因此完全不必?fù)?dān)心不好搭配或無法接受,，放心去嘗試就好。