從某種意義上來(lái)講，葡萄酒的誕生之日應(yīng)該從第一顆葡萄落地之時(shí)算起,。因?yàn)�,，葡萄變成酒，理論上是不需要人為參與的,。一串葡萄落地開(kāi)裂后,，果汁中的酵母和空氣發(fā)生反應(yīng)，釀酒便開(kāi)始了,。
提起葡萄酒,，人們自然會(huì)聯(lián)想到以浪漫著稱(chēng)的美麗國(guó)家——法國(guó)。公元前1600年,，希臘將葡萄種植技術(shù)以及葡萄酒的釀制工藝傳到了法國(guó),，法國(guó)南部建立了以生產(chǎn)葡萄和釀制葡萄酒為主業(yè)的馬賽城，從此之后,，葡萄酒制造工藝便在這里繁榮發(fā)展起來(lái),，法國(guó)慢慢成為全世界最著名的葡萄酒產(chǎn)地。
人們好奇為什么法國(guó)的葡萄酒能有如此大的魅力,，然而,，如何釀造好酒的秘訣卻是出乎意料的簡(jiǎn)單：將葡萄種在充滿(mǎn)陽(yáng)光的斜坡上。這個(gè)公元1世紀(jì)的發(fā)現(xiàn)延續(xù)至今,。優(yōu)質(zhì)的土壤,，合意的氣候是長(zhǎng)出能夠釀出好酒的葡萄至關(guān)重要的因素,。
法國(guó)葡萄酒最為與眾不同的地方，在于它獨(dú)特的酒莊文化,。法國(guó)著名的11個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi),，擁有8萬(wàn)家左右的葡萄酒莊園。這些酒莊以長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì),，甚至超過(guò)千年的歷史以及80余萬(wàn)公頃的葡萄園種植面積和46億公升的葡萄酒產(chǎn)量,，構(gòu)架起了法國(guó)葡萄酒在全球的經(jīng)典聲譽(yù)、顯著地位,。法國(guó)的酒莊文化,，起源于教會(huì)，從前,，有修道院的地方就有葡萄園，現(xiàn)在,，有葡萄園的地方,，便能找到修道院或是修道院的遺址。這也就是為什么有些人認(rèn)為,，喝法國(guó)葡萄酒,，會(huì)體味到一種與天國(guó)執(zhí)手相連的感覺(jué)。
法國(guó)列級(jí)酒莊與1855年分級(jí)體制
1855年,，法國(guó)正值拿破侖三世當(dāng)政,。三世國(guó)王想借巴黎世界博覽會(huì)的契機(jī)將波爾多的葡萄酒推向全世界。于是,，他命令波爾多葡萄酒商會(huì)籌備一個(gè)展覽會(huì)來(lái)介紹波爾多葡萄酒,，并要求提供一份“本省紅葡萄酒全部列級(jí)酒莊的名單，盡可能詳細(xì)和全面,，要明確每個(gè)酒莊在五個(gè)級(jí)別中的歸屬及其地理位置”,。波爾多商會(huì)隨之把責(zé)任委托給一個(gè)葡萄酒批發(fā)商的組織Syndicat
of Courtiers。4月18日,，就在世博會(huì)即將開(kāi)幕的前期,，Syndicat of
Courtiers根據(jù)當(dāng)時(shí)波爾多各酒莊的聲望，和各酒莊葡萄酒的價(jià)格,，確定58個(gè)酒莊命名為頂級(jí)酒莊,。他們將所有酒莊分為五級(jí)，其中有4個(gè)一等酒莊,，分別為拉菲,？羅斯柴爾德莊園、奧比昂莊園,、拉圖莊園,、瑪歌莊園,；12個(gè)二等酒莊，14個(gè)三等酒莊,，11個(gè)四等酒莊和17個(gè)五等酒莊,。這個(gè)分級(jí)里的酒莊大部分在梅多克地區(qū)，唯一例外是格拉夫地區(qū)(Grave)的奧比昂莊園,，名列頂級(jí)一等酒莊的行列,。
從1855年后一直到2001年，酒莊的名稱(chēng),、所有者,、葡萄園甚至葡萄酒的質(zhì)量都有很多變化，有的酒莊被分割,，有的酒莊被合并,，而定級(jí)從來(lái)沒(méi)有做過(guò)相應(yīng)的修訂。唯一一次改變發(fā)生在1973年,，木桐,？羅斯柴爾德莊園在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，憑借著自己非比尋常的聲望和底蘊(yùn)正式加入了一等葡萄酒的大家庭,。此時(shí),，一等酒莊的數(shù)量增加到5個(gè)，這5個(gè)一等酒莊就是人們常說(shuō)的“波爾多五大酒莊”,。
如今,，波爾多酒莊享譽(yù)全球。世界各地的人們都期待品嘗波爾多的佳釀,。而越來(lái)越多的洋酒拍賣(mài),，讓這種分享變得更加便捷。
葡萄酒的收藏市場(chǎng)
5月21日,、22日,，香港蘇富比舉行洋酒專(zhuān)拍，“Cheval Blanc, Yquem及Dom
Pérignon酒莊直遞珍貴窖藏”和“七個(gè)星級(jí)窖藏”兩個(gè)專(zhuān)場(chǎng),，推出919件拍品,，創(chuàng)下5609.3183萬(wàn)港幣的成交額，成交率100%,。其中全球首度面世之香檳王唐培里儂“至尊粉紅香檳”(Dom
Pérignon Rosé
nothèque)垂直酒款,，以133.1萬(wàn)港幣成交，刷新單一香檳拍品拍賣(mài)紀(jì)錄,，也是香港蘇富比首件逾100萬(wàn)港幣成交的洋酒,。
曾幾何時(shí)，對(duì)于洋酒拍賣(mài)并不熟悉的中國(guó)人也開(kāi)始加入到洋酒收藏的行列。中國(guó)新貴一族的參與,，使得全球洋酒市場(chǎng)有了新的氣象,。據(jù)世界最大的精品葡萄酒電子交易和信息平臺(tái)Liv-ex(倫敦國(guó)際葡萄酒交易所)2009年12月發(fā)布的研究報(bào)告，一箱(12瓶)1982年的拉菲在1999年12月31日的交易價(jià)格為2613英鎊(一瓶平均218英鎊),，2009年11月30日已漲至2.5萬(wàn)英鎊(一瓶平均2083英鎊),，10年增長(zhǎng)高達(dá)857%，成為歷史同期英國(guó)市場(chǎng)投資回報(bào)最高的商品,，超過(guò)了英國(guó)股市表現(xiàn)最好的英美煙草(增長(zhǎng)率454%),，超過(guò)了黃金(增長(zhǎng)率297%)，也超過(guò)了佳士得拍賣(mài)行拍賣(mài)的莫奈名畫(huà)《蒙梭公園》(增長(zhǎng)率71%),。
僅2009年一年,，各拍賣(mài)行在香港地區(qū)舉辦名酒拍賣(mài)會(huì)達(dá)到14場(chǎng)，總成交額達(dá)4.96億港幣,。香港已成為超越倫敦,，僅次于紐約的全球第二大葡萄酒拍賣(mài)市場(chǎng)。
今年,，香港蘇富比特意增加洋酒專(zhuān)拍,。中國(guó)大陸買(mǎi)家成為最活躍的葡萄酒競(jìng)投者。蘇富比洋酒部國(guó)際主管及葡萄酒大師施慧娜表示：“很明顯,，僅春秋兩季拍賣(mài)洋酒已經(jīng)滿(mǎn)足不了日益增長(zhǎng)的購(gòu)買(mǎi)需求,，尤其是中國(guó)大陸買(mǎi)家,，現(xiàn)已占到我們所有買(mǎi)家的40%左右,，一般來(lái)說(shuō)，我們洋酒拍賣(mài)總成交額的60%都是這些大陸買(mǎi)家功勞,�,！�
價(jià)錢(qián)并不能完全代表一瓶葡萄酒的價(jià)值，一瓶好酒是不需要任何金錢(qián)符號(hào)來(lái)證明的,。Ch?teau Cheval Blanc 總經(jīng)理及 Ch?teau d Yque
行政總裁 Pierre Lurton面對(duì)日益繁榮的葡萄酒市場(chǎng),，也曾說(shuō)過(guò)，葡萄酒買(mǎi)來(lái)最好自己享用,，不要只為投資賺錢(qián),，那樣就失去了品味葡萄酒的真正意義。
唐培里儂：一個(gè)年輕修道士的夢(mèng)
確實(shí),，葡萄酒背后有著太多的人文內(nèi)涵,，不對(duì)此有所了解，也會(huì)使品味佳釀的過(guò)程遜色不少,。
在法國(guó),，每一個(gè)列級(jí)的酒莊都有著自己的特色，尤其是那些年代悠久的葡萄園，更是有著耐人尋味的歷史,。前文提到創(chuàng)拍賣(mài)紀(jì)錄的香檳王唐培里儂“至尊粉紅香檳”就有著這樣的故事,。
在遙遠(yuǎn)的17世紀(jì)末，Marne西邊山丘的Benedictine
Hautvilliers修道院里,，有一個(gè)名叫唐培里儂(Dom
Pérignon)的年輕修道士,。為了使修道院發(fā)展得更加繁榮昌盛，他被分配擔(dān)任酒窖的管理人,。這個(gè)充滿(mǎn)抱負(fù)的年輕人,，從那時(shí)起，便立下了一個(gè)目標(biāo)
“釀造世界上最好的酒”,。此后他不辭辛勞,，精心地照理著葡萄園，從種植葡萄開(kāi)始,，整個(gè)釀酒過(guò)程一絲不茍,。
唐培里儂30歲的時(shí)候，一次偶然的嘗試,，使他永載香檳史冊(cè),。
1668年，唐培里儂無(wú)意中把各種葡萄酒勾兌在一起,，用軟木塞密封后放進(jìn)酒窖,。第二年春天，當(dāng)他把那些酒瓶取出時(shí),，發(fā)現(xiàn)瓶中酒色清澈,，明亮誘人，他一搖酒瓶,，“砰”的一聲巨響,，瓶塞不翼而飛，頓時(shí)芳香四溢,，這便是我們現(xiàn)在熟知的香檳酒的由來(lái),。
自此，唐培里儂終其一生致力于香檳的釀制技術(shù),，直至1716年去世,，從未放棄過(guò)夢(mèng)想。唐培里儂以其敏銳的觀察力和對(duì)試驗(yàn)的熱忱,，經(jīng)過(guò)47年的摸索,，終于對(duì)釀造技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新和完善，并使之深入人心,。他的關(guān)于香檳釀制方法和技術(shù)的記錄被譽(yù)為“香檳圣經(jīng)”,。法國(guó)波爾多1855年列級(jí)酒莊協(xié)會(huì)主席菲利普,？卡斯迪亞曾說(shuō)：“同一年份的葡萄，兩個(gè)不同的人都用50%的梅洛配50%的赤霞珠,，出來(lái)的效果完全不一樣,。這可能取決于他們的習(xí)慣、當(dāng)時(shí)的心情,�,！笨梢�(jiàn)，釀酒人對(duì)于葡萄酒的重要,。
唐培里儂為平淡無(wú)奇的酒注入了靈魂和魅力,，并賦予其優(yōu)雅的形態(tài)，香檳從此步入了一個(gè)全新的領(lǐng)域,。他還擁有了以自己名字命名的香檳品牌,，唐培里儂香檳到今天依然是香檳中的極品，尤其是由于有了瑪麗蓮,？夢(mèng)露的鐘愛(ài)而愈發(fā)吸引人們的關(guān)注,。
在美國(guó)電影《七年之癢》中，瑪麗蓮·夢(mèng)露扮演的那個(gè)女孩為自己的22歲生日買(mǎi)了一瓶香檳,，而在現(xiàn)實(shí)生活中,，夢(mèng)露不止生日時(shí)喝香檳。每天陪伴這位佳人的,，除了香奈兒五號(hào)香水,，還有睡前的那一杯唐培里儂。
1962年6月22日,，時(shí)裝攝影師波特·斯特恩受《Vogue》雜志委托,，希望為夢(mèng)露拍一組只“穿”香奈兒五號(hào)香水的寫(xiě)真，夢(mèng)露的助理告訴他,，條件只有一個(gè)：準(zhǔn)備3瓶唐培里儂,。
每瓶唐培里儂都是在氣候適宜,、葡萄質(zhì)量俱佳的年份釀制,。通常十年中平均只有三至四年才會(huì)遇到葡萄的豐收佳年，而唐培里儂就只在這些最佳的年份里出產(chǎn),，并需要長(zhǎng)達(dá)六至八年的成熟期,，因此，有唐培里儂出產(chǎn)的年份也慢慢成為了法國(guó)葡萄酒最佳年份的標(biāo)志之一,。
唐培里儂以前做白香檳,，據(jù)說(shuō)，第一瓶唐培里儂香檳王粉紅香檳誕生于1959年,。1971年,，在穆罕默德·禮薩·巴列維舉行的紀(jì)念居魯士大帝(Cyrus
the
Great)創(chuàng)建波斯王朝2500周年豪華慶典上，那款典藏佳釀才首次在世人面前揭開(kāi)神秘面紗。至今大約有20款唐培里儂粉紅香檳存世,。
唐培里儂粉紅香檳的產(chǎn)量?jī)H占酒莊香檳總產(chǎn)量的5%,。粉紅香檳的選料較之白色香檳更為嚴(yán)苛：通常只采用法國(guó)Ay、Bouzy地區(qū)以及傳奇園區(qū)Hautvillers葡萄園中向陽(yáng)一面最上乘的莎當(dāng)妮和黑皮諾來(lái)釀造,，釀好的酒要在窖里陳上八到十年,，最終由總釀酒師決定它的最佳風(fēng)華上市時(shí)間。由于唐培里儂粉紅香檳近乎苛刻的釀酒要求,，唯有最稀有和品質(zhì)最佳的葡萄才能用來(lái)釀造頂極香檳,，這意味著每一瓶唐培里儂粉紅香檳都將成為生活品鑒家們熱衷的經(jīng)典珍品。2008年4月,，Acker
Merrill &
Condit公司在紐約組織頂級(jí)葡萄酒和香檳拍賣(mài)會(huì)，最早兩瓶唐培里儂1959年份粉紅創(chuàng)出了8.47萬(wàn)美元的拍賣(mài)紀(jì)錄,。
如今的法國(guó)，仍然有很多酒莊保持傳統(tǒng),，家族式地在釀酒，而不是工業(yè)化地生產(chǎn),。釀酒一定要有耐心,，最快的酒也至少需要9個(gè)月的時(shí)間，所有的酒最好放10年以后再喝,。因此,，想要品嘗到最佳醇釀，沒(méi)有點(diǎn)耐心是不行的,，難怪有人說(shuō)葡萄酒是對(duì)耐心人的一種嘉獎(jiǎng),。