燕窩一直只被認(rèn)作補(bǔ)身良藥,，實(shí)在是冤枉了些，燕窩其實(shí)是道美味,，尤其清燉后會(huì)有獨(dú)一無二的蛋白清香,，入口繞舌即化，吃過冰涼爽口的冰糖燕窩,，有種被重重保護(hù)的喜悅,。
燕窩其實(shí)就是燕子用口水筑的巢穴，只因?yàn)樘烊划a(chǎn)量極少而以稀為貴,。中國人從唐朝開始吃燕窩,，貪其清潤滋補(bǔ)。舊時(shí)只有達(dá)官顯貴才享用得起,，現(xiàn)在也絕非尋常百姓的盤中物,。上等白燕窩一盞至少要花費(fèi)六七百元，血燕則動(dòng)輒近千元,。燕窩要經(jīng)常吃長期吃才真的能起到滋補(bǔ)的功效,，偶爾用個(gè)一盞半盞，其實(shí)圖的還是個(gè)口舌之快，有時(shí)候也淪為富貴人家擺排場的道具,。
優(yōu)質(zhì)燕窩口感細(xì)膩爽滑，湯水中如有黏性,，往往是涂過膠或加過增稠劑,。不同等級(jí)品種的燕窩有不同的口感：特等燕盞Q滑柔順；洞燕入口會(huì)稍覺粗糙,，不夠軟滑,；屋燕相對(duì)較干凈，雜質(zhì)少,，浸燉時(shí)間較短,，口感更滑。
燕窩的關(guān)鍵成分是水溶性蛋白,，所以始終是女人的心頭之好,，因其滋陰養(yǎng)顏，常吃能保養(yǎng)肌膚,，使其滋潤,、光滑、富有彈性,。燕窩另一大奇功是潤肺,，治虛損、咳痰喘,，抽煙熬夜的人常吃會(huì)得到緩解,。婦女在懷孕期間食用燕窩，可促進(jìn)人體組織生長,，提高免疫力,，還能增強(qiáng)新生兒的抵抗力。因?yàn)檠喔C的天然成分都是人體極需要的營養(yǎng)素,，補(bǔ)而不燥,，所以一年四季都可以食用。
燕窩的貴賤等級(jí),，都靠采摘地點(diǎn),、顏色形狀和產(chǎn)地的不同來區(qū)分。燕子在石壁或巖洞所筑的巢穴為洞燕,，吸收的礦物質(zhì)特別多,，營養(yǎng)和口感都極好，但洞燕多雜質(zhì)細(xì)毛,，加工程序繁瑣,，而且因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。
印尼華人發(fā)明了燕屋，燕子仍是野生的,，靠自己覓食,，屋子只不過是用來吸引燕子聚居。燕子在屋內(nèi)的橫梁和墻壁上筑巢,，通常燕巢帶有輕微木糠味,。屋燕比在惡劣環(huán)境下的洞燕清潔爽滑、潔白細(xì)膩,。
燕屋主要在印尼沿海地區(qū),，特別是巴當(dāng)、巴萊和爪哇一帶,。燕窩的產(chǎn)地主要分布于東南亞一帶,，印尼燕窩占全球燕窩總產(chǎn)量的80%，馬來西亞13%,，泰國5%,，越南2%，國內(nèi)有少量產(chǎn)出,。盞形完整的燕窩叫燕盞,，破碎裂開成條狀的稱燕條，點(diǎn)狀的為燕碎或燕絲,，而將燕碎聚制成餅狀,，則為燕餅。
貢燕,、官燕等說法均指盞形完美的白燕窩盞,，通常是米色或淡黃色。而俗稱血燕的紅色燕盞,，是因?yàn)檠嘧右挼玫氖澄锖V物質(zhì)和鐵質(zhì),，因環(huán)境潮濕氧化，所以變成紅色,。血燕比白燕名貴,，但口感并不見得更好。
優(yōu)質(zhì)特等燕盞只挑選頭生燕盞,，完整飽滿,，紋理密實(shí)，色澤晶瑩,。燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標(biāo)：產(chǎn)地,、發(fā)頭、完整程度,、清潔品質(zhì),、口感,、含水率。燕窩的采摘期為一年三次,，最好品質(zhì)的燕窩是頭期燕,。頭期燕即在每年第一次采摘的燕窩，通常在每年一至四月,，這正是雨水豐富萬物生長之時(shí),，金絲燕有充足食物，也是全年最強(qiáng)壯,、口水分泌最發(fā)達(dá)之時(shí)，所以燕窩雜質(zhì)特別少,，發(fā)頭最好,，盞形特別大而厚身。二期,、三期的燕窩因?yàn)榻鸾z燕的身體比較虛弱,，口水分泌比較慢，羽毛脫落多,，雜質(zhì)也較多,，盞形較小，發(fā)頭亦欠佳,。
袁枚在《隨園食單》里講,，“此物至清，不可以油膩雜之,；此物至文,，不可以武物串之”。燕窩的吃法越簡單越能保證營養(yǎng)不流失,，這也正是燕窩沒有什么經(jīng)典菜式的原因,。燕窩考廚師的地方在于對(duì)原材料貨色的認(rèn)知和燕窩前期的泡發(fā)秘訣。燕窩是文火清燉最佳,，口感最干凈清爽,，香味和營養(yǎng)也得到最大的保留。市面上很多吃法,，如木瓜燕窩,、鮮奶燕窩、紅棗燕窩,，都會(huì)把燕窩本身淡淡的清香味道搶走,，不如最純粹的冰糖燉燕窩。