夏日里，最受歡迎的飲品之一,，便是雞尾酒了,。雞尾酒，一般都由基酒和配料構(gòu)成,。用來做傳統(tǒng)雞尾酒基酒的,，不外乎伏特加、葡萄酒,、威士忌,、朗姆酒,、Gin酒以及Tequila(龍舌蘭)之類,。
以日本酒為基酒制成的雞尾酒
這幾年，大概是魅力東方的緣故,，東方式的雞尾酒開始盛行,。很多年前，人們就開始調(diào)制中式雞尾酒,，以桂花酒,、米酒等調(diào)制的中國(guó)雞尾酒，雖然尚沒有像那些經(jīng)典雞尾酒那樣深入人心,，卻讓人感受到了雞尾酒隨性的一面,。的確，雞尾酒沒有一定之規(guī),，作為混合酒,，也許人人都能找到自己的獨(dú)門秘方。
而最近,，日式雞尾酒似乎正在成為一種風(fēng)尚,。日式雞尾酒的盛行應(yīng)該源于日本酒的盛行,。相比洋酒，日本酒東方味十足的外觀以及相對(duì)溫和的口感,，讓人很想在某些日子喝上一杯,。至于日式雞尾酒，其實(shí)傳統(tǒng)久遠(yuǎn),。最知名的一款就是日本人用自釀的威士忌“角瓶”調(diào)制的,。日本酒有清酒、濁酒,、燒酒等,，口感和酒精度各有不同，但總的來說,，用日本酒調(diào)制的雞尾酒,，口感相對(duì)溫和。這也就是東方雞尾酒的韻味吧,。
日式雞尾酒,，顧名思義，是以日本酒為基酒制成的雞尾酒,。日本酒有哪些,？最深入人心的一種，當(dāng)然是清酒了,。但日本酒,，不止清酒一種而已。即使是清酒,，也有相當(dāng)多的類別,。
清酒，是日本酒第一大類,。清酒由“濁酒”而來,，米酒原本混濁，經(jīng)過壓濾,，才產(chǎn)生了清酒,。但濁酒并未因此而消失，相反,，它有著自己獨(dú)特的韻味,，米香濃郁，口感味甜,，外觀也很美,。據(jù)說，在“爐匠”餐廳,，酒單上賣得很好的一款,，就是濁酒“天狗舞”,，適度的口感很受客人喜歡。
日式雞尾酒
至于清酒,，也有類別之分,。在任何一份日式酒單上，你都會(huì)看到“吟釀”,、“本釀造”之類的字眼,，其實(shí)，這就是對(duì)清酒種類的劃分,。被稱為“吟釀”的,，是清酒中品質(zhì)較高的一款，低溫發(fā)酵而成,，對(duì)米的精白度要求很高,；“本釀造”的酒，會(huì)加入少量酒精,，來提高酒的香味,；還有一種“純米酒”，只用米和米曲釀成,，完全不添加酒精,。這些不同方法制成的清酒，酒精度,、甜度,、辣度和酸度，都有所不同,，更有些適合冰飲,，有些適合加熱。所以,，用它們調(diào)出的雞尾酒,，口感也會(huì)有所區(qū)別,。
日式雞尾酒正在成為一種風(fēng)尚
日本酒除了清酒之外,，還有著名的日本燒酒(燒酎)，用日本獨(dú)特的蒸餾法制成,，制酒的材料有大米,、紅薯，芋頭等,。其實(shí),，日式雞尾酒，除了那一款日本威士忌“角瓶”之外,，較早是以燒酒為“基酒”調(diào)制,。比如用烏龍茶配燒酒之類,，和我們?cè)诰瓢衫锍：鹊臑觚埐枧浒倮鹬悾瑢?shí)在有相似的奧妙,。
上海目前推日式雞尾酒的地方不少,。位于國(guó)金中心的“爐匠”是一間。這餐廳做的是爐端燒,，餐廳正中擁有一個(gè)獨(dú)一無二的炭爐,，海鮮和肉類通過用900度的高溫炭烤，得以外皮酥脆,，肉汁鮮美,。這是這間日餐廳的一大特色。而另一大特色,，便是清酒吧了,，位于餐廳的二層，酒單上擁有近二十種清酒雞尾酒,，算得上是相當(dāng)豐富的了,。“清酒·可樂”是很常規(guī)的喝法,，可樂中加了清酒和檸檬,，顯得清甜爽口�,！扒寰瓶ㄆだ麃啞�,，是清酒加上橙汁，椰奶,，菠蘿楓漿等調(diào)成,，屬于非常“soft”的一種,。如果是炎炎夏日,，我更喜歡“爐匠莫吉托”，成份是清酒,，柚子蜜,，薄荷，青檸,，楓漿,，蘇打等，看上去很清爽,，喝上去更清涼,。而如果是去吃他家著名的“爐端燒”，我就點(diǎn)一杯“清酒·梅酒”,，其實(shí)就是清酒和梅酒混合,，再加上了青梅,，很日式的味道，雖然是“混合酒”,，但比例正好,，口感很平衡。
不過總得來說,，日式雞尾酒偏向于平和的一端,。如同初夏里一陣愜意的微風(fēng)，清涼撲面,、酒意稍縱即逝,。