真正進(jìn)入夏天的7月，不免讓人想念起那一年在海邊的日子,，海風(fēng)吹來,，白色沙灘，一片清涼意,。今年的夏天,，雖然還不曾放下工作去度假，但餐桌卻已經(jīng)先進(jìn)入狀態(tài),，海藻帶來了海洋的氣息,，素雅有味,，先說一聲：你好，夏天,！再約相見海灘吧,。
海洋是海藻的家
海藻，是生活在海洋中的藻類的總稱,，像是無根,，一般也被認(rèn)為是簡單的植物，如裙裾那般飄搖,，隨著潮汐風(fēng)浪生長,，乃至于采摘來當(dāng)做食物,，也很浪漫美妙,。可食用的海藻一般生長在近海,，如山東,、浙江、福建,、臺灣等地的沿海,，常見的有綠藻(如海苔)、紅藻(如紫菜),、褐藻(如海帶)等,。在海邊生活的人，經(jīng)常會遇到翻曬海帶的場景,，如在田地里耕作一般,，這是大海的農(nóng)忙。
海藻的生活環(huán)境雖沒有肥沃的土壤,，但卻有海洋浪花的滋養(yǎng)和熱烈的陽光,，海水中含有豐富的礦物質(zhì)，讓海藻類的食物充滿了大海鮮冷的礦物味和海風(fēng)清鮮的氣息,，甚至連帶著的咸腥味都不那么惹人討厭,。炎熱夏日的餐桌上有這么幾道海藻類的菜品，是不是也會清涼些,，是不是也能如身臨繽紛熱鬧的海洋世界呢,？讓胃口做一次海濱旅行，原本也是放松身心的好方法,。
海藻知味
海藻能食用以及藥用,，在古代中國以及日本的書典上多有證據(jù)記載，也是在眾多東南亞國家受歡迎的健康食材,。海藻其味苦咸,，其性寒潔,，入肺、脾,、腎經(jīng),，咸能潤下，寒能泄熱,，故而能通經(jīng)絡(luò),，有清濕熱、利水,、散結(jié),、消腫之功效。從現(xiàn)代養(yǎng)生的角度來看,，海藻具有非常豐富的食物纖維,，遠(yuǎn)高于豆類、蔬菜水果類的平均含量,，并且所含脂肪的比例很低,，能抑制血液中膽固醇含量的增加，改善高血脂的癥狀,，亦可降低血壓和血糖量,，使血管保持彈性，對心臟,、血管的正常運轉(zhuǎn)有很大的幫助,。另外，海藻的食物纖維容易造成飽腹感,，避免攝取過多的食物,，食物纖維還能幫助消化及促進(jìn)廢物的排泄，是現(xiàn)代都市人非常需要的綠色食品,。當(dāng)人體某種維生素不足或缺乏時,，就會引起代謝的失調(diào)，進(jìn)而導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生,。海藻中有很多種且豐富的維生素,，如維生素C、E,、B12等,，保護(hù)我們的皮膚、視力,、肌肉,、聽力、肝臟、心臟的健康,，抵抗病毒的侵犯,，甚至能預(yù)防癌癥的發(fā)生。
海帶能治療甲狀腺腫,；紫菜能預(yù)防高血壓,，抗衰老；海藻中還含有足量的鐵,、鈣,、碘等元素，煲湯,、煮食,、浸酒，對身體大有裨益,。加上這些都是我們身邊隨手可得又價廉物美的食材,，沒有理由不好好利用。
海帶包飯
海帶除了常規(guī)的煲湯,、熱炒,、涼拌等方法,，還可以用來做成類似壽司卷的包飯,，在口感上多了些扎實的感覺。因為新鮮的海帶很有咬感,，薄薄地將米飯卷起,，既有主食，又感覺有配菜,，很美妙,。加上海帶包飯的視覺美感，清清爽爽,，會在夏日餐桌上大受歡迎,。
綠：苔條
苔條的樣子細(xì)細(xì)長長，如發(fā)絲一般,，新鮮的時候鮮綠色,，干燥后就是這樣的暗綠色。在我國的沿海都有出產(chǎn),，但要數(shù)東海沿岸的產(chǎn)量最大,，質(zhì)量也最好。
苔條即是苔菜,，屬于綠藻,，它無根無莖無葉片，只有許多柔軟的絲狀體，纖細(xì)且長,，形似絲棉,。據(jù)說苔菜的一生變化很大，小時候有一個固著器能緊緊抓住淺海的巖石,，每天漲潮的時候海水會把小苔條全部淹沒,，退潮后才重新露出水面，有了固著器就不怕海潮的沖擊,。隨著苔菜的慢慢長大,，它的固著器逐漸消失，能在海面上自由漂浮,，聽著很有些傳奇的色彩,。
新鮮的苔條曬干后有著海洋的腥鮮，是海邊人喜歡的食材,，更是會被用做土特名產(chǎn)拿去贈送親朋,。浙江盛產(chǎn)苔條，尤其是寧波舟山沿海一帶,，更是以采集優(yōu)質(zhì)的苔條聞名,。食用時可以涼拌可以熱食，更多更地道的方法,，是將苔條切碎磨細(xì),，做糕餅點心時加入面粉中，自是散發(fā)特殊的鮮香味,。
苔條的香不能用清香來形容,，那是一種帶著大海氣息的鮮，又有那么一點兒微微的腥,，但吃起來滿口生鮮,，卻毫無腥味，甚至帶點兒如抹茶的香,。苔條磨碎后色澤碧綠至深綠,，星星點點在面粉中間，看上去就覺得非常健康和有營養(yǎng),。在寧波菜中,，有一道用苔條做的名菜：苔條拖黃魚，把苔條磨碎成細(xì)末后,，與面粉拌成面糊,，把剔凈魚骨的黃魚肉倒進(jìn)面糊里，來回裹拖,，再撈起放入油鍋中炸熟即可,。吃起來苔香濃郁,，又有消炸物油膩的功效。薄薄的面糊酥脆,，黃魚軟嫩,，苔條若有若無的鮮味混合其中，堪稱最細(xì)膩的佐酒菜,。
不過在民間還有一道小菜能與之媲美,，那就是苔菜花生米，金紅墨綠相間,，看著就充滿了馥郁濃香,。脆脆的花生米、脆脆的苔條,，吃起來叫人忍不住一口又一口,。先用小火溫油將花生米慢慢氽熟，注意這里是氽而不是汆,，后者是用沸水燙,，前者則是用溫油慢火熟成。等花生米氽到出香味,、顏色漸變時就可撈起,，若是喜歡焦香一點的可以適當(dāng)延長時間，但注意不要等顏色太深才撈起,，否則既影響口感又不利身體健康,。出鍋的時候，可以稍微噴灑一些白酒,，讓花生米松脆噴香,。再將苔條撕松剪碎,，在鍋內(nèi)加一點油,，放入苔條小火翻炒，可加少許的糖,，等翻炒到油被苔條吃盡時,，可以將之前的花生米放入翻炒，均勻后即可盛起,。要注意的是,，這時要將苔條花生米攤涼，否則容易回潮,，等到要吃的時候再撒上鹽,，撒早了也容易受潮。
此外,，苔條還能與面粉一起做出苔條麻花等點心,，不過最著名的就要數(shù)苔菜千層餅了，鮮香翠綠，松脆可口,，還有什么比這個更健康的前菜,、零食或茶點呢？
苔條花生
靠山吃山,，靠海吃海,，能把花生米做出海洋味，還只有苔菜能做到,。脆脆的花生,，油潤的苔條，搭配起來,，絲毫不膩,，冷礦味重，仿佛海風(fēng)吹來,，仿佛大海就在眼前一樣,。做這道小食，需要極大的耐性和巧妙的經(jīng)驗,。油溫不能太高,，才能慢慢熟成，之后油又要控干,，才能使苔條充分浸潤,，口感卻不油不膩。松脆噴香,，搭配一小杯白酒或黃酒,，最為合適。
褐：海帶
海帶,，是一種在低溫海水中生長的大型褐藻植物,，因?qū)挻笄胰犴g似帶而得名。海帶有自然生長的,，也有人工養(yǎng)殖的,，色澤深褐泛著幽幽的綠，一般以曬干為主,，質(zhì)量以色褐,、質(zhì)細(xì)且肥厚者為佳，食用上涼拌,、熱炒都很美味,。
在中醫(yī)用藥上，海帶被稱為“昆布”,，在日本,，海帶也以“昆布”為名,，營養(yǎng)豐富，含有較多的碘質(zhì)和鈣質(zhì),，是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品,。海帶的膠質(zhì)和纖維能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在體內(nèi)的積聚,，有助于身體內(nèi)部的清潔與健康,。在傳統(tǒng)養(yǎng)生看來，海帶性味咸寒,，利水散結(jié),，對防治各種心血管疾病、高血壓,、貧血都有很好的效果,；海帶又入腎經(jīng)，經(jīng)常性食用能使脾胃強(qiáng)壯,、精力充沛,、頭發(fā)潤澤烏黑。在泡發(fā)時,，建議用清水浸泡兩到三小時,，中間換一兩次水，以泡去殘留在表面的海洋污染物,，不過浸泡的時間也不宜過長,，以免部分水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)丟失。
夏天多食用海帶,，也能清涼解暑,，可以將海帶與冬瓜或者綠豆同煲成湯，既營養(yǎng)又能消暑,，是推薦一試的湯品,。另有海帶絲、海帶結(jié)等,，可以用木魚湯燉煮,，等吸收進(jìn)鮮味，則是像關(guān)東煮一樣的小吃,。也可用大片的海帶加水熬成湯底，又香又鮮又清淡,，不用加任何的調(diào)味品,，已經(jīng)是鮮美無比，用來做簡單的蔬菜湯,，清雅又有滋味,，實在是夏天不可少的好食材,。
紅：紫菜
喜歡紫菜是從紫菜湯開始，這是一種多么風(fēng)雅的食物啊,，能如輕盈的云朵般漂在水中,，帶點夢幻的色彩。紫菜,，生長于淺海的巖石之上,，屬于紅藻，聽上去別有一番遺世獨立的風(fēng)骨,。李時珍在《本草綱目》中引用說：“紫菜生南海中,，附石，正青色,，取而干之,，則紫色�,！弊喜撕胸S富的蛋白質(zhì)以及碘,、多種維生素，味道鮮美清輕,，絲絲縷縷在口中時,，仿佛吃到的不是某一種食物，細(xì)嫩縹緲得如在云中漫步,，這海洋里的蔬菜,，給我們的不僅是味覺的享受，更是對身體的一種愛護(hù),。
紫菜如同其他海藻類食品一樣,，對心血管有很好的保護(hù)作用，含碘量高,，可用于因缺碘引起的疾病的食療輔助,，也能軟堅散結(jié)、通暢血脈,。日語里把紫菜稱為Nori,，用壓制成紙的紫菜來卷壽司卷，是再常見不過的方法,。簡單一點,，直接拿來彎成錐形包飯吃，干燥的紫菜碰到柔軟有溫度的米飯,，自然就有了濕度,，細(xì)細(xì)卷起，一口咬下,，帶著海洋的氣息,，不用配菜,，就這樣也能吃下一餐。
昆布杯
北海道的特產(chǎn),，整個杯子是用海帶做成,，拿來喝清酒最好。喝的時候,，酒香浸了海帶的鮮香,，很獨特的味道，很奇妙的味覺體驗,。
海苔片
有了它,，再加一碗好米飯，哪怕沒有山珍海味,，都已是佳肴,。海苔片本身有一絲咸味，酥脆的質(zhì)感在遇到溫?zé)崦罪埖囊凰查g變得柔軟服帖,，非常好味,。海藻更有豐富的營養(yǎng)，建議家中常備,。